炒菜的詳細步驟

　　說到炒菜，可能很多人都會，可是孰不知，炒菜的過程也是有很多的學(xué)問和注意事項的，那炒菜過程到底有哪些奧秘呢?今天我就來分享一下：炒菜的詳細步驟

　　炒菜的詳細步驟1.首先就是先切后洗還是先洗后切的問題，很多人(尤其是做菜的新手)經(jīng)常是先切后洗，認為那樣洗得干凈，可是正確的方法是：先洗后切，還不要切得太碎，這樣容易流失菜里面的營養(yǎng)和汁液。

　　炒菜的詳細步驟2.還有很多老道的廚師喜歡做菜前，先讓食材過過油，撈出來放一小段時間，然后再進行后續(xù)的煎炒烹炸，這樣雖然成品看起來美觀亮麗，可是這種辦法會讓菜品的油脂超標，增加癌癥的風(fēng)險，所以家常炒菜時不要這樣做。

　　炒菜的詳細步驟3.再一個就是連續(xù)炒很多菜的時候，不刷鍋就接著炒。這樣雖然簡單快捷，直接利用了鍋底剩下的油，可是這樣做的壞處在于：油品經(jīng)過上一個菜的煎炒烹炸之后，不僅僅有食物的殘渣，還會有一些不知名的致癌物質(zhì)潛在其中。

　　炒菜的詳細步驟4.還有就是炒完菜之后，不要立即關(guān)閉抽油煙機，要讓抽油煙機繼續(xù)工作5-8分鐘，讓做菜過程中產(chǎn)生的油煙盡量消散(在有飯菜炒焦做糊了的情況下，繼續(xù)工作的時間則要加長)，防止油煙造成人的咳嗽。

　　炒菜的詳細步驟5.還有重要的一點就是，在油熱鍋的時候，不要等到油冒煙了再放入佐料和食材，要知道，油冒煙的溫度往往達到了二百攝氏度以上，這個溫度最容易破壞食材的組織結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)會流失很多。

　　炒菜的詳細步驟6.再一個就是盡量避免油的重復(fù)利用，炸東西的油再用來炒菜不是個很好的建議，要盡量避免(這個現(xiàn)象在農(nóng)村很是普遍)，還要盡量少用動物油脂，選擇植物油是個很好的建議。

　　炒菜的詳細步驟7.現(xiàn)在講求養(yǎng)生的時代，不僅僅是炒菜有很多的講究，連炒的是什么都有很多的講究，營養(yǎng)豐富的豆制品、纖維素含量高的五谷雜糧，以及各種應(yīng)景季節(jié)蔬菜，都是我們的最佳選擇，最佳的炒菜方式則能最大程度上保存其中的營養(yǎng)。

　　注意事項

　　不要緊張，不要怕燙。

　　熟能生巧，勤能補拙。