臘肉其實(shí)也就是采用一些豬肉或者牛肉，經(jīng)過腌制之后制作出來，口感方面非常不錯(cuò)，而且是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值行業(yè)是很高的，下面給大家分享關(guān)于臘肉是怎么做出來的【方法】，歡迎閱讀!

臘肉是怎么做出來的

一，處理豬肉

有人腌臘肉直接抹鹽，也有人腌臘肉先把肉洗干凈再抹鹽，哪種做法對(duì)呢?

為了確保做出臘肉好，不建議用水洗豬肉，雖然清洗后豬肉看起來更干凈，但這么做存在著不確定因素，萬一腌制前豬肉還帶有生水，那么腌制期間豬肉會(huì)滋生細(xì)菌會(huì)臭掉，或者做好的臘肉容易長(zhǎng)霉，這些情況都有可能發(fā)生。

而不洗豬肉更保險(xiǎn)，所以腌臘肉不洗豬肉更好!

不過不洗也不是買了豬肉就抹鹽，正確的做法是，用干凈干燥的毛巾將豬肉表面擦一擦，去掉不干凈的東西，也去掉附著的少量水分，最好可以掛起來風(fēng)吹一吹，這樣處理后就不擔(dān)心豬肉上有水了，放心去腌制不會(huì)臭。

二，抹鹽前要抹酒

有人腌臘肉不抹酒，這么做雖然也可以，但不抹酒很容易出現(xiàn)發(fā)臭或者發(fā)霉的情況，而酒有著消毒殺菌的作用，又可以延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期，也可以防腐，所以建議抹鹽前抹些酒。

對(duì)酒的要求要牢記，選擇高濃度白酒，50度以上為好，度數(shù)越高效果越好，放了酒后還可以給肉增香，挺不錯(cuò)的，腌臘肉前記得把酒買好。

三，抹鹽前要炒一下

有人腌臘肉直接撒鹽抹，這么做不建議，想要做出的臘肉香味濃，最好先把食鹽放進(jìn)鍋里炒一下，并且放點(diǎn)花椒進(jìn)去一起炒，炒過后再抹豬肉上，這樣腌出的臘肉才美味好吃。

一般口味加點(diǎn)花椒就夠了，不需要額外添加別的香料，花椒選用干燥的紅花椒，不要用青花椒，別弄錯(cuò)了，花椒有去腥增香之用，也不需要太多，十斤肉放15克左右的花椒就好了。

鹽的量很多人拿不準(zhǔn)，有的地方十斤肉三兩鹽，有的地方十斤肉四兩鹽，只要不低于三兩就行，按照自己的口味去調(diào)整就好，臘肉本身是一種腌制品，鹽少了肯定不行，而且吃臘肉的時(shí)候，還要泡和煮，所以不用那么糾結(jié)。

我爸媽每次做都是放三兩鹽，做出的臘肉不霉不臭，吃起來也味道不錯(cuò)，你可以試試。

臘肉是什么時(shí)候開始做

應(yīng)該是冬天吧，臘肉，臘肉，顧名思義就是要求在臘月腌制，即必須在“小雪”至“立春”前期間加工，過一天都不行!如果臘月二十七“立春”，你到臘月二十八再腌肉，那么加工出來的肉只是普通咸肉味，就不具有臘肉香味，我們祖先發(fā)現(xiàn)的二十四“節(jié)氣”就這么神奇!臘肉之所以要冬天腌，是因?yàn)槎鞖鉁氐?，?xì)菌不容易繁殖。

臘肉什么季節(jié)做比較合適

01、臘肉一般冬季時(shí)候做比較合適，一般小雪節(jié)氣過了之后，就是制作臘肉的最佳時(shí)機(jī)。

02、腌制臘肉最好氣溫在10度時(shí)候，最為合適。這個(gè)時(shí)候氣溫干燥寒冷，肉不容易變質(zhì)變味。如果溫度過高，或者過早腌制臘肉，容易導(dǎo)致肉臭掉。

03、在我國(guó)四川、湖南、湖北、江西等地，都有過年前腌制臘肉臘魚的習(xí)俗，其中江西的臘肉聞名全國(guó)，吃起來特別香，都是用土豬肉做成的。

04、常見臘肉有兩種制作方式，一種是熏肉，將臘肉腌制之后，用柴火熏干。最有特色的就是湘西熏臘肉，一般需要3個(gè)月左右時(shí)間。另外一種是自然風(fēng)干，將腌制臘肉腌制好之后，掛在通風(fēng)地方，自然風(fēng)干即可。

臘肉是哪個(gè)省的特產(chǎn)

臘肉，湖北、四川、湖南、江西、云南、貴州、甘肅隴西、陜西的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。是中國(guó)腌肉的一種!保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語。

臘肉的品種很多，臘肉在中國(guó)南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地，加工方法等的不同而各具特色。

全國(guó)哪里的臘肉最好吃呢

第一種：四川臘肉

四川臘肉是四川地區(qū)的一種食品特產(chǎn)，屬于川菜系，一般由鹽浸漬數(shù)日的豬肉經(jīng)過谷草或柏樹枝條樹葉熏烤和晾干的工序制成。四川臘肉外表色澤金黃，內(nèi)里紅白分明，瘦肉醬紅，咸度適中，臘香濃而無煙味，酒飯均宜。四川臘肉的制作在冬至節(jié)前后十天最好，有五種制法，其中青城山劉公子古法老臘肉最為著名。

第二種：湖北臘肉

湖北人腌制臘肉，一般是在每年的冬至過后。其腌制方法不同的是，采用了食鹽加入花椒炒制，而后再拌入魚、肉中腌制數(shù)日，經(jīng)風(fēng)干日曬而成。其風(fēng)味獨(dú)特，食之香味撲鼻。

第三種：貴州臘肉

貴州臘肉這是一道具有地方特色的美食。臘肉，色澤金黃，肉身干燥，肥膘透明，較長(zhǎng)時(shí)間保存不腐敗，是冬季肉食制品。貴州臘肉能做好吃的方法有很多，其中可以將貴州臘肉和干的辣椒一起炒著吃，也是一道家常的美味佳肴。貴州臘肉怎么做好吃，還有可以將貴州臘肉切成薄片或者切成丁，將臘肉放進(jìn)隔夜的飯里和其他配菜一起炒著吃也很美味。

第四種：甘肅臘肉

隴西臘肉歷史悠久。據(jù)記載，隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間。制作隴西臘肉宰殺的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。因岷縣野生藥材甚多，農(nóng)戶飼養(yǎng)的生豬春季放牧，秋季圈養(yǎng)，臘肉腌制戶冬季收購(gòu)宰殺時(shí)，豬肉的肥瘦肉相間(俗稱五花肉)，滋味純美。

第五種：湖南臘肉

湖南臘肉是湖南的一道特色菜，以湖南安華臘肉和湘西臘肉最為出名。湖南臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質(zhì)細(xì)，味道香，色彩紅亮，煙熏咸香。

第六種：廣東臘肉

廣東臘肉，是中國(guó)廣東省的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，為廣東民間風(fēng)味，口味咸香，肥而不膩。臘肉呈顯金黃色，味香鮮美。其制作方法是將豬肋條剔凈硬骨、奶脯等，切成長(zhǎng)40厘米的條，洗去浮油，放入“調(diào)料液”中，浸泡8-10小時(shí)取出。掛在竹竿上，用青炭火烤3晝夜即成。