去到工廠見習(xí)，回來后要怎么寫工廠見習(xí)報告總結(jié)呢?下面是學(xué)習(xí)啦為大家?guī)淼墓S見習(xí)報告總結(jié)范文，希望可以幫助大家。

　　工廠見習(xí)報告總結(jié)范文1：

　　一、實訓(xùn)計劃

　　1.中石化生產(chǎn)流程

　　茂名石化始建于1955年5月，是國家“一五”期間156項重點工程之一。經(jīng)過55年來的改革發(fā)展，目前原油加工能力達(dá)到xx50萬噸/年，乙烯生產(chǎn)能力達(dá)到100萬噸/年，還擁有動力、港口、鐵路運(yùn)輸、原油和成品油輸送管道、30萬噸級單點系泊海上原油接卸系統(tǒng)等，是我國首家煉油加工能力達(dá)到千萬噸級、乙烯生產(chǎn)能力達(dá)到百萬噸級的煉化企業(yè)。目前煉油主要生產(chǎn)汽油、煤油、柴油、潤滑油等58個牌號的產(chǎn)品，化工主要生產(chǎn)合成樹脂、合成橡膠、有機(jī)化工原料等200多個牌號的產(chǎn)品。公司主要業(yè)務(wù)如下：煉油：1955年5月成立煉油廠，開始以加工頁巖油為主，1963年改加工天然原油。目前擁有常減壓、催化裂化、渣油加氫等32套主要生產(chǎn)裝置，是我國首家煉油加工能力達(dá)到千萬噸級的煉油廠。生產(chǎn)汽油、煤油、柴油、化工輕油、溶劑油、苯類、高等級道路瀝青、液化氣、全精煉石蠟、基礎(chǔ)油等90多個石油產(chǎn)品，是國內(nèi)最完善的燃料—潤滑油—化工型煉油廠?；ぃ阂黄?0萬噸/年乙烯工程1996年9月建成投產(chǎn)，二期改擴(kuò)建工程2006年9月16日建成投產(chǎn)，是我國首座百萬噸乙烯生產(chǎn)基地。目前擁有裂解、高密度聚乙烯、全密度聚乙烯、高壓聚乙烯、聚丙烯、苯乙烯、合成橡膠等17套主要生產(chǎn)裝置及配套完善的輔助生產(chǎn)系統(tǒng)、公用工程系統(tǒng)，每年可生產(chǎn)合成樹脂、合成橡膠、液體有機(jī)化工原料等系列產(chǎn)品200多個品種共300多萬噸。動力：主要負(fù)責(zé)公司化工、煉油兩個區(qū)域的水、電、汽、風(fēng)等動力能源供給?；^(qū)域動力系統(tǒng)擁有2臺410噸/小時的CFB鍋爐及配套1臺5萬千瓦汽輪發(fā)電機(jī)組，2套總處理能力為1420噸/小時化學(xué)水裝置;煉油區(qū)域動力系統(tǒng)擁有2臺410噸/小時CFB鍋爐及配套2臺5萬千瓦汽輪發(fā)電機(jī)組，2套總處理能力為1550噸/小時化學(xué)水等裝置。

　　發(fā)電機(jī)把機(jī)械能轉(zhuǎn)化為電能，電能經(jīng)變壓器、變換器和電力線路輸送并分配到用戶，再經(jīng)電動機(jī)、電爐和電燈等設(shè)備又將電能轉(zhuǎn)化為機(jī)械能、熱能和光能等。這些生產(chǎn)、輸送、分配、消耗電能的電動機(jī)、變壓器、電力線路及各種用電設(shè)備聯(lián)系在一起構(gòu)成的統(tǒng)一整體稱為電力系統(tǒng)。

　　變電所是電力系統(tǒng)中對電能的電壓和電流進(jìn)行變換、集中和分配的場所。發(fā)電站發(fā)出的電，一般電壓不超過一兩千伏，如果直接遠(yuǎn)距離輸送，線路電流會很大，使得線路上的電能損耗很大，不經(jīng)濟(jì)，而且線路輸送功率很低。所以要用變壓器將電壓升到幾萬伏甚至幾十萬伏，以減小線路電流。為了將不同距離和功率的電力線路連成電網(wǎng)，以增加整體安全性，就需要多個變電站把不同等級的線路匹配連接起來。同樣，高壓電輸送到目的地后，為了適應(yīng)不同用戶的需要，又需將其降壓到10kV、6kV、380/220V等幾個等級。所以在實際應(yīng)用中需要很多的變電所。

　　變電所的作用可以簡要的概括為一下五點：變換電壓等級、匯集電流、分配電能、控制電能的流向、調(diào)整電壓。為保證電能的質(zhì)量以及設(shè)備的安全，在變電所中還需進(jìn)行電壓調(diào)整、潮流(電力系統(tǒng)中各節(jié)點和支路中的電壓、電流和功率的流向及分布)控制以及輸配電線路和主要電工設(shè)備的保護(hù)。變電所由主接線，主變壓器，高、低壓配電裝置，繼電保護(hù)和控制系統(tǒng)，所用電和直流系統(tǒng)，遠(yuǎn)動和通信系統(tǒng)，必要的無功功率補(bǔ)償裝置和主控制室等組成。

　　2.我的實訓(xùn)計劃

　　(1)通過課堂知識以及查找相關(guān)資料后，在有一定的電力知識基礎(chǔ)上，去中石化的變電所實地了解一些電氣設(shè)備的構(gòu)成、型號、參數(shù)、結(jié)構(gòu)、布置方式等。

　　(2)實地考察催化變電所變電站的主接線、電氣設(shè)備布置方式、變電站主要運(yùn)行控制方式、變電站的通訊方式等，參觀考察過程中作好筆記，熟悉變電所主接線連接方式、運(yùn)行特點，了解電氣二次接線、繼電保護(hù)及自動裝置等。

　　(3)了解變電所生產(chǎn)運(yùn)行的全過程，了解配電裝置的布置形式及特點以及廠用電的接線方式、備用方式及怎樣提高廠用電的供電可靠性。

　　(4)將搜集學(xué)習(xí)到的相關(guān)知識與變電所的實踐相結(jié)合，對理論知識進(jìn)行深化理解并總結(jié)，使理論知識得以充實、印證、鞏固、深化，體會書本知識的重要性，提高解決實際工程問題的能力。

　　(5)對于實訓(xùn)過程的存在的問題能虛心請教，聯(lián)系實際積極思考，在有限的實訓(xùn)時間里，充分發(fā)揮學(xué)習(xí)的主動性和積極性，使各方面的能力都得到鍛煉。

　　二、實訓(xùn)過程

　　根據(jù)我們電氣工程及其自動化專業(yè)的要求，我們會進(jìn)入中石化的電氣車間進(jìn)行實訓(xùn)學(xué)習(xí)。電氣車間是負(fù)責(zé)供電，配電，送電注意注意部門，是整個公司最重要的生產(chǎn)動力能源，是必不可少的，如果在供配電的某個環(huán)節(jié)出問題，就會造成生產(chǎn)的停止，設(shè)備的損害或者造成人員傷亡的事故，帶來不可估量的經(jīng)濟(jì)損失。所以保證供電，配電，送電，用電的安全、可靠、優(yōu)質(zhì)、經(jīng)濟(jì)是不可忽略的。要保證安全、可靠、優(yōu)質(zhì)、經(jīng)濟(jì)的電能供配，就要有專業(yè)的從業(yè)人員，對電氣設(shè)備的日常維護(hù)、檢修、監(jiān)控。還要對電氣班組人員的嚴(yán)格要求，規(guī)范的作業(yè)，保證安全，高效快速的連續(xù)生產(chǎn)。

　　中石化是屬于“高溫高壓，易燃易爆，有毒有害，連續(xù)生產(chǎn)”的行業(yè)。所以在進(jìn)廠區(qū)實習(xí)之前，我們進(jìn)行為期三天的入廠安全教育和二級安全教育，并進(jìn)行相關(guān)知識的考試。在安全教育過程中，負(fù)責(zé)人對我們進(jìn)行了詳細(xì)的講解電氣安全方面的注意事項，如何保證設(shè)備的安全運(yùn)行過程中易發(fā)生事故的隱患及排除方法。在進(jìn)行電氣的檢修時，一定要有班組的領(lǐng)導(dǎo)，而且要有兩人以上保證線路是絕緣的才能進(jìn)行檢修，維護(hù)及故障的排除。個人方法要做到三不傷害，“不傷害自己，不傷害他人，不被人傷害”。

　　在安全教育考試順利通過后，我們開始進(jìn)入煉油廠去進(jìn)行為期六天的變電所參觀和跟班組學(xué)習(xí)。在進(jìn)廠的第一天，老師帶領(lǐng)我們到苯抽提變電所，給我們詳細(xì)講解了高壓柜和低壓柜的系統(tǒng)運(yùn)行知識。首先我了解到，公司是有6千伏進(jìn)線的，經(jīng)車間變電所變?yōu)樵O(shè)備要求的380v或者200v。電源去用3進(jìn)線，使用兩路供電，一路備用。當(dāng)一路或者兩路進(jìn)行進(jìn)修時，備用電源就立刻由自動投入裝置投入使用，從而保證生產(chǎn)的連續(xù)性。

　　老師為我們介紹了綜保，綜保是結(jié)合了電動機(jī)繼電保護(hù)的過載保護(hù)、欠載保護(hù)、堵轉(zhuǎn)保護(hù)、阻塞保護(hù)、溫度保護(hù)、相序保護(hù)、欠壓保護(hù)、過壓保護(hù)、起動超時保護(hù)、斷相保護(hù)、不平衡保護(hù)等保護(hù)。綜保有一系列的特點如下：1)軟件設(shè)置傳感器變比，可直接查看一次回路的電力參數(shù)，使得采樣數(shù)據(jù)更直觀。2)采用交流同步采樣和先進(jìn)的數(shù)字信號處理算法，實現(xiàn)了實時數(shù)據(jù)處理和高精密性，有著卓越的可靠性，具有響應(yīng)速度快、測量準(zhǔn)確、精度高，事件記錄等優(yōu)點。3)能自動檢測電機(jī)起動過程與時間，生成起動曲線，優(yōu)化保護(hù)參數(shù)等4)所有測量值和參數(shù)、保護(hù)信息等由面板液晶顯示器實時顯示。大大的節(jié)省了元器件的使用，減少傳統(tǒng)繼電保護(hù)的接線的繁雜，便于安裝和檢修。

　　在對變電所的運(yùn)行有了基礎(chǔ)的認(rèn)識后，我們小組分配到三催變電所，開始跟班組進(jìn)行更加實際的學(xué)習(xí)與考察。

　　我們由班長的帶領(lǐng)下，參觀了三催變電所的供配電控制室。當(dāng)我們進(jìn)入配電室，看到了一系列配電柜和很多實際應(yīng)用的設(shè)備與儀器，跟課本所學(xué)的真是千差萬別。在師傅的介紹下，我們了解到這個變電所是有兩臺變壓器組成供電的，在正常的情況下只是一臺變壓器工作，供給生產(chǎn)所需的電能，另外一臺是另外一條電源進(jìn)線的備用電源，當(dāng)正在工作出現(xiàn)故障或者檢修時，這臺變壓器就立刻由高壓母聯(lián)開關(guān)合閘投入使用，從而保證了電能的連續(xù)供給。電源三相四線式進(jìn)線，從上到下分別是A，B，C三相還有的是接地保護(hù)線。

　　進(jìn)入三催變電所的第二天，我們來到辦公室，班長說我們可以隨便翻閱各種資料，我拿了變電所的設(shè)計原理圖和電器安裝圖來學(xué)習(xí)。由于電路圖比平時上課學(xué)習(xí)的都要相對復(fù)雜，一開始我看著有點困難，但班長慢慢給我們講解之后，我們了解到了電氣原理圖的基本設(shè)計原則和基本的設(shè)計要求。我還了解到他們的巡查所記錄的一下內(nèi)容，例如變壓器的巡查，主要是觀察記錄它的運(yùn)行情況，油式變壓器要每次記錄油色、油溫、油壓、還有聽變壓器運(yùn)行的聲音是否正常等。巡查配電房事，要記錄一下電機(jī)的運(yùn)行參數(shù)，如電流、電壓、頻率、轉(zhuǎn)速及繞組的溫度等。最后把所有記錄下來的數(shù)值如理論值進(jìn)行比較，看是否超出允許的范圍。第三天，班長給我們講解了電壓互感器和電源網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行方式、ups等。

　　電壓互感器作為電壓變換裝置跨接于高壓與零線之間，將高電壓轉(zhuǎn)換成各種設(shè)備和儀表的工作電壓;電壓互感器的主要用途有：①供電量結(jié)算用，但輸出容量不大;②用作繼電保護(hù)的電影信號源，輸出容量一般較大;③用作合閘或重合。

　　電壓互感器一般可做到四繞組式，這樣一臺電壓互感器可集上述三種用途于一身。電壓互感器分為電磁式和電容式兩大類，目前在500kV電力系統(tǒng)中，大量使用的都是電容式電壓互感器。4)電流互感器電流互感器是專門用作變換電流的特種變壓器。電流互感器的一次繞組串聯(lián)在電力線路中，線路中的電流就是互感器的一次電流，二次繞組接有測量儀表和保護(hù)裝置，作為二次繞組的負(fù)荷，二次繞組輸出電流額定值一般為5A或1A。

　　煉油電力系統(tǒng)采用雙側(cè)分列供電的電源網(wǎng)絡(luò)方式。煉油電力系統(tǒng)由四個110kV總降壓站和四十二個6kV高壓變電所組成，其中，四個總降壓站(南站、西站、北站、中站)都是雙回路供電，分別由河?xùn)|站、榭平嶺站及熱電廠供電;其中中站6kV母線分別掛有兩臺6MW的汽輪發(fā)電機(jī)。為了保證供電系統(tǒng)的可靠性，每個回路都由兩個不同的110kV電源供電。

　　UPS不間斷電源的工作方式，不斷電系統(tǒng)的供電原理是當(dāng)市電正常時，機(jī)器會將市電的交流電轉(zhuǎn)換為直流電，而后對電池充電，以備電力中斷時使用;這里跟各位強(qiáng)調(diào)的是不斷電系統(tǒng)并不是停電時才會動作，像是遇到電壓過低或過高、瞬間突波等，足以影響設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)的電力品質(zhì)時，不斷電系統(tǒng)均會動作，提供設(shè)備穩(wěn)定且干凈的電力。

　　當(dāng)市電正常供電時，市電經(jīng)濾波回路后，分為兩個回路同時動作，其一是經(jīng)由充電回路對電池組充電，另一個則是經(jīng)整流回路，作為逆變器的輸入，再經(jīng)過逆變器的轉(zhuǎn)換提供電力給負(fù)載使用;由此可知，在線式不斷電系統(tǒng)的輸出完全由逆變器來供應(yīng)，因此不論市電電力品質(zhì)如何，其輸出均是穩(wěn)定而不受任何影響。

　　2、電池工作方式：一旦市電發(fā)生異常時，將儲存于電池中的直流電轉(zhuǎn)換為交流電，此時逆變器的輸入改由電池組來供應(yīng)，逆變器持續(xù)提供電力，供給負(fù)載繼續(xù)使用，達(dá)到不斷電的功能。UPS不間斷電源系統(tǒng)的電力來源是電池，而電池的容量是有限的，因此不斷電系統(tǒng)不會像市電一般無限制的供應(yīng)，所以不論多大容量的不斷電系統(tǒng)，在其滿載的的狀態(tài)下，其所供電的時間必定有限，若要延長放電時間，須購買長時間型不斷電系統(tǒng)。

　　在第四天，班長帶領(lǐng)我們小組成員進(jìn)行巡檢。巡檢內(nèi)容有19站，班長在每一站中都給我們介紹了他們?nèi)粘９ぷ鞯膬?nèi)容以及檢查步驟，并為我們解答了各種問題。每一個站點都有檢查內(nèi)容的指示牌，例如UPS的巡檢內(nèi)容有：

　　1，運(yùn)行方式是否正確，是否運(yùn)行在逆變狀態(tài);

　　2，電壓、電流、頻率、面板指示信號、以及其它相關(guān)儀表指示參數(shù)是否正常;

　　3，主機(jī)是否有異聲、異味、異物和發(fā)熱現(xiàn)象;4，UPS風(fēng)扇運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常;5，蓄電池的電壓、電流是否正常，表面有無放電、鼓肚脹裂現(xiàn)象;6，蓄電池是否有滲液，電解液有無濺出。

　　而電動機(jī)的運(yùn)行維護(hù)是：1保持電動機(jī)外部清潔，防止水和異物進(jìn)入電機(jī)內(nèi)部;2抄錄運(yùn)行電流及各部溫度，裝有電壓表及軸承振動顯示儀的電動機(jī)尚需抄錄運(yùn)行電壓和振動值;3注意電機(jī)的氣味，傾聽電機(jī)的聲音，如有噪音，可按表作出初步判斷等。

　　我們跟著班長巡檢了電容室、高壓變頻器、UPS、電機(jī)柜等。到了三催主風(fēng)機(jī)配電室，班長還示范了使用手車操作工具，為我們詳細(xì)講解了真空斷路器的開關(guān)控制過程。

　　三、實訓(xùn)總結(jié)

　　在進(jìn)行安全教育及進(jìn)廠前培訓(xùn)在這三天里我學(xué)會了一個電氣行業(yè)從業(yè)人員的基本安全條例。而安全教育中的各種危險提醒標(biāo)志和安全提醒標(biāo)語，在煉油廠內(nèi)隨處可見，讓我也因此警惕起來，意識到這是確實相當(dāng)帶危險性的地方，需要我們嚴(yán)于律己，避免發(fā)生事故。

　　通過這幾天的實地變電所實習(xí)，我了解了變電所一些電氣設(shè)備的構(gòu)成、型號、參數(shù)、結(jié)構(gòu)、布置方式，對變電所生產(chǎn)過程有一個完整的概念;初步了解了電氣二次接線、繼電保護(hù)及自動裝置，了解配電裝置的布置形式及特點，并了解安全的意義，是為了防止事故的發(fā)生，保證了安全生產(chǎn)和零事故。

　　我見識到了許多在學(xué)校、在書本上所學(xué)不到的知識。其實實習(xí)中所見識的很多裝置、反應(yīng)，我們在學(xué)校都有學(xué)過相應(yīng)的理論知識，書本上的理論學(xué)習(xí)或許比較透徹明晰，但是缺乏了實踐難免顯得枯燥和空洞。在變電站的每一項設(shè)計并不是純粹的利用理論知識就能解決的，而是要用到許許多多的工程估算，參數(shù)，考慮到現(xiàn)場的環(huán)境與實際情況的設(shè)計方法。在學(xué)校實驗室里我們所看到的一些設(shè)備和變電站的實際設(shè)備的形狀和大小相比，實在是小得多，可見實驗室的設(shè)備完全是理想化了，沒有考慮到運(yùn)行現(xiàn)場的實際情況。我們要學(xué)的東西實在是太多了，不僅要學(xué)好理論知識，還要會運(yùn)用這些理論知識解決工程上的問題。

　　這次實習(xí)主要是以參觀實習(xí)為主，實習(xí)是學(xué)習(xí)工科專業(yè)的一項重要的實踐性。教學(xué)環(huán)節(jié)，旨在開拓我們的視野，增強(qiáng)專業(yè)意識，鞏固和理解專業(yè)課程。而通過和變電站班長、師傅們的接觸，我不但從他們身上學(xué)到了許多寶貴的運(yùn)行經(jīng)驗，更從他們身上學(xué)到了許多做人的道理。實習(xí)期間，帶我們參觀實習(xí)的工程師們頂著炎炎烈日帶著我們一邊邊地走生產(chǎn)流程，詳細(xì)地講解生產(chǎn)工藝，耐心回答我們的提問。即使不是負(fù)責(zé)講解的師傅，只要我們向他提問，他也回很熱情細(xì)心地回答講解，讓我收獲良多。雖然我們一路很不習(xí)慣那些化工排放的刺鼻氣味，但師傅們常年工作，他們輕松的“習(xí)慣就好”一句帶過，更加讓我深刻的認(rèn)識到變電運(yùn)行這一工作是一項責(zé)任很強(qiáng)的工作，而師傅在講解設(shè)備時，流利地為我們解答各種問題，也說明是技術(shù)性很強(qiáng)的工作，想成為一名新時期合格的變電運(yùn)行人員我還需要走很長的一段路，在這條路上我將以更高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己、更多的知識來武裝自己，不斷提高自己的競爭力。

　　通過這次生產(chǎn)實習(xí)，使我在生產(chǎn)實際中學(xué)習(xí)到了電氣設(shè)備運(yùn)行的技術(shù)管理知識、電氣設(shè)備的制造過程知識及在學(xué)校無法學(xué)到的實踐知識。在向師傅學(xué)習(xí)時，培養(yǎng)了我們好學(xué)的優(yōu)良作風(fēng)。在生產(chǎn)實踐中體會到了嚴(yán)格地遵守紀(jì)律、統(tǒng)一組織及協(xié)調(diào)一致是現(xiàn)代化大生產(chǎn)的需要，也是我們當(dāng)代大學(xué)生所必須的，從而近一步的提高了我們的組織觀念。

　　我們在實習(xí)中了解到了工廠供配電系統(tǒng)，尤其是了解到了工廠變電所的組成及運(yùn)行過程，對于工廠電力網(wǎng)設(shè)計、建筑供配電系統(tǒng)也有了一定的了解。通過參觀了茂名石化煉油廠電氣車間自動化系統(tǒng)，使我開闊了眼界、拓寬了知識面，為學(xué)好專業(yè)課積累必要的感性知識，為我們以后在質(zhì)的變化上奠定了有力的基礎(chǔ)。通過生產(chǎn)實習(xí)，對我們鞏固和加深所學(xué)理論知識，培養(yǎng)我們的獨(dú)立工作能力和加強(qiáng)勞動觀點起了重要作用。這些鞏固和加強(qiáng)我們所學(xué)理論知識，為今后在工作崗位打下良好基礎(chǔ)。同時培養(yǎng)了正確的勞動觀念，為今后走向基工作崗位奠定思想基礎(chǔ)。

　　工廠見習(xí)報告總結(jié)范文2：

　　內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)天輔乳業(yè)有限公司實習(xí)總結(jié);6月4日到13日，我們食品質(zhì)量與安全09級全部學(xué);上穿戴嚴(yán)密的工作服，不能戴首飾：為了防止微生物進(jìn);包裝是成品完工前的最后一道工序，也是一個產(chǎn)品比較;內(nèi)蒙古蒙牛集團(tuán);工廠實習(xí)總結(jié);學(xué)院：食品科學(xué)與工程班級：食安092姓名：吳XX;

　　6月4日到13日， 我們食品質(zhì)量與安全09級全部學(xué)生前往內(nèi)蒙古烏蘭察布市天 輔乳業(yè)有限公司進(jìn)行了為期10天的企業(yè)實習(xí)。這次能有機(jī)會去工廠實習(xí)，我感 到非常榮幸。雖然只有10天的時間，但是在這段時間里，對于一些平常理論的 東西，有了感性的認(rèn)識，感覺到受益匪淺。 以下是我在實習(xí)期間的一些總結(jié)以及心得體會。希望對自己日后的發(fā)展及 食品行業(yè)的了解程度能有所借鑒。

　　一、工廠的總體規(guī)模水平

　　天輔乳業(yè)有限公司位于烏蘭察布市集寧區(qū)，已經(jīng)發(fā)展成一家具有專業(yè)規(guī)模 的冰淇淋加工廠，在當(dāng)?shù)匾残∮忻麣狻?走進(jìn)廠區(qū)，只見潔凈整齊的環(huán)境和次序井然的工作程序。雖然是國內(nèi)的制 造廠家，但是，到了車間，看過那些先進(jìn)的流水線，那些熟練的技術(shù)水平，我們 感覺到現(xiàn)代化的技術(shù)生產(chǎn)。工廠有自己的作息時間，并且都會嚴(yán)格遵守。就連中 午休息間隙，每個工人都會把自己的工作交接的井然有序，毫不慌亂務(wù)工。在用 餐問題上，工廠也有自己的特色。那就是上至高層主管下至普通工人，吃的飯菜 一律相同，沒有任何的特殊化。

　　二、學(xué)習(xí)過程

　　工廠報告實習(xí)以課程實習(xí)為主，課程實習(xí)是學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的一項 重要的高中班主任工作總結(jié)教學(xué)環(huán)節(jié)，旨在開拓我們的視野，增強(qiáng)專業(yè)意識，鞏 固和理解專業(yè)課程。 實習(xí)主要是請企業(yè)技術(shù)管理和企業(yè)管理人以講座的形式介紹 有關(guān)內(nèi)容，下生產(chǎn)工廠，向企業(yè)的現(xiàn)場管理、技術(shù)生產(chǎn)工作人員學(xué)習(xí)請教相關(guān)知 識。 通過本次實習(xí)學(xué)到了很多課本上學(xué)不到的東西，對食品生產(chǎn)有了進(jìn)一步的認(rèn) 識。如下幾點是在工廠實習(xí)期間，就我的工作需要，主要學(xué)習(xí)到的一些知識以及 由此得到的一些心得。

　　(一)工前培訓(xùn)心得

　　在6月3日下午，我們先進(jìn)行了實習(xí)前的培訓(xùn)，培訓(xùn)讓我們了解到了公司的歷 史、文化、員工行為規(guī)范。經(jīng)過培訓(xùn)，我們切身的理解到了作文一名食品企業(yè)從 業(yè)者，對于衛(wèi)生防范要求是多么的嚴(yán)格。為了防止異物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品，要穿

　　上穿戴嚴(yán)密的工作服，不能戴首飾：為了防止微生物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品，穿戴好 后要先進(jìn)行風(fēng)淋去毛發(fā)灰塵， 在消毒才能進(jìn)車間，出車間要換衣服……這些要求 操作起來其實很麻煩，但為了保證產(chǎn)品質(zhì)量每個人都遵守了。 (二)工藝參觀心得

　　6月8日，我們進(jìn)行了冰淇淋加工工藝參觀。通過參觀，我們了解了冰淇淋生 產(chǎn)的工藝過程。冰淇淋的制造過程可分為前、后兩個工序，在前一部分主要是配 料、均質(zhì)、殺菌、冷卻與成熟。后一部分主要是冰凍凝結(jié)、成型和硬化。其加工 工藝流程如下： 原料混合→過濾→均質(zhì)→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→ 充填→硬化→包裝→貯藏

　　1、混合基料的調(diào)制。

　　將各種原料按配方計算后，根據(jù) 加工工藝要求按順序?qū)⑵浠旌稀Ｊ紫葘ざ鹊偷脑霞尤刖哂袣⒕?、攪拌、冷卻 功能的配料缸里，如牛乳、脫脂乳、煉乳等。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原 料在另一容器里加水?dāng)嚢?。使其完全溶解，過濾后倒入混料缸里與牛奶等混合。

　　2、殺菌。

　　混合料的殺菌可采用75～78℃、15分鐘的殺菌條件。在不影響冰淇淋 質(zhì)量的條件下，也可用75～76℃、20～30分鐘的殺菌條件。殺菌要達(dá)到殺死病 原菌、細(xì)菌、霉菌和酵母等作用，以保證混合料中的雜菌每毫升低于50個

　　3、 均質(zhì)。

　　為了使冰淇淋制品組織細(xì)膩、潤滑，形體穩(wěn)定且持久，提高膨脹率，減少 冰結(jié)晶等，將混合料液進(jìn)行均質(zhì)是十分必要的。均質(zhì)時溫度不可過低或過高。低 溫使料液的黏度增大，均質(zhì)的效果不良，凝凍時需延長攪拌時間。如果在料溫超 過80℃的條件下均質(zhì)，會促進(jìn)脂肪聚集，并且還會使膨脹率降低。均質(zhì)壓力也 有一定的范圍，壓力過低達(dá)不到均質(zhì)效果;過高會增大料液的勁度，凝凍攪拌時 空氣不易混入。