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      飯店餐飲企業(yè)宴會(huì)宴席反餐飲浪費(fèi)指南十八條是什么

      時(shí)間: 金梅0 分享

      飯店餐飲企業(yè)宴會(huì)宴席反餐飲浪費(fèi)指南十八條倡議針對(duì)宴會(huì)宴請(qǐng)?zhí)貏e是婚宴等大型宴會(huì)場景,提出飯店餐飲企業(yè)在反餐飲浪費(fèi)方面切實(shí)可行的十八條具體措施。下面是小編為大家搜集整理的關(guān)于飯店餐飲企業(yè)宴會(huì)宴席反餐飲浪費(fèi)指南十八條是什么,供大家參考,快來一起看看吧!

      飯店餐飲企業(yè)宴會(huì)宴席反餐飲浪費(fèi)指南

      一、總體要求

      (一)堅(jiān)持價(jià)值引領(lǐng)。把創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的新發(fā)展理念貫穿到企業(yè)管理和建設(shè)的全過程,把社會(huì)主義核心價(jià)值觀融入到企業(yè)文化和服務(wù)等各方面。

      (二)履行行業(yè)義務(wù)。更好履行餐飲服務(wù)提供者在反餐飲浪費(fèi)中的企業(yè)義務(wù),營造綠色消費(fèi)氛圍,引導(dǎo)消費(fèi)者的節(jié)約消費(fèi)行為。

      (三)堅(jiān)持突出重點(diǎn)。聚焦宴會(huì)宴席服務(wù)領(lǐng)域餐飲浪費(fèi)問題,有針對(duì)性地制定和完善精細(xì)化管理和服務(wù)流程。

      (四)建立長效機(jī)制。加強(qiáng)人員技能培養(yǎng),強(qiáng)化菜單設(shè)計(jì)和服務(wù)引導(dǎo),以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)減少餐飲浪費(fèi)。

      二、優(yōu)化產(chǎn)品供給

      (五)提升烹飪技藝。加強(qiáng)烹飪技能培訓(xùn),提升菜品口味和營養(yǎng)搭配,倡導(dǎo)“粗菜細(xì)做、細(xì)菜精做、一菜多做、一料多菜、葷素搭配”等宴會(huì)烹飪理念。

      (六)優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)。在宴會(huì)宴席以及各類套餐(如親子、情侶、家庭套餐)等設(shè)計(jì)中,與消費(fèi)者共同確定更加避免浪費(fèi)的菜單構(gòu)成,如豐富和調(diào)整更適合就餐者口味偏好和營養(yǎng)健康需求的菜品和主食品種,在不影響就餐體驗(yàn)前提下,合理搭配菜品和主食的數(shù)量、份量和規(guī)格。

      三、強(qiáng)化服務(wù)引導(dǎo)

      (七)改進(jìn)服務(wù)流程。制定反浪費(fèi)服務(wù)流程要求,強(qiáng)化員工培訓(xùn),確保員工熟練掌握各項(xiàng)要求。

      (八)營造節(jié)約氛圍。在店內(nèi)張貼勤儉節(jié)約、光盤獎(jiǎng)勵(lì)等宣傳引導(dǎo)海報(bào),營造節(jié)約消費(fèi)氛圍。

      (九)靈活供餐形式。提倡創(chuàng)新大型宴會(huì)服務(wù),提供如半自助式等靈活就餐形式,以減少食物浪費(fèi)。

      (十)強(qiáng)化點(diǎn)餐引導(dǎo)。通過菜單中注明菜品份量和主要食材或味型、點(diǎn)菜中服務(wù)人員對(duì)菜品主要特點(diǎn)的介紹、菜品搭配的推薦及份量提醒等方式,引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐不浪費(fèi)。

      (十一)提供分餐服務(wù)。落實(shí)公筷制,鼓勵(lì)有條件的企業(yè)在適合的場景和條件下提供按位分餐服務(wù)。

      (十二)主動(dòng)打包服務(wù)。餐后引導(dǎo)消費(fèi)者打包,主動(dòng)提示打包菜品的儲(chǔ)存和再加工方式,對(duì)大型宴會(huì)倡導(dǎo)分桌打包帶走。

      (十三)協(xié)商處理變更。對(duì)于餐前臨時(shí)減少預(yù)訂桌數(shù)的,與消費(fèi)者在不浪費(fèi)基礎(chǔ)上協(xié)商處理方案。

      四、提升管理水平

      (十四)踐行國家標(biāo)準(zhǔn)。積極貫徹落實(shí)《中國綠色飯店》、《綠色餐飲經(jīng)營與管理》國家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求。

      (十五)梳理內(nèi)部流程。重新梳理內(nèi)部操作流程和管理服務(wù)流程,強(qiáng)化反浪費(fèi)要求。

      (十六)有效利用食材。通過菜品創(chuàng)新、綜合使用、中央廚房集中初加工、凈菜或半成品或預(yù)制食材采購等方式,提升食材利用率。

      (十七)減少流程損耗。強(qiáng)化內(nèi)部流程標(biāo)準(zhǔn)化,提高食材倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、初加工水平,減少食材損耗。

      (十八)強(qiáng)化落地執(zhí)行。加強(qiáng)相關(guān)制度的落地執(zhí)行和督導(dǎo),確保實(shí)施到位且持之以恒。

      遏制“舌尖上的浪費(fèi)” 人人行動(dòng)從我做起

      消費(fèi)環(huán)節(jié)的浪費(fèi)是我國糧食損失浪費(fèi)的主要來源之一。生活中的宴會(huì)宴請(qǐng),特別是婚宴、壽宴等更是餐飲浪費(fèi)“重災(zāi)區(qū)”,觥籌交錯(cuò)后往往狼藉一片,剩菜又剩飯、人走桌未清。有調(diào)查顯示,目前大型宴席的浪費(fèi)率普遍在30%以上,有的達(dá)到50%甚至更高。全國人大常委會(huì)專題調(diào)研組關(guān)于珍惜糧食、反對(duì)浪費(fèi)情況的調(diào)研報(bào)告顯示,城市餐飲每年食物浪費(fèi)大致在340億斤至360億斤。不科學(xué)的消費(fèi)心理和消費(fèi)方式、精細(xì)化管理程度不夠、缺乏節(jié)儉意識(shí)等,是造成餐飲浪費(fèi)的主要原因。

      近年來,不少地方都發(fā)出提供“小份菜”、鼓勵(lì)打包等倡議,號(hào)召抵制浪費(fèi)現(xiàn)象,踐行“光盤行動(dòng)”,推動(dòng)婚喪嫁娶等宴會(huì)宴席移風(fēng)易俗。國家專門出臺(tái)了反食品浪費(fèi)法,明確了制止食品浪費(fèi)行為的法律依據(jù),以及餐飲企業(yè)、相關(guān)部門等各方主體責(zé)任,發(fā)揮法律的引領(lǐng)規(guī)范作用,推動(dòng)建立長效機(jī)制。此次發(fā)布的倡議,更是貫徹落實(shí)黨的____報(bào)告提出的倡導(dǎo)綠色消費(fèi)、弘揚(yáng)勤儉節(jié)約精神等的具體舉措。

      針對(duì)宴會(huì)宴席浪費(fèi)現(xiàn)象,餐飲服務(wù)提供者要更好履行在反對(duì)餐飲浪費(fèi)中的義務(wù)。一方面,優(yōu)化產(chǎn)品供給,提升宴會(huì)宴席菜品口味,努力做出一桌色香味俱全的飯菜。餐飲企業(yè)要嚴(yán)格執(zhí)行《宴席節(jié)約服務(wù)規(guī)范》,以規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化最大限度減少從生產(chǎn)源頭到產(chǎn)品出品過程中的浪費(fèi);另一方面,提高服務(wù)質(zhì)量,增強(qiáng)人性化服務(wù)。如優(yōu)化菜單設(shè)計(jì),在宴會(huì)宴席及親子、情侶、家庭等各類套餐設(shè)計(jì)中,與消費(fèi)者共同確定有效避免浪費(fèi)的菜單構(gòu)成,在不影響就餐體驗(yàn)前提下,合理搭配菜品和主食的數(shù)量、分量和規(guī)格。

      制止餐飲浪費(fèi),特別是宴會(huì)宴席中的浪費(fèi)行為,宴會(huì)宴席主辦者、用餐者也要提升節(jié)約意識(shí)。如果餐前臨時(shí)減少預(yù)訂桌數(shù),消費(fèi)者可以與餐飲企業(yè)在不浪費(fèi)基礎(chǔ)上協(xié)商處理方案。餐飲企業(yè)或宴會(huì)主辦方可多張貼勤儉節(jié)約、光盤獎(jiǎng)勵(lì)等海報(bào),營造節(jié)約消費(fèi)氛圍;同時(shí),在點(diǎn)餐時(shí)為消費(fèi)者推薦半自助式等靈活就餐形式,并主動(dòng)提供打包服務(wù)等。

      希望越來越多的餐飲企業(yè)、宴會(huì)宴席主辦方以及用餐者能共同踐行文明餐桌新風(fēng)尚。多些真心實(shí)意,少些面子排場,多些節(jié)約節(jié)儉,少些鋪張浪費(fèi),別讓溫情盛宴轉(zhuǎn)眼變“剩宴”。

      杜絕餐飲浪費(fèi)宣傳標(biāo)語

      1、浪費(fèi)糧食是最大的犯罪!

      2、一寸一千寸金顆金光難糧難陰買食換!

      3、節(jié)約從糧食開始。

      4、愛惜糧食就是愛惜生命!

      5、糧食是血汗換來的!

      6、一斤糧,千粒汗,省吃儉用細(xì)盤算!

      7、浪費(fèi)猶如河缺口,節(jié)約好比燕銜泥。

      8、飲水應(yīng)思源,吃飯當(dāng)節(jié)儉。

      9、愛惜糧食,人人有責(zé)!

      10、若要生活好,勤勞,節(jié)儉,儲(chǔ)蓄三件寶!

      11、一粒米,一滴汗,粒粒糧食汗珠換!

      12、浪費(fèi)去無蹤,糧食更出眾。

      13、生命誠可貴,糧食價(jià)更高!

      14、今年過年不節(jié)約,節(jié)約要節(jié)糧食。

      15、一粒糧食,一滴汗水。

      16、糧食搞上去,浪費(fèi)降下來。

      17、滴水湊成河,米湊成籮!

      18、盤中粒粒皆辛苦!

      19、愛惜糧食,從娃娃抓起!

      20、用膳后應(yīng)自覺清理剩菜殘羹。

      21、自覺遵守就餐紀(jì)律,養(yǎng)成飲食衛(wèi)生習(xí)慣!

      22、粒粒皆汗水,滴滴是金錢!

      23、請(qǐng)記住:糧食來得不容易!

      24、省下一顆糧食,已許可以救活一個(gè)人的生命!

      25、滴水湊成河,粒米湊成籮。

      26、民以食為天,糧以儉為先

      27、好好節(jié)約,天天吃飯。

      28、世界是我們的,糧食是世界的!

      29、米飯粒粒念汗水,不惜糧食當(dāng)自悔。

      30、誰知盤中餐,粒粒皆辛苦。

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