做菜的注意事項(xiàng)

　　做菜的過(guò)程中有許多注意事項(xiàng)，這些就是做出來(lái)的菜好不好吃的關(guān)鍵，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了做菜的一些注意事項(xiàng)，希望能夠幫到大家!
　　做菜的注意事項(xiàng)

　　1、煮時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連;

　　2、時(shí)，在鍋里加上幾塊，可除異味和油膩并增加湯的鮮味;

　　3、煮時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素;

　　4、：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(沒(méi)過(guò)雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽;

　　因?yàn)殡u肉中含水分較高，先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙;

　　5、煮肉湯或時(shí)，放入幾塊新鮮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感;

　　6、時(shí)，加少許或汁，味道芳香;

　　7、將綠豆在中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦;

　　8、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi)，事先加點(diǎn)鹽也可;

　　9、帶時(shí)加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行;

　　10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美;

　　11、羊肉去：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊;放幾塊更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出;放半包;將帶殼的兩三個(gè)洗凈打孔放入;1公斤羊肉加10克;1公斤羊肉加剖開(kāi)的200克;1公斤水燒開(kāi)，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

　　12、煮時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢;

　　13、時(shí)加一小湯匙食油，不會(huì)沾連，并可防止起泡沫、溢出鍋外;

　　14、煮時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易;

　　15、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);

　　16、用開(kāi)水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片或鹽;

　　17、煮熟后，切成長(zhǎng)塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，便會(huì)加厚一倍;

　　18、煮時(shí)，千萬(wàn)不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象一樣硬;

　　19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美;

　　20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化;

　　21、：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛;

　　22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口;

　　23、燉老鴨：在鍋里放幾個(gè)容易爛熟;

　　24、燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美;

　　25、煮：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的同煮，可消除臭味;

　　26、時(shí)，加少許，肉味鮮美;

　　27、做前，先用少許把肉腌一下，燒出來(lái)的肉肥而不膩，甘香可口;

　　28、油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺;

　　29、在的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過(guò)程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象;

　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使的表面形成一層薄薄的層，然后再用油炸;