餐飲領(lǐng)班工作具體流程
餐飲領(lǐng)班工作具體流程
協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作,保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來(lái)吸引客源,通過(guò)向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。小編給大家整理了關(guān)于餐飲領(lǐng)班工作流程,希望你們喜歡!
餐飲領(lǐng)班工作流程細(xì)則
一、 領(lǐng)班各班次工作流程:
(一) 早班領(lǐng)班工作流程
6:45 副班班長(zhǎng)提前5分鐘到保安崗領(lǐng)取鑰匙,然后到送餐領(lǐng)取當(dāng)天的團(tuán)體用餐通知,開(kāi)門(mén)以及做好熱水器和燈光的開(kāi)啟,做好開(kāi)餐工作。
7:00 前協(xié)助迎送員開(kāi)正門(mén)并迎客,同時(shí)負(fù)責(zé)做好樓面現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)工作。
副班班長(zhǎng),負(fù)責(zé)檢查員工儀容儀表,考勤,視情況調(diào)配人手并按照《每日檢查日志表》做好各細(xì)項(xiàng)的檢查與記錄,例如:檢查廳內(nèi)燈 光效果,背景音樂(lè)的音量是否適中,地面衛(wèi)生,餐椅及臺(tái)型是否整齊歸一,餐位是否擺放整齊,轉(zhuǎn)盤(pán)的衛(wèi)生,以及各區(qū)域的準(zhǔn)備工作等,所有檢查工作應(yīng)于開(kāi)餐前做好。
7:30 各區(qū)域領(lǐng)班各就位作好現(xiàn)場(chǎng)指揮工作,督導(dǎo)員工做好服務(wù)工作及合理調(diào)配人手,適當(dāng)與客人做好溝通,爭(zhēng)取更大的熟客客源。插班領(lǐng)班除做好每周一至周五的頂崗?fù)?,周六、日協(xié)助備參間做好點(diǎn)心手托推銷(xiāo)工作。
10:30 分批安排員工用午餐。
11:30 安排員工做好午市備品,如:擺特別介紹牌、席巾等,并了解當(dāng)天供應(yīng)品種,如例湯等。
12:00 安排負(fù)責(zé)結(jié)帳或資深員工換午市點(diǎn)心紙、收點(diǎn)心卡并入電腦。主動(dòng)做好促銷(xiāo)工作。
2:00 早班領(lǐng)班應(yīng)督促各廳員工收拾各自工作間(一般由廳中的副班人員負(fù)責(zé)).
(二)晚班班長(zhǎng)工作流程
3:00 與早班班長(zhǎng)做好交接班工作,檢查員工儀容儀表,考勤,檢查早班員工的收餐工作,留意當(dāng)天是否有定單,合理安排晚班員工作好交接班,并安排早班員工下班。如有宴會(huì),應(yīng)分配好人手做好宴會(huì)備品,借用物品,宴會(huì)擺位及現(xiàn)場(chǎng)擺設(shè)等。如無(wú),則以衛(wèi)生工作為主,安排員工按是日衛(wèi)生細(xì)則搞好衛(wèi)生工作。同時(shí)按《每日檢查日志表》做好各項(xiàng)檢查及記錄。
4:45 安排員工用晚餐。
5:15 班前會(huì)年,由當(dāng)班經(jīng)理或領(lǐng)班主持,了解當(dāng)天情況,會(huì)后各廳領(lǐng)班就位,安排有關(guān)開(kāi)餐工作。如有宴會(huì),應(yīng)做好現(xiàn)場(chǎng)指揮工作,如:主動(dòng)與客人做好溝通工作,視情況盡力滿(mǎn)足客人的各種合理性要求,協(xié)助客人主持好宴會(huì),按《一流酒店標(biāo)準(zhǔn)》督導(dǎo)員工跟進(jìn)好宴會(huì)服務(wù),同時(shí)也應(yīng)注意與生產(chǎn)部門(mén)的溝通,以便出菜更為順利。
10:30 一般情況下,可在不影響客人用餐的前提,提前15分鐘安排員工做好收餐工作,如:樓面收席巾、特別介紹牌、撤餐位等,以及后臺(tái)收餐工作,檢查次日備品是否夠用,對(duì)所安排的收餐工作完成后方能安排員工下班,并做好截鐘。負(fù)責(zé)收尾的領(lǐng)班,要檢查好地面衛(wèi)生,鎖好各工作間門(mén)、正門(mén)、趟門(mén),除注明“長(zhǎng)期開(kāi)”的燈外,應(yīng)關(guān)閉全部電源、背景音樂(lè)、抽風(fēng),以做好開(kāi)源節(jié)流。(注意:所有門(mén)縮及電源開(kāi)關(guān)應(yīng)DUUBLE CHECK)最后把大鎖匙交還保安崗。
餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
一、崗位名稱(chēng):餐廳領(lǐng)班
二、直接上級(jí):餐廳經(jīng)理
三、管理對(duì)象:餐廳全體員工
四、崗位提要:協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作,保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來(lái)吸引客源,通過(guò)向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù),來(lái)獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,同時(shí)確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提升。
六、職責(zé)與職權(quán):
協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
根據(jù)客情,負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。
在營(yíng)業(yè)期間,負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。
負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。
妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和客人的投訴,主動(dòng)征求客人意見(jiàn),及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
檢查結(jié)賬過(guò)程,指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。
督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單,控制餐具損耗,并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。
督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀(guān)舒適。
完成經(jīng)理交辦的其他工作。
七、任職條件:
熱愛(ài)服務(wù)工作,工作踏實(shí)、認(rèn)真,有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。
熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí),具有熟練的服務(wù)技能。
有較高的外語(yǔ)會(huì)話(huà)能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。
熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序,能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話(huà)會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。
熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷(xiāo)售價(jià)格,并有較強(qiáng)的銷(xiāo)售技能。
組織能力較強(qiáng),能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,為客人提供滿(mǎn)意加驚喜的服務(wù)。
旅游大專(zhuān)畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn)。
身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質(zhì)大方。
八、工作內(nèi)容:
注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對(duì)不合格的督促其改正。
餐前的準(zhǔn)備工作:
(1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習(xí)慣和要求。
(2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
(3)、開(kāi)餐前集合全體部屬,交代當(dāng)天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項(xiàng)。
(4)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,門(mén)窗燈光是否光潔明亮,餐臺(tái)布置是否整齊美觀(guān);對(duì)不符合要求的要盡快做好。
開(kāi)餐期間的工作:
(1)、客人進(jìn)餐期間,領(lǐng)班要站在一定的位置,細(xì)心觀(guān)察,指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。
(2)、對(duì)重要的宴會(huì)和客人,領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
(3)、對(duì)客人之間,客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,妥善處理,但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵,自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。
(4)、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,防止漏單。
(5)、開(kāi)餐過(guò)程中,注意對(duì)部屬進(jìn)行考核,對(duì)服務(wù)好的或者差的,效率高或低等均要記錄,在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。
收市后的工作:
(1)、收餐具:收餐后,督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
(2)、布臺(tái):收好餐具,換上干凈的臺(tái)布,按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái),恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
(3)、清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的潔凈美觀(guān)。
(4)、部屬做完上述工作后,要進(jìn)行全面檢查,檢查合格后通知員工下班。
(5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題,重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況,客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。
十、權(quán)力
有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。
對(duì)所轄范圍員工,有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。
領(lǐng)班實(shí)質(zhì)就是班組長(zhǎng),其他領(lǐng)班職責(zé)同上相似。
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