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      做菜怎么放調(diào)料

      時間: 楊潔920 分享

      做菜怎么放調(diào)料

        調(diào)料是做菜中十分重要的一步,放對了調(diào)料可能讓做出來的菜更加美味,而放錯了調(diào)料則可能毀了一道菜,那么大家知道做菜時要怎么放調(diào)料嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
        做菜怎么放調(diào)料——不同的食材放不同的調(diào)料

        寒性菜中多放蔥

        蔥是炒菜的過程中是必不可少的調(diào)味品,會讓食物有一種淡淡的香味。而最適宜多放蔥的食物無疑還是寒性較重的食物。

        例如,大白菜、白蘿卜、茭白等常見的蔬菜,螃蟹、螺、蚌等常見的貝類食物,這種寒性食物在制作時候加入蔥能夠有效的去除食物中的異味,同時還能夠溫脾健胃。

        寒性食物中加入了蔥還能夠有效的抵抗過敏,對于過敏產(chǎn)生咳嗽、腹痛有很好

        做魚時多放姜

        說到姜,不少人都會說在做魚時,多放一點姜,會讓魚更加鮮美。

        的確,魚屬于寒性食物,寒性食物需要溫性物質(zhì)進(jìn)行調(diào)節(jié),姜剛好符合這樣要求。

        魚的腥味較重,做魚時,加入姜,能夠去除腥味。

        做家禽肉類時多放蒜

        說到大蒜,不少人會說吃大蒜對于身體保健有幫助,加入大蒜對于提味、消毒、殺菌有很好的作用。

        特別是對于一些肉類食物,加入大蒜有意想不到的功效,例如,烹飪雞、鴨、鵝等家禽類食物,多放大蒜能夠降低膽固醇,對于促進(jìn)營養(yǎng)吸收很有幫助。

        做動物肉類時多放花椒

        這里說到的椒,不是辣椒,而是花椒,通常情況下,在做菜的時候加入花椒有保健的功效。

        有些人不喜歡吃花椒,認(rèn)為花椒的味道很怪,其實,在做菜時,加入花椒能夠幫助身體保暖,特別是烹飪牛肉、羊肉、狗肉時,更是要多加一點花椒。

        做菜怎么放調(diào)料——做菜時加調(diào)料的順序

        加入順序:糖、酒、醋、鹽、醬油。

        炒肉菜,醋一定要在糖和酒之后加,否則糖不易溶解,酒的香味也很難揮發(fā)出來。

        而鹽要在肉八成熟的時候加,否則會讓肉質(zhì)變老。

        醬油要最后加,以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲,先將鍋燒熱,放入油,燒至五六成熱時,放入肉絲煸炒至發(fā)白,點少許醋,倒入芹菜翻炒,快熟時加入鹽,再放點醬油即可出鍋。

        可選調(diào)料:糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少量料酒腌制一下,可以去除腥味,還能讓肉吃起來更嫩。

        糖一定要在鹽之前放,否則鹽的脫水作用會讓肉變老,甜味不能滲進(jìn)原料,造成外甜里咸。

        忌放:味精。肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分———谷氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精,反而會破壞自然的鮮味。

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