亚洲欧美精品沙发,日韩在线精品视频,亚洲Av每日更新在线观看,亚洲国产另类一区在线5

<pre id="hdphd"></pre>

  • <div id="hdphd"><small id="hdphd"></small></div>
      學(xué)習(xí)啦>創(chuàng)業(yè)指南>辦事指南>辦事流程>

      菜刀制作流程

      時間: 嘉敏1004 分享

        廚房用具之一,切食材用的刀。也有的擁有食材的雕花等功能。一把菜刀是怎樣制作的,制作菜刀的流程是怎樣。小編給大家整理了關(guān)于菜刀制作方法流程,希望你們喜歡!

        菜刀制作流程

        菜刀制作流程分為“下料—安鋼—打發(fā)火—打版子—熱平—冷平—整形—起口—淬火—冷作拋光—浸油—校刀—粘商標—夾把—包裝”等共70余道工序

        中式菜刀

        中式菜刀大體分:桑刀,片刀,文武刀,斬骨刀,九江灣,燒臘刀,拍皮刀和鴨片刀。

        桑刀:長方形,薄長且窄,通常上黑下白,最輕和使用最多的是它,切肉切菜都可,不可用來斬骨,因為開縫角度極小,容易卡住傷刀。

        片刀:長方形,片刀比桑刀寬,故名思意是片東西用的,用它可片出透明的肉片(和桑刀功能差不多),一般會重一點,不能用來斬骨(也稱其為文刀)。

        文武刀:長方形,比片刀厚開鋒角度大,可用它砍雞切骨,也可切菜,可剁、可切、可刮皮,現(xiàn)代家庭使用最多最廣泛。

        斬骨刀:長方形,刀腹突出,大且厚且沉,用來砍斷排骨,魚頭,雞大腿骨之類的骨頭,刃口較鈍。

        九江灣:一般飯店常備,刀頭明顯寬于刀尾,刀背呈弧形,開生剔肉,頭大背厚,??炒蠊?。

        燒臘刀:用來切熟食,臘腸一類的。

        拍皮刀:專門用來拍蝦餃面皮的刀,不開刃。

        鴨片刀:用來片北京烤鴨的刀,長而窄,通常5cm左右寬窄。

        日式菜刀

        日本的菜刀稱為“庖丁”,是來自中國古代《莊子》養(yǎng)生主篇中對廚師的稱呼“庖丁”,現(xiàn)在日語新字體作“包丁”。

        出刃包丁,主要用在魚的料理上。

        薄刃包丁,主要用在蔬菜的處理上。

        刺身包丁,專門用于處理生魚片,是日式菜刀中最細的刀子。

        黑鮪魚包丁(マグロ包丁),專門用于切割黑鮪魚,刀刃約長達40~60厘米,可處理大型的黑鮪魚。

        鰻魚包丁(ウナギ割),用來割開鰻魚,在日本各地的形狀有所不同。

        西式菜刀

        主廚刀

        一般用途

        主廚刀(Chef's knife)是一種綜合用途的菜刀,刀刃的部份為弧形,搭配砧板使用可做出更精確的切割。主廚刀長度約為15~30厘米,最常見的為20厘米。

        面包刀(Bread knife)通常刀刃邊緣有鋸齒,長度約在15~25厘米之間。鋸齒的刀刃可輕松切開面包等表皮堅硬但內(nèi)部柔軟的食材。

        削皮刀(Paring)

        工具刀(Utility)

        肉類用菜刀

        切肉刀(Carving)

        切片刀(Slicing Knife)

        大型切肉刀(Cleaver)

        去骨刀(Boning)

        切魚刀(Fillet)

        火腿切片刀(Ham slicer)

        特殊用途菜刀

        切番茄刀

        牡蠣刀

        西瓜刀,刀刃長度約在35厘米以上,用于切西瓜

      菜刀制作流程相關(guān)文章:

      1.要怎樣制作花饃

      2.制作DIY柔光燈方法

      3.制作好吃的辣椒醬的方法大全

      4.蒸糕日常制作

      5.山西烹飪做法

      3282483