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      醬牛肉的材料和做法

      時間: 映芳735 分享

      醬牛肉的材料和做法

        雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。好吃的醬牛肉應該要怎么做呢?接下來,學習啦小編跟你分享醬牛肉的材料和做法。

        醬牛肉的食材準備

      • 主料
      • 小牛腱子

        1500g
      • 輔料
      • 生抽

        適量
      • 適量
      • 黃豆醬

        適量
      • 甜面醬

        適量
      • 丁香

        適量
      • 八角

        適量
      • 桂皮

        適量
      • 茴香

        適量
      • 花椒粒

        適量
      • 老鹵湯

        適量
      • 料酒

        適量

        醬牛肉的具體做法步驟

        1.小牛腱子兩條,用牙簽在牛腱子肉上扎上小洞,一定要扎的深一些。

        2.兩條牛腱子3勺鹽,花椒粒20粒,生抽一勺放進處理好的牛腱子上冷藏腌制48小時。

        3.牛腱子腌制好后,冷水放到鍋里煮熟。

        4.煮牛肉的水倒掉,牛肉撈出備用。

        5.鹵料:姜,料酒,八角5顆,桂皮一顆,丁香兩顆,鹽,花椒20粒,五香粉,黃豆醬2勺,甜面醬一勺,茴香適量,生抽少許。

        6.依次放入黃豆醬2勺。

        7.甜面醬一勺。

        8.八角5個,桂皮一個。

        9.丁香2粒。

        10.茴香適量。

        11.再加入老鹵湯一碗(私家老鹵湯,鹵過很多次的老鹵,沒有不加也可以)。

        12.加入淹過牛肉的水,嘗下味道加入2勺鹽,由于之前的調(diào)料和鹵湯有咸味,牛肉腌制過本身也有咸味,放入高壓鍋內(nèi),調(diào)制到煲湯鍵即可。

        13.解壓后鹵好的肉,色澤恰到好處,單吃已經(jīng)很美味了。

        14.鹵后可以繼續(xù)泡在鹵湯里,這樣更入味,不過我腌制過的鹵好以后味道就很好了,按自己口味選擇是否需要侵泡。

        15.吃的時候切成薄片調(diào)一個干味碟,蘸著吃或者調(diào)上一個辣椒油汁都可以。

        牛肉的制作指導

        1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;

        2. 清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分;

        3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉;

        4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻;

        5. 紅燒牛肉時,加少許雪里蕻,肉味鮮美;

        6. 牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛;

        7. 牛肉受風吹后易變黑,進而變質(zhì),因此要注意保管。


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