羊肚怎么做菜
羊肚怎么做菜
羊肚中所含的營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些羊肚怎么做菜方法,希望對(duì)大家有所幫助!
羊肚做菜的方法具體如下:
干鍋羊肚的做法:
配 料:
羊肚1000克。紅椒25克。植物油50克,精鹽10克,味精5克,料酒20克,白醋10克,豆瓣醬20克,辣醬10克,十三香粉5克,胡椒粉1克姜10克,蔥5克,紅油10克,香油2克,鮮湯1000
做法
羊肚刮洗干凈,用精鹽、白醋反復(fù)揉搓,沖洗凈,入冷水鍋內(nèi)煮至斷生,切成絲待用、紅椒去蒂去子,切成滾刀塊,姜切片,蔥切段、鍋置旺火上,放入植物油,下姜片煸香,再下入羊肚煸至起泡,加入豆瓣醬、辣醬,煸出紅油,烹入料酒,加入精鹽、味精、十三香粉、鮮湯,小火稍燜,旺火收濃湯汁,下入紅椒塊,淋上紅油,撒上胡椒粉,裝入干鍋內(nèi),淋香油,撒蔥段即可。
農(nóng)家扣羊肚的做法:
原料:新鮮凈羊肚500克,雪里蕻400克,凍豆腐約50克,燈籠椒30克,生菜葉2張。
調(diào)料:鹽6克,料酒5克,味精5克,一品鮮醬油5克,高湯250克,水淀粉5克。
做法
水中放鹽1克、料酒5克燒沸,將凈羊肚入沸水中氽30秒鐘去掉腥味,撈出放入碗中備用、雪里蕻、凍豆腐一同入沸水中焯水20秒,撈出放入凈鍋中,下入高湯、鹽、味精、醬油,小火煨約5分鐘,出鍋盛入放好羊肚的碗中,上屜中火蒸30分鐘,翻扣入鋪好生菜葉的盤(pán)中,原汁用水淀粉勾薄芡淋到羊肚上,四周擺上燈籠椒即可。
酸菜燉羊肚的做法:
材料
熟羊肚·400 克 酸菜·300 克 大蔥·1 根.生姜·1 小塊 大蒜·8 瓣
調(diào)料
食用油·30 克 香油·2 小匙 料酒· 大匙.胡椒粉·2 小匙 精鹽·2 小匙 味精· 小匙
做法
將羊肚切絲,放入沸水中稍氽,撈出控水;酸菜切絲;蔥、蒜洗凈切末;姜洗凈切片.將食用油燒熱,放入蔥、姜、蒜、羊肚和酸菜,煸炒出香味,烹入料酒,加一大碗水,燒開(kāi)后,加入味精、鹽、胡椒粉稍煮,淋入香油即可。
清湯羊肚的做法:
材料:羊肚500克
輔料:香菜15克
調(diào)料:大蔥、姜、大蒜、鹽、胡椒、味精、香油各適量
做法
取新鮮羊肚洗凈加工好后,加入清水,再加入香蔥、生姜、大蒜等煮熟煮爛、取出切小塊,再放入清湯中,加入一些生姜、香蔥、大蒜、精鹽、胡椒、味精等,上火煮后,加入適量香菜,盛出,淋上一些香油即成。
爆炒羊肚的做法:
主料
羊肚1000克,熟冬筍50克。
調(diào)料
蔥白4根,精鹽、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、濕淀粉適量,胡椒粉、味精、食用堿少許,花生油100克
做法
將羊肚油膜刮去,洗凈,放入70℃的熱水鍋氽一下,去血水和膻味,刮去黑膜放堿水中浸泡1小時(shí),再連同堿水一起下鍋煮透,然后放進(jìn)清水漂洗1小時(shí)(水要流動(dòng)的)直至堿味清除。切成5×3厘米的塊。每塊順長(zhǎng)度剞透三刀(兩端不斷)結(jié)成麥花形.冬筍切3×1厘米條,蔥白切相應(yīng)的段,精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用.鍋置旺火上,下花生油燒九成熱時(shí),將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘,瀝干油。鍋放回旺火,加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
羊肚湯的做法:
材料
羊肚一個(gè),蘑菇30克,白菜心150克。
調(diào)料
精鹽55克,胡椒3克,味精2克,紹酒10克,蔥15克,鮮姜5克,香菜適量。
做法
把羊肚內(nèi)的黑皮洗凈,用少量溫水加鹽50克,反復(fù)搓洗干凈切片待用,器皿內(nèi)加水,放入肚片、蘑菇、精鹽、胡椒、紹酒、蔥、姜,高火至七成熟,器皿內(nèi)再放白菜心、味精,待肚片浮上湯面時(shí),再低火20分鐘,加入香菜即可。
水爆羊肚的做法:
主料:羊肚500克
輔料:香菜10克
調(diào)料:芝麻醬50克,大蒜(白皮)10克,辣椒油10克,鹽10克
做法
將羊肚翻卷過(guò)來(lái)徹底洗凈,將羊肚領(lǐng),即羊肚中間較厚部分切下,留作“油爆肚仁”用,或制成“爆肚領(lǐng)”。把較薄部分的羊肚撕去皮和油,切成薄片待用.芝麻醬先用涼白開(kāi)水調(diào)開(kāi),加入精鹽調(diào)成稀麻醬。香菜洗凈,切成細(xì)末.鍋中放入清水,用旺火燒至滾開(kāi),把切好的羊肚薄片分批下入鍋中,用漏勺攪拌兩下,隨即撈出裝入稀麻醬,撒些香菜末,愛(ài)吃辣的,可再加些蒜(剁碎)泥和辣椒油即成。食物相克香菜:服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí),不宜服用香菜,以免降低補(bǔ)藥的療效。