寧夏沙坡頭自駕游攻略(2)
寧夏特色小吃推薦
燴小吃
燴小吃是一道傳統(tǒng)著名小吃，寧夏各地均有制作。因?yàn)閵A板(夾沙)和丸子是小吃的兩種主料，故又稱燴夾板丸子。
制法：羊肉洗凈剁成肉泥，拌入雞蛋、淀粉、蔥未、姜末等料，制成肉餡將制好的一半肉餡平抹在雞蛋皮上，上面再蓋一張雞蛋皮，壓實(shí)后用刀切成菱形塊，下入油鍋內(nèi)炸呈金黃色撈出(俗稱夾板或夾沙)另一半肉餡則用手?jǐn)D成丸子，也下油鍋炸熟。燴制時(shí)，炒勺內(nèi)依次放入羊肉湯和夾板、丸子、菠菜等料，燒開后用淀粉勾薄芡即成。
特點(diǎn)：質(zhì)地軟嫩，滋味鮮香。(現(xiàn)在市面上見的比較少)
燴羊雜碎
制法：
(1)將完好的羊肺從喉管灌滿水，反復(fù)多次洗灌，直至肺色潔白為止。
(2)灌入面糊，使羊肺漲大掛起控干水份，下鍋煮熟取出。
(3)羊頭、心、肚、腸等均燙洗干凈煮熟，切成絲下入原湯中，加蔥、姜、蒜末、辣椒油、味精、香菜即成。
特點(diǎn)：鮮香微咸，下酒最佳，尤其是羊肝，有清肝明目效果。(銀川人早點(diǎn)經(jīng)常吃，酒喝多了偶爾也來一碗)
寧夏釀皮子
制法：
(1)用精粉洗過面筋后，調(diào)成糊狀，加鹽，用鏇子在開水鍋上鏇成一張張類似粉皮子的薄膜。
(2)表面涂清油，冷卻后油光锃亮。
(3)食用時(shí)切成條加各種佐料即成。
特點(diǎn)：清香爽口，物美價(jià)廉。(大碗6快，現(xiàn)在還比較便宜)
粉湯水餃
原料：面粉、菠菜汁、胡蘿卜汁、番茄醬、牛肉餡。羊肉餡、三鮮餡、素餡、涼粉、香菜、精鹽、味精、胡椒粉、辣椒油。
制法：面粉分成4份，分別用菠菜汁、胡蘿卜汁。番茄醬、清水和成綠、黃、紅、白四色面團(tuán)，再分別搟成薄圓皮，然后分別包入牛肉餡、羊肉餡、三鮮餡和素餡。成形后下鍋煮熟，然后撈在大碗里，上面澆上調(diào)制好的粉場(chǎng)，撒上香菜即成。
特點(diǎn)：色彩多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富。
炒糊餑
炒糊餑是一道地方著名小吃，流行于吳忠、靈武、銀川等地。“糊餑”系一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。
原料：面粉、堿、羊肉、豆腐、干辣椒、蔥、蒜、蒜苗、精鹽、味精、蔥姜水、花椒水、醋、醬油、植物油。
制法：面粉加堿和成較硬的面團(tuán)，稍餳后揉勻，再搟成薄餅，放入餅鍋中烙至半熟，取出后切成長(zhǎng)條。燜炒時(shí)，炒勺里放適量植物油，先將羊肉絲煸炒至肉色變白，再依次放進(jìn)豆腐條、干辣椒片等料和幾勺羊肉湯。燒開后，將切好的餅條抖散放進(jìn)勺內(nèi)，蓋上蓋子。燜至餅條熟透，再撒上蒜苗終一即成。
特點(diǎn)：肉嫩餅爽，微咸稍辣。
燕面揉揉
燕面揉揉是一道民間小吃，開始時(shí)僅在固原地區(qū)行，現(xiàn)在寧夏各地都有制作和供應(yīng)。燕面即莜麥面(固原人習(xí)慣將莜麥稱為燕麥)，且成品吃時(shí)口感柔韌有筋，故名?，F(xiàn)多用于涼菜上桌。
原料：莜麥、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精鹽、油潑辣椒、油潑蒜泥、醋、熟植物油。
制法：莜麥用開水漿過后，再放在鍋里炒至六七成熟，然后磨成細(xì)粉。制作時(shí)，將磨好的面用開水和成燙面面團(tuán)，揉勻后分成劑子，放在床子里擠壓成細(xì)條直接落在籠屜里，然后用旺火蒸熟即成。吃時(shí)，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲等配料。
特點(diǎn)：色澤白亮，條細(xì)不斷，口感柔韌，配料講究。(身為銀川人的我居然沒吃過!~唉，誰知道那有賣告訴我下)
蒸艾葉
(寧夏話說的愛，開始看到個(gè)蒸艾葉不知道是個(gè)啥東西，看圖片才知道。年年開春老媽都蒸呢，呵呵)
制法：
(1)將新鮮艾葉去掉硬梗、枯葉，用清水將泥沙淘凈，然后按1千克艾葉拌250克面粉的比例，摻勻拌散，使艾葉全部沾有面粉。
(2)鋪入籠屜蒸煮，約30-40分鐘后出鍋。蒸熟的艾葉呈灰白色，無濃烈的芳香藥味。
(3)盛在碗里，調(diào)以香油、辣面、蔥、蒜泥等調(diào)制的腌水即成。
(4)艾葉配以蔥、豆芽、豆腐可做艾葉餃子，配以青菜可制菜團(tuán)。
特點(diǎn)：清香無毒，營(yíng)養(yǎng)豐富，能“通氣血，還寒濕，止血，安胎”。尤其是端午節(jié)前后的艾葉，清嫩味鮮，具有開胃健脾，增進(jìn)食欲的功效。
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