熏肉怎么做菜

　　熏肉，是用木炭和木屑熏制的肉，因?yàn)槿コ巳鈨?nèi)水分與浮流油脂，雖然維生素會(huì)有些損失，但是蛋白質(zhì)含量與礦物質(zhì)比鮮肉中含量大，營養(yǎng)價(jià)值仍然高。熏肉的品種有熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等10多種。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些熏肉怎么做菜方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　熏肉做菜的方法具體如下：

　　李連貴熏肉大餅的做法：

　　材料

　　梅花肉一塊，里脊一塊，大骨頭一根，丁香，肉蔻，砂仁，肉桂，花椒，八角，干姜，桂皮，蔥段，油酥，小麥粉400克，肉湯50克，甜面醬

　　做法

　　1.將肉洗凈，泡四個(gè)小時(shí)以為上。

　　2.將泡肉的水和肉、骨頭、調(diào)料一塊放到鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)略小點(diǎn)火。

　　3.用筷子扎看肉爛后就可以閉火。

　　4.在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，開火熏制，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色后把火關(guān)掉，等到煙沒有了再開蓋。

　　5.先來準(zhǔn)備油酥，100G小麥粉加入50G烀肉的肉湯，再加一小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。

　　6.再將300G的小麥粉加140G的水和成團(tuán)，與油酥一起放至一邊醒發(fā)半小時(shí)以上。

　　7.將醒好的面團(tuán)分成80G一個(gè)，油酥分成20G一個(gè)。

　　8.這樣一個(gè)餅是100G，將油酥放在面團(tuán)上壓扁，用搟面杖搟開。

　　9.再面對(duì)折，再折到一起，再按扁，再重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，最少要重復(fù)三次。

　　10.搟卷的次數(shù)越多，餅就越有筋道、越有咬頭。

　　11.入電餅鐺，一面起泡后，翻面再烙。

　　12.切塊入盤，加蔥絲、甜面醬卷食。

　　小訣竅

　　熏肉的時(shí)候加點(diǎn)茶葉，畫龍點(diǎn)晴啊，增香不少!我的肉熏的表面顏色很暗，但是味道老正了，餅我搟卷了得有五遍以上。大餅外焦里軟，色澤金黃，松酥起層，味道清香;熏肉色黃味香，肥而不膩，瘦而不柴。吃時(shí)大餅卷肉，加蔥絲、面醬等作料，口味絕妙。

　　自制熏肉的做法：

　　材料

　　五花肉約1.5公斤，細(xì)鹽300克，花椒適量

　　設(shè)備：燃?xì)釨BQ烤爐，熏箱(SMOKER)，鋸末(SAW DUST)，花椒，碎橘子皮

　　做法

　　腌制五花肉的做法：

　　1 將五花肉切成約6英寸長，半英寸寬大小

　　2 用小火將細(xì)鹽和花椒在鍋里翻炒后放涼

　　3 將切好的五花肉逐個(gè)粘滿炒好的鹽，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏

　　4 兩天后，碗中有水出來，將肉上下翻動(dòng)，再放兩天

　　5 將腌好的肉拿出，洗盡上面的鹽，在大太陽下曬一天

　　熏制五花肉的做法：

　　1 將熏箱放在烤爐上，爐火要直接烤到箱外底

　　2 將鋸末，花椒，橘子皮拌勻，均勻地鋪在箱內(nèi)底

　　3 放上烤架，將腌好曬干的肉放在烤架上，蓋上蓋子

　　4 點(diǎn)火熏烤?；鸩灰螅魰r(shí)將肉翻動(dòng)，直至肉熏黃為止

　　柴溝堡熏肉的做法：

　　材料

　　主料：肥瘦豬肉5000克，

　　調(diào)料：八角50克，花椒8克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大蔥20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜面醬50克，醬油100克，醋15克，腐乳(紅)8克

　　做法

　　1.備料：選用膘肥約3厘米的二級(jí)豬肉50千克，切成16至17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。

　　2.裝鍋：煮肉時(shí)先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最后加水沒住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。

　　3.煮制：開鍋后肉塊上下翻個(gè)，繼續(xù)以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2至4小時(shí)，因?yàn)槭锹鹬笕猓蛯訃?yán)嚴(yán)的覆蓋在肉湯上，鍋內(nèi)佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關(guān)鍵。

　　4.加料：煮肉湯可連用7次，每次應(yīng)追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜面醬等調(diào)味料加量要根據(jù)肉湯成色，靈活掌握。

　　5.熏制：要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內(nèi)入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。

　　小訣竅

　　健康提示：

　　色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著晶瑩的小油胞，不僅營養(yǎng)豐富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。