鴨肉怎么做菜
鴨肉怎么做菜
鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿.但在中醫(yī)看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性昧甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等功效。下面是學習啦小編整理的一些鴨肉怎么做菜方法,希望對大家有所幫助!
鴨肉做菜的方法具體如下:
一、腐竹燒鴨的做法:
原料:
帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法:
1、鴨肉洗凈斬成塊,生姜切成片,蔥切成段,干辣椒剪成絲;腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長的段;
2、鍋內放入適量的水,下入鴨塊,加入幾片生姜與蔥段,再放入少許料酒,開火(不用加蓋),焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出,用清水沖洗凈表面的血沫,瀝干;
3、鍋內放入少許油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊,轉大火,炒至鴨塊出油;
4、放入一小勺料酒,炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽,炒勻至鴨塊上色;
5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉小火煮約20分鐘;
6、下入泡發(fā)的腐竹,炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收干,下入蔥段,炒勻即可出鍋。
二、紅燒鴨塊的做法:
原料:
鴨子四分之一只。
配料:
冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結)各適量。
做法:
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1、鴨子洗凈瀝干斬成塊,鍋中放入適量的水,下入鴨塊,燒開后再煮約2分鐘,用漏勺將鴨塊撈出,用清水沖洗干凈后撈出待用;
2、鍋內放少許油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖,會很容易碎的);
3、下入處理好的鴨塊,轉大火將其炒至變色出油;
4、下入兩小勺料酒,炒勻后再下入兩小勺老抽,炒勻上色;
5、放入姜片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、適量的鹽,倒入適量的熱水(要沒過鴨塊并高出一些),蓋上鍋蓋,大火燒開后轉小火煮約20分鐘;
6、打開鍋蓋,將湯汁收濃一些后即可出鍋。
三、老鴨蒸山藥的做法:
原料:
宰殺好的老鴨子一只、山藥300克。
配料:
生姜(切片)、蔥(挽結)、料酒各適量。
做法:
1、將老鴨子收拾干凈后斬成塊;山藥去皮,切成滾刀塊后放入水中浸泡待用;
2、熱鍋中放少許油,下入鴨塊與姜片,大火爆炒至鴨塊出油,使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;
3、加入適量的鹽與料酒,炒勻;
4、將山藥塊放入耐熱的大碗底,再舀入炒好的鴨塊,待用;
5、電壓鍋內放入適量的水,再擺入蒸架,將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上,再放入蔥結,蓋上鍋蓋,保壓30分鐘后待鍋內泄壓后開蓋取出即可。
四、紅燒鴨翅的做法:
原料:
鴨翅300克。
配料:
八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。
做法:
1、將鴨翅除凈殘毛后洗凈瀝干,從關節(jié)處切開,中翅部分再劃上兩刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;草果洗凈用刀拍破;生姜切片,大蒜去皮;
2、熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,小火將其爆出香味;
3、下入鴨翅,轉大火,將鴨翅平鋪在鍋底,煎好一面后翻面,將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃;
4、放入兩小勺料酒,炒勻;
5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精,炒勻至鴨翅上色;
6、加入適量的熱水(要完全淹過鴨翅),大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出;
7、蓋上鍋蓋,轉小火煮約30分鐘;
8、打開鍋蓋,將湯汁收濃一些即可。
五、啤酒鴨的做法:
原料:
鴨子600克、啤酒一罐(350毫升)。
配料:
生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。
做法:
1、鴨子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件,八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,蔥切花;
2、凈鍋置于火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;
3、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;
4、下入兩小勺料酒炒勻,再放入干辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色;
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻后倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉小火煮約20分鐘;
6、下入蔥花炒勻即可。