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      餐飲主管半年工作總結(jié)

      時(shí)間: 彭永0 分享

      由于在不同的地區(qū)、不同的文化下,不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同,因此,世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。下面是小編給大家整理的餐飲主管半年工作總結(jié),僅供參考希望能夠幫助到大家。

      餐飲主管半年工作總結(jié)

      餐飲主管半年工作總結(jié)1

      今年這一年對我們酒店餐廳是非常有意義的一年,這一年是對我們酒店餐廳重新修改和調(diào)整后正式迎接客人的一年。在這一年的前半年里,從現(xiàn)在我們酒店餐廳取得的成績是比較不錯的,但是我們也不會知道我們酒店餐廳在這一年后面取得成績會怎樣。但是我們現(xiàn)在可以做到就是通過我們酒店重新營業(yè)的上半年回顧,找出我們重新調(diào)整營業(yè)后的酒店餐廳中應(yīng)該繼續(xù)發(fā)揚(yáng)的優(yōu)點(diǎn),和存在不利于我們現(xiàn)在酒店餐廳營業(yè)的不足之處。

      在上半年的酒店餐廳日常營業(yè)中,客人對我們酒店餐廳服務(wù)生的服務(wù)有過多次很高的贊揚(yáng)。這是我經(jīng)常對我們餐廳服務(wù)生在我們餐廳重新調(diào)整改動后進(jìn)行新的培訓(xùn)所取得的成績,既然我們餐廳換上了新的面貌,那么我們餐廳的員工的工作各個方面要和現(xiàn)在餐廳的樣貌相符合,我首先想到的不是提高他們的形象面貌的地方,而是注重培養(yǎng)和提高他們在新餐廳里服務(wù)方式。我們要在餐廳的外觀上課客人一個驚喜,更在讓客人在享受我們餐廳服務(wù)時(shí)給客人巨大的驚喜,讓他們正真的看見一個煥然一新的酒店餐廳。我在上半年餐廳的重新裝修后,我這種針對新餐廳的改進(jìn)方法不僅在來我們餐廳消費(fèi)的客人之中取得了很好的反響,更是在我們酒店的領(lǐng)導(dǎo)中也取得了有不錯的反響,在我們酒店的很多領(lǐng)導(dǎo)多次來我們餐廳精心巡查時(shí),都對我上半年管理餐廳員工的方法表示滿意。

      在上半年的酒店餐廳日常營業(yè)中,我還格外注意我們餐廳的日常衛(wèi)生。因?yàn)樵谖覀儾蛷d進(jìn)行重新裝修和調(diào)整后,酒店對我們的衛(wèi)生要求也比以前嚴(yán)格很多了,而且重新裝修后的餐廳特別容易顯臟,這個時(shí)候衛(wèi)生就成了我們餐廳的一個很大的問題。但是我每天都對我們餐廳衛(wèi)生勤于檢查,也和我們酒店的保潔部商量了很多針對我們餐廳衛(wèi)生清理的解決方案,不僅加大了對我們酒店餐廳的清潔次數(shù),更是用了更加科學(xué)和更加合理的清潔打掃方法,我也會讓我們餐廳的其他員工,在平時(shí)的日常工作中也會注意這方面的衛(wèi)生問題。

      我們重新修葺的餐廳也存在著一些不足,就是我們餐廳的名氣還不是很大,在下半年里我會注重打造專屬我們酒店餐廳的特色,為我們餐廳不斷積累名氣,吸引客源。

      餐飲主管半年工作總結(jié)2

      20__年上半年餐廳取得了一個好的開端,在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,餐廳全體員工的共同努力下,20__年上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點(diǎn),服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到一定提高,現(xiàn)將內(nèi)容呈報(bào)如下:

      一、經(jīng)營狀況分析

      20__年上半年共完成經(jīng)營指標(biāo)x萬,完成毛利潤x萬,其中接待會議x個,收入為x萬,團(tuán)隊(duì)共x個,收入x萬,承辦婚宴x個,收入x萬。

      上半年有明顯的提高,我們的效益增長了,證明了我們的水平也顯著的提高了,這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。

      二、工作

      1、會議接待

      今年上半年接待大型會議共x個,其中整個賓館尤為重要的會議共3個,分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會議、省廳交通運(yùn)輸系統(tǒng)辦公室工作會議和全國干線公路養(yǎng)護(hù)管理大檢查三大會議接待,會議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,餐廳組織嚴(yán)密,制定了周密的接待方案,各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé),責(zé)任到人,確保萬無一失。會議接待中規(guī)定每桌定員,服務(wù)規(guī)范,在我們共同的努力下,順利完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評,當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。

      2、團(tuán)隊(duì)接待

      相對往年同期相比今年接待團(tuán)隊(duì)餐比較少,下半年餐廳力爭把團(tuán)隊(duì)餐菜單做一下調(diào)整,爭取能夠提高團(tuán)隊(duì)餐的接待率。

      上半年婚宴接待中,顧客普遍反映的問題,一個是就餐環(huán)境的壓抑感,另一個是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問題,要解決這問題還需要上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。

      3、員工培訓(xùn)

      餐廳意識到了“只有不斷培訓(xùn),才能不斷進(jìn)步”,上半年餐廳不斷組織員工培訓(xùn),大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動,小到一例會一培訓(xùn),從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽,讓我們深刻的認(rèn)識到了人外有人,天外有天。總結(jié)了不少經(jīng)驗(yàn),也學(xué)到了不少東西。

      通過不斷的培訓(xùn),服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高,如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品,都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細(xì)微化。 組織廚師外出學(xué)習(xí),菜品有很大的轉(zhuǎn)變,在虹橋特色中,添加了東平特色,得到領(lǐng)導(dǎo)的好評。

      4、思想作風(fēng)整頓

      x月份組織了整頓思想作風(fēng)活動,在活動中餐廳認(rèn)真的做好整頓記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整頓,并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問題,作了書面總結(jié),活動后員工的素質(zhì)有很大的提高,工作積極性有了很大的進(jìn)步。

      5、餐具的管理

      20__年餐廳總結(jié)以往的經(jīng)驗(yàn),規(guī)定各包間、大廳的餐具一月一盤點(diǎn),如與上月不符,查明原因,責(zé)任到人,必要時(shí)員工自賠短缺的餐具,避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。

      在20__上半年已取得了一個好的開端,下半年?duì)幦≡谏习肽甑幕A(chǔ)上更創(chuàng)輝煌。

      餐飲主管半年工作總結(jié)3

      在工作中,雖然我只是充當(dāng)一名普通收銀員的角色,但我的工作也絕不僅僅是收錢那么簡單,其中也是一系列的復(fù)雜程序。在這一年的工作中,我發(fā)現(xiàn)要能自如的做好一項(xiàng)工作,無論工作是繁重、繁忙還是清閑,要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作,而不是因?yàn)楣ぷ髁勘壤拇笮《ケг梗驗(yàn)楸г故菦]有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕,而是要保持好的心態(tài)面隊(duì)每一天。因?yàn)榭鞓返男膽B(tài)會使我們不覺的工作的疲憊與乏味。

      工作中我刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,在領(lǐng)班的培訓(xùn)指導(dǎo)下,我很快的熟悉了餐廳的基本情況和收銀的崗位流程,從理論知識到實(shí)際操作,從前臺到接待為客服務(wù),一點(diǎn)一滴的學(xué)習(xí)積累,在很短的時(shí)間內(nèi)我就掌握了收銀員應(yīng)具備的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能。

      在工作中也有過失誤,是主管、領(lǐng)班給了我一次又一次的鼓勵,使我對工作更有熱情,米爾蘭德先生曾說過:年輕人天生就需要鼓勵。是的,正是這一次次的鼓勵使我在工作中勇敢的闖過難關(guān),不斷進(jìn)步。從此,在領(lǐng)導(dǎo)的心目中我已經(jīng)不是那么的脆弱了,變得很堅(jiān)強(qiáng),由于我的責(zé)任心強(qiáng)與對工作的熱情,得到了上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,讓我來____會所實(shí)習(xí),剛開始去時(shí)特不習(xí)慣,各方面我都覺得沒餐廳好??墒墙?jīng)過一段的磨練,終于感觸到了吃得苦中苦,方為人上人,這種令人敬佩的名言,經(jīng)過一段時(shí)間的努力,領(lǐng)導(dǎo)們對我評價(jià)很好,讓我擔(dān)任前臺接待這一重任,那一刻我非常開心,所有的苦。累都很值,同時(shí),我又感到很大的壓力,領(lǐng)導(dǎo)對我如此看重,這是對我的信任,我想,我應(yīng)努力工作,做好我應(yīng)該做的責(zé)任,這對于我來說,又是一項(xiàng)新的挑戰(zhàn)。

      實(shí)習(xí)的一年里,讓我對餐廳的各項(xiàng)管理和文化都有所了解,其中讓我認(rèn)識最深的是:

      1、服務(wù)質(zhì)量

      對于餐廳等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的.服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?,為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象.在____我們看到,餐廳領(lǐng)導(dǎo)十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高,即使對于我們實(shí)習(xí)生,也必須經(jīng)過嚴(yán)格的禮儀培訓(xùn)后才能上崗。對老員工進(jìn)行跟蹤培訓(xùn)和指導(dǎo),不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平.部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對我們說:”你的一舉一動都代表了我們店,你的形象就是我們店的形象”?!翱腿擞肋h(yuǎn)不會錯,錯的只會是我們”。“只有真誠的服務(wù),才會換來客人的微笑?!?/p>

      2、餐廳文化

      餐廳里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在這里里所有的工作人員都是主人,所有的賓客來到餐廳都會對餐廳和餐廳人產(chǎn)生或多或少的依賴,除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識,他們還在遇到困難時(shí)向餐廳人尋求幫助。因此,我們可以說,餐廳是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是,在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式,而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識,包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂趣,也讓客人接收到一些新的知識和信息,讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

      在餐廳的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,也在有益地影響著客人,提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處,客人落腳飯店,總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情、景觀特色。餐廳人對此都應(yīng)非常熟悉,餐廳只是一個單體的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蘊(yùn),有了文化的背景。對于外地客人而言,他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,或者為了商務(wù)辦公,基本上不會沖著一個單獨(dú)的住宿環(huán)境而來。因此餐廳需要有一種功能,能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源,比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣,餐廳才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務(wù)。

      收銀員在餐廳來說是一個比較重要的崗位,它要求有很強(qiáng)的責(zé)任心和良好的溝通能力,而這對于我來說壓力很大,面對困難和壓力,我沒有退縮,而是迎難而上,在前臺收銀崗位上的一年后,我現(xiàn)在可以說能夠勝任這份工作,并相信以后在其他類似工作中也會做的更好。

      餐飲主管半年工作總結(jié)4

      在20__年,我餐廳工作主要是三個突破和一個堅(jiān)持。即:公司內(nèi)部自律工作取得突破,提升公司服務(wù)水平取得突破,公司上半年經(jīng)營指標(biāo)取得突破,堅(jiān)持讓客戶滿意。

      餐飲公司20__年上年的經(jīng)營中,餐廳每月月初堅(jiān)持組織廚師長、采購,由總經(jīng)理親自帶隊(duì)到作市場調(diào)查和自購。累計(jì)實(shí)現(xiàn)自購金額近x萬元,有效控制了采購成本,不僅解決了餐廳的原材料不足的問題,也為餐廳節(jié)約了運(yùn)作成本。

      根據(jù)業(yè)績及客勤量的增長,我們認(rèn)為需要優(yōu)化運(yùn)作模式,建立完善的管理和運(yùn)作模式,這樣不僅能提高工作效率、顧客滿意度,為今擴(kuò)大經(jīng)營范圍服務(wù)。

      充分利用公司資源,同步增加餐飲產(chǎn)品。上半年餐廳根據(jù)本地地方特點(diǎn),應(yīng)時(shí)、應(yīng)季推出一些新品上市,此項(xiàng)工作可落實(shí)為制度,如此除了對經(jīng)營特色大有好處外,還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性。并對每月、每季統(tǒng)計(jì)出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、結(jié)合到客人的意見反饋,可對適度產(chǎn)品進(jìn)行淘汰和撤換安排。年初順利接待了金科地產(chǎn)組辦的“萬人過大年”的宴會接待工作,受到主辦方和前來客戶的一致好評。

      餐廳堅(jiān)持每月推出新菜x余個,上半年累計(jì)推出新菜近x個,更換和推出各類宴席套餐、婚壽宴菜單x多冊,通過這一系列的促銷活動,使我公司的銷售業(yè)績有了很大的提升,為完成上半年的工作業(yè)績指標(biāo)奠定基礎(chǔ)。加深我公司的特色服務(wù)和細(xì)節(jié)服務(wù)在消費(fèi)者心目中的印象,服務(wù)品牌的打造,無需做過多經(jīng)濟(jì)方面的投入,卻能獲得豐厚的回報(bào),是值得公司領(lǐng)導(dǎo)重視的一項(xiàng)重要的工作。

      餐廳上半年以來,不斷創(chuàng)新激勵手法,如:績效考核、員工福利、團(tuán)隊(duì)競賽、星級員工等。我個人認(rèn)為激勵方法已經(jīng)很全面,就目前來看,各種手法已經(jīng)日漸取得成效,極大的提升員工的工作激情,以及提高了餐廳團(tuán)隊(duì)的凝聚力,我相信如將之貫徹執(zhí)行堅(jiān)持下去,使之真正成為提升餐廳團(tuán)隊(duì)服務(wù)水平的有效之法。 食品安全事關(guān)重大,這不僅僅是我公司的名譽(yù)問題。更是關(guān)乎顧客的生命健康的重要問題。我們從原材料的采購、加工到菜肴的用料等都有一整套的衛(wèi)生管理辦法。有專人負(fù)責(zé)檢查工作,嚴(yán)把材料關(guān)。堅(jiān)決防止使用任何不衛(wèi)生或過期材料。由于全體員工的努力,半年來未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,多次順利通過有關(guān)部門的聯(lián)合檢查。

      事實(shí)證明,伴隨著餐飲市場競爭的加劇,客人選擇余地增多,要提高公司“市場競爭力”,首先應(yīng)革新管理觀念,及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略,設(shè)計(jì)并優(yōu)化餐飲產(chǎn)品,營銷策略求新多變,經(jīng)營政策按不同季節(jié),不斷靈活推陳出新,才能使我們公司的餐飲水平繼續(xù)保持較高水平。

      在上半年的工作中,公司在員工方面存在的不足主要是員工的流動性較大,以及人員一直存在招聘困難的局面,導(dǎo)致員工整體素質(zhì)不高,服務(wù)意識淡薄,服務(wù)質(zhì)量時(shí)有出現(xiàn)投訴現(xiàn)象,同時(shí)新員工在工作熟悉期間,對于本職工作的認(rèn)識不夠,服務(wù)意識不到位,服務(wù)技能不熟練,所以在本職工作中難免有些失誤。影響了我們的整體服務(wù)工作。

      在下半年的工作中,餐廳需要積極的改善軟硬件設(shè)施,為打造舒適的就餐環(huán)境。

      一是廚房布局的調(diào)整及裝修。進(jìn)一步改善廚房的硬件設(shè)施,加強(qiáng)對食品生產(chǎn)用具進(jìn)行升級改造,以此提高我公司的食品衛(wèi)生質(zhì)量,為打造精品飲食品牌做好鋪墊。

      二是調(diào)整餐廳修飾,美化客戶的用餐環(huán)境,我們計(jì)劃在下半年的時(shí)間里,對餐廳進(jìn)行全面的裝修,尤其是為幽靜的餐廳增加裝飾,為就餐環(huán)境平添了幾分氣氛。

      三是裝點(diǎn)字畫,增加文化氣息。為了增加文化底蘊(yùn),特地重新裝點(diǎn)了宴會廳和包廂,增加了字畫布置,增加了餐廳的文化氣息及就餐氛圍,提高了包廂利用的滿意率。

      餐廳在正確領(lǐng)導(dǎo)下,所有員工的共同努力下,積極探索新的發(fā)展思路,不斷提升自身的服務(wù)水平。我相信,在所以員工的齊心的工作下,我們餐廳一定會成為本地區(qū)同一行業(yè)中的佼佼者。

      餐飲主管半年工作總結(jié)5

      20__年上半年在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下,帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心,克服種種困難取得如下成績:

      餐廳徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動局面,率先組建餐廳內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐廳經(jīng)理任組長,小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,每天中午 11:15對餐廳各區(qū)域進(jìn)行檢查,對查出的問題逐一整改落實(shí),并按制度規(guī)定獎罰分明。運(yùn)行半年來一直得到餐廳質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo),質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

      結(jié)合餐廳實(shí)際,集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度,要求每個樓層崗位除大例會外每天按時(shí)召開樓層小會議,總結(jié)本樓層的昨日不足,布置補(bǔ)充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫,違紀(jì)違規(guī),私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法,取得了明顯的效果;以及餐廳勞動紀(jì)律;周計(jì)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等。

      根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域,不同需求,及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木,使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制,極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率;徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面,有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗,物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面;培訓(xùn)和落實(shí),兩手都要抓,兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容,逐一進(jìn)行整改落實(shí),一步一回頭,循序漸進(jìn)。通過一段時(shí)間的努力,餐廳全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,還是在服務(wù)流程、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高,提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。

      半年來,奉行制度面前人人平等。要求員工做到的,管理人員應(yīng)首先做到,嚴(yán)格按制度獎懲、獎,大張旗鼓地獎,真正起到獎的效果;罰,罰和思想工作并進(jìn),罰得讓違規(guī)人員心服口服,讓其他員工引以為戒。當(dāng)然,在成績面前很多工作離餐廳領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處:

      1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差,機(jī)械性地去工作;部分員工自律性較差,如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等,管理層在一個樣,領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。

      2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識。

      3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。

      4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。

      5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

      隨著星級餐廳新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,我們餐廳的未來將任重而道遠(yuǎn),雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn),但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦,意識到鄆城市場的局限性,消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。

      20__年下半年是新的征程,新的起點(diǎn)。我們要一如既往地視餐廳的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我堅(jiān)信在餐廳領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,全體員工團(tuán)結(jié)一心,努力工作,我們餐廳的生意會越來越紅火,的明天也會更加輝!

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