青菜有哪些營養(yǎng)價值
青菜的招牌營養(yǎng)素含量及其營養(yǎng)價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者,原產(chǎn)亞洲,我國南北各省栽培,尤以長江流域為廣。青菜嫩葉供蔬菜用,為我國最普遍蔬菜之一。那么青菜有哪些營養(yǎng)價值呢?
青菜的形態(tài)特征
青菜為十字花科,蕓苔屬,直根系。莖直立,分枝較少,株高30-90cm。葉互生,分基生葉和莖生葉兩種。基生葉不發(fā)達,匍匐生長,橢圓形,長10-500px,有葉柄,大頭羽狀分裂,頂生裂片圓形或卵形,側(cè)生琴狀裂片5對,密被刺毛,有蠟粉。莖生葉和分枝葉無葉柄,下部莖生葉羽狀半裂,
基部擴展且抱莖,兩面有硬毛和緣毛;上部莖生時提琴形或披針形,基部心形,抱莖,兩側(cè)有垂耳,全緣或有技狀細齒??偁顭o限花序,著生于主莖或分枝頂端?;S色,花瓣4,為典型的十字型。雄蕊6枚,為4強雄蕊。長角果條形,9-24mm,寬2-3mm,先端有長9-24mm的喙,果梗長3—15mm。種子球形,紫褐色。細胞染色體:2n=20。果實為短角果,由兩片莢殼組成,中間有一隔膜,兩側(cè)各有 10 個左右的種子。種子的顏色呈深紅色或黑色價值
青菜的營養(yǎng)價值
青菜的招牌營養(yǎng)素含量及其營養(yǎng)價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。青菜富含豐富的維生素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質(zhì)。據(jù)專家測定,青菜中所含的維生素C是大白菜的3倍多。
1、鈣:青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量最高的,是大白菜的2倍,常吃能夠促進骨骼的發(fā)育。綠葉菜中還含有豐富的維生素K,能幫助鈣沉積入骨骼當中。
2、粗纖維:青菜中含有大量粗纖維,其進人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,從而減少脂類的吸收,以減少動脈粥樣硬化的形成,降低血脂,從而保持血管彈性。
3、胡蘿卜素:青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍,比西紅柿、瓜類多4倍,是大白菜的74倍),進入人體后,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮潔。延緩衰老。
4、維生素C:青菜中所含的維生素C,在體內(nèi)會形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”,這種物質(zhì)具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。維生素C還能預防牙齦萎縮、出血。還能保護心血管,抑制黑色素生長。
5、植物激素:油菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對進入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,青菜還能增強肝臟的排毒機制,對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
6、植物纖維素:油菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便秘,預防腸道腫瘤。
7、葉綠素:青菜含有大量葉綠素,具有健腦益智的作用。美國一項最新研究成果顯示,青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性,并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。
8、葉酸:青菜中還有葉酸,有助于骨髓中幼細胞成熟,人類如缺乏葉酸可引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少癥,對孕婦尤其重要。
9、維生素B1和B2:青菜還含有豐富的維生素B1和B2,是腦細胞代謝的最佳供給者之一。
10、鐵等微量元素:一個成年人如果每天吃500克青菜,就能滿足人體所需的維生素、鈣、鐵等,為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件,有助于增強機體免疫能力。