奶油戚風(fēng)蛋糕卷要怎么做
奶油戚風(fēng)蛋糕卷要怎么做
優(yōu)質(zhì)奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質(zhì)奶油。你了解奶油戚風(fēng)蛋糕卷要怎么做嗎?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享奶油戚風(fēng)蛋糕卷的家常做法。
奶油戚風(fēng)蛋糕卷的食材準(zhǔn)備
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奶油戚風(fēng)蛋糕卷的具體做法步驟
1.蛋清與蛋黃用分蛋器分離，蛋清裝在無(wú)水無(wú)油的干燥盆子的備用。
2.把蛋黃打散，與玉米油以及橙汁混合，手法隨意，只要混合到油水融合狀態(tài)即可
3.在混合蛋液中用篩子篩入低筋面粉。
4.用刮刀把低粉與混合蛋液用翻拌的方式混合，手法要輕快，混合好后靜置一旁，準(zhǔn)備打發(fā)蛋白。
5.蛋白打發(fā)至魚(yú)眼泡狀態(tài)加入適量塔塔粉，塔塔粉的分量占蛋白的1%。
6.在打發(fā)過(guò)程中砂糖分三次加入。很多配方提示用幼砂糖或者糖粉，但是如果用的是電動(dòng)打蛋器，我覺(jué)得用粗顆粒的砂糖一樣可以。
7.蛋白打發(fā)至濕性打發(fā)即可，判斷標(biāo)準(zhǔn)就是打蛋器從蛋白中能拉起這樣的長(zhǎng)條。此時(shí)可開(kāi)始預(yù)熱烤箱。
8.用刮刀取1/3的蛋白，以翻拌方式與面糊混合
9.再取1/3蛋白放入面糊中，再次翻拌。
10.翻拌好的面糊倒入剩余1/3的蛋白桶內(nèi)，繼續(xù)翻拌，完全翻拌。手法要快，盡量輕柔。
11.準(zhǔn)備好適當(dāng)大小的油紙鋪在烤盤(pán)內(nèi)。
12.把拌好的蛋糕糊倒入烤盤(pán)，兩手拿起烤盤(pán)用力震動(dòng)兩下，把蛋糕糊中的大氣泡震出。
13.烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱，165度烤15分鐘左右?？局帘砻娼瘘S即可。
14.烤好后馬上脫模，倒扣在鏤空的烤架上。
15.趁熱把油紙撕下，蛋糕放涼。
16.在要卷起的蛋糕尾部的邊上斜切一刀。
17.完全放涼的蛋糕抹上打發(fā)好的奶油。
18.借助搟面杖卷起油紙，然后把蛋糕卷起。
19.用油紙把蛋糕卷像糖果一樣包起來(lái)，讓如冰箱冷藏至少20分鐘后定型，再拿出切塊即可。
奶油的分類(lèi)
1、酸奶油
這是一種由新鮮低脂稀奶油制作的刺鼻性奶油產(chǎn)品，為了讓其有酸味，加入了一種培養(yǎng)菌，并加熱12-14小時(shí)至大約20℃。在這個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸能產(chǎn)生一種輕微的酸味，奶油會(huì)比正常稠度要稠。商業(yè)上，都是通過(guò)添加一種培養(yǎng)菌來(lái)變酸，類(lèi)似于酸奶酪生產(chǎn)中的用法。酸奶油脂肪含量為18%，不能打發(fā)。
用法：由于其略帶酸味，常用于湯、調(diào)味醬、調(diào)味品、砂鍋菜、蛋糕或者蔬菜上。用于咸味菜例如牛肉條和咸味汁底也很好。
儲(chǔ)藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打開(kāi)就3天內(nèi)用完，截至日期前用掉。不適合冷凍。
2、鮮奶油
鮮奶油可以打發(fā)至兩倍體積大小，這使得它在需要一種很淡的效果時(shí)，成為了可添加到美食中的完美選擇。鮮奶油含30%-38%的脂肪，用于慕斯和舒芙蕾，填充蛋糕和法式糕點(diǎn)上非常完美，還可作瑣碎的裝飾、水果和奶油頂層。漂浮的鮮奶油在冷凍咖啡上或者熱巧克力。一旦打發(fā)后，鮮奶油的體積不能保持很久，因此應(yīng)該立即用掉。
儲(chǔ)藏：放在冰箱冷藏超過(guò)5天，一旦打開(kāi)就在3天之內(nèi)使用，在截至日期前用完。當(dāng)輕度打發(fā)的時(shí)候，鮮奶油能夠冷凍2個(gè)月以上。
3、山羊奶高脂奶油
是由約克郡圣海倫的農(nóng)場(chǎng)巴氏消毒的山羊牛奶制作而成，山羊牛奶雙層奶油有冰白外表，嘗起來(lái)順滑溫和。適合奶牛的脫乳和素食飲食。
用法：可以用于打發(fā)，倒在或者僅僅舀在甜品上。
儲(chǔ)藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打開(kāi)就在3天內(nèi)使用，在截止期前用完。輕度打發(fā)可以冷凍2個(gè)月。