其實(shí)很多的菜肴中都能看到啤酒的身影，和加料酒一樣有著去腥味的作用，另外就是還能帶上一些酒香，川味啤酒鴨就是利用啤酒極大的去除了鴨子的腥味。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理正宗川味啤酒鴨的家常做法。

　　正宗川味啤酒鴨做法

　　啤酒鴨食材準(zhǔn)備

　　鴨500克，啤酒1瓶，青蒜20克，杭椒20克，小米辣5克，豆瓣醬15克，鹽10克，味精5克，大料2個(gè)，料酒10ml，花椒3克，雞粉10克，老抽10ml，干辣椒3克，蠔油15克，胡椒粉5克。

　　方法步驟

　　1、將鴨切塊，蔥姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段;

　　2、將鴨塊焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用;

　　3、炒鍋燒熱少許油，放入豆瓣醬煸炒出紅油，下入蔥姜蒜爆香，然后加入干辣椒和蠔油炒香;

　　4、將雞塊放入鍋中翻炒，加入鹽，味精，料酒，大料，花椒，雞粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水燉煮15分鐘;

　　5、然后倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均勻即可出鍋。

　　家常川味啤酒鴨做法

　　啤酒鴨食材準(zhǔn)備

　　鴨2斤，青椒30克，土豆30克，洋蔥50克，油35克，蠔油10克，豆瓣10克，啤酒15克，料酒15克，姜3克，大蒜5克。

　　方法步驟

　　1、將土豆去皮洗凈切片，青椒去蒂，去籽洗凈后切塊;

　　2、洋蔥去皮洗凈后切塊，姜切塊，蒜切片待用;

　　3、鴨子宰殺洗凈后放入開水鍋中略煮，撈出控水后切塊;

　　4、炒鍋放油燒熱，下入青椒塊，土豆片，蔥頭過油，撈出待用;

　　5、炒鍋放油燒熱，下入鴨塊，豆瓣，辣椒，料酒，蠔油，姜塊和蒜片翻炒;

　　6、接著倒入啤酒，放入土豆，青椒，蔥頭燒開，小火燉至鴨肉熟爛即可。

　　簡易川味啤酒鴨做法

　　啤酒鴨食材準(zhǔn)備

　　鴨半只，啤酒350ml，食少許，姜2片，八角1個(gè)，桂皮1塊，生抽1湯匙，老抽1茶匙，香葉4片，香蔥1根，白糖1茶匙。

　　方法步驟

　　1、鴨子洗凈后切成小塊，加入適量的清水燒開，倒入鴨塊焯水撈出;

　　2、接著將鴨塊倒入壓力鍋中，加入適量的啤酒，沒過鴨塊;

　　3、然后加入生抽，老抽，糖，鹽，八角，桂皮，姜和香葉;

　　4、調(diào)勻后蓋蓋，大火上氣后轉(zhuǎn)為中小火燉15分鐘關(guān)火即可。

　　小貼士

　　也可以用電壓力鍋，水量略微可少一點(diǎn)，待其自動(dòng)燉煮。

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