魚的家常做法
魚是我們飯桌上的常見肉類,魚肉細嫩鮮甜十分美味,今天,學習啦小編為大家整理了魚的一些家常做法,希望大家喜歡!
魚的家常做法——【家常酸菜魚】
健康功效:
白糖:富含碳水化合物
食材用料:
鱸魚(1斤半左右)1條酸菜400克
色拉油100克紅干椒12個
泡椒6個紅袍花椒40粒
鹽適量白胡椒粉1克
料酒10克白糖3克
泡姜2片蒜3瓣
鮮湯適量雞蛋(用蛋清)1個
菜譜做法:
1.做酸菜魚片好魚片很重要,多說兩句。魚收拾干凈后,在魚的頭、尾部各劃一刀。
2.然后從魚背順魚骨下刀。
3.刀緊貼魚骨慢慢片開。
4.片下整片魚身。另一邊如法炮制。
5.刀與菜板呈30°角,把魚身片成薄些的魚片。
6.在魚片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和適量的鹽。
7.輕輕把魚片抓勻,腌制10分鐘。
8.酸菜洗凈切成寸段。
9.準備好佐料和調(diào)料,紅干椒一半切成節(jié),蒜切片。如果沒有泡姜切兩片生姜也可以。
10.起鍋下40克油,小火炒香一半花椒和紅干椒節(jié)。
11.放入泡姜、蒜片爆香。
12.放入酸菜、泡椒炒香。
13.加入適量鮮湯、和剩余料酒,放魚頭魚骨大火燒開后煮15分鐘。
14.加入白糖和適量的鹽調(diào)味。
15.把酸菜和魚頭魚骨撈入大碗中。
16.轉小火,逐片放入魚片煮熟。
17.把魚片盛入碗中。
18.另起鍋燒熱余下的油,炒香剩余的干紅椒和花椒。
19.澆在魚片上面,點綴香菜。
魚的家常做法——【燉帶魚】
1、帶魚洗凈切段。
2、入油鍋中煎一下盛出。
3、下入蔥姜蒜,干紅椒爆香。
4、下入帶魚,調(diào)入適量醬油,食醋,白糖,料酒, 鹽,雞精,加入適量水,蓋上蓋子燉。
5、燉至湯汁收干即可。
6、裝盤。
魚的家常做法——【香燜帶魚】
原料:帶魚、面粉、生抽、蔥、姜、蒜、糖、鹽、米酒。
做法:
1、熱鍋熱油,放兩面拍了生粉的帶魚段;
2、每面各煎兩分鐘;
3、淋一點生抽、加蔥姜蒜、糖、鹽;
4、加米酒到剛剛沒過魚的量,加蓋中火燜;
5、汁收干即可。果斷學起。
魚的家常做法——【老干媽燒帶魚】
1)帶魚收拾干凈切塊,加料酒、姜粉、花椒粉、鹽腌制半個小時。
2)蔥切段、姜切片、蒜、大料。
3)帶魚裹上雞蛋,入油鍋炸至兩面金黃。
4)料酒、醋、醬油、白糖調(diào)成碗汁。
5)鍋里放油將蔥姜蒜、大料放入煸炒。
6)加帶魚,倒入料汁,加水。
7)加老干媽醬燉煮至收汁即可。
魚的家常做法——【帶魚春筍湯】
1、帶魚切長條;咸肉切薄片,春筍斜切片;
2、帶魚塊小火煎至兩面微黃;
3、起油鍋放蔥段蒜頭姜片微煸成金黃色;
4、倒入咸肉煸炒后加黃酒;
5、加入煎好的帶魚和春筍、黑木耳和紅椒;
6、倒入熱水,大火燒開后轉小火煮20分鐘左右,湯色呈奶白后下鹽調(diào)味即可。
魚的家常做法——【茄汁帶魚】
1、帶魚洗凈。
2、帶魚表面沾上一層蛋液。
3、油六成熱時,放入帶魚煎炸至兩面金黃。
4將番茄醬3大勺、白醋3大勺、糖2大勺、生抽1大勺、水淀粉少許放入碗中調(diào)勻。
4、鍋中留底油,爆香姜片、蒜片。
5、將調(diào)好的茄汁倒入,加半碗水,煮沸。
6、關火放帶魚塊拌勻即可。
魚的家常做法——【酸辣帶魚】
1、帶魚剪去頭尾腸,兩面劃出刀紋,切段;
2、鍋燒后入油滑鍋,油熱后下帶魚塊煎,煎成兩面金黃色后盛出濾去油;
3、留少許油,入蔥姜蒜小火煸出香味,放入酸甜辣椒醬小火煸炒;
4、加入料酒、生抽和小半碗清水,入煎好的帶魚,中火燒3 5分鐘,至帶魚入味收汁即可。
魚的家常做法——【啤酒燒帶魚】
1、帶魚去掉內(nèi)臟,洗凈切段,雞蛋打散。
2、帶魚段蘸蛋液,放鍋中煎至兩面金黃后撈出。
3、鍋中放少許油,下姜、蒜、干辣椒,爆香后放入煎好的帶魚。
4、倒入沒過帶魚的啤酒,倒生抽、鹽、糖,輕輕翻動帶魚,中小火燒5分鐘。
5、湯汁收得差不多時,撒點雞精調(diào)味出鍋即可。