牛霖肉做菜方法

　　牛霖的正式學(xué)名為：膝圓。這下就好理解了，膝，即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭”。這個部位的肉肉質(zhì)較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀，易于成型，因此在烹制菜肴時這塊肉用途較廣，像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的。以下小編為大家分享幾個牛霖肉做菜的方法，謝謝觀賞。

　　一、正宗水煮牛肉

　　材料:牛后腿肉，生菜，蔥，豆瓣醬，花椒，干辣椒，淀粉，高湯，紅油，雞精，醬油，醪糟汁等做法:豆芽、生菜洗凈，掰成小塊，放入碗中。牛肉去筋，切成薄片片。放入鹽、雞精、生抽、淀粉均勻上漿。鍋內(nèi)加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕紅色，倒入豆瓣醬，炒香。放入蔥、醪糟汁及高湯。大火燒開后，放下牛肉片至熟。(牛肉不能煮太久，否者會很老)盛入裝有生菜的碗中，淋上紅油.

　　二、尖椒牛柳的做法：

　　主料：牛里脊.輔料：尖椒調(diào)料：醬油、白糖、料酒、海鮮醬、食用堿、淀粉、雞精、麻油.

　　菜肴做法：

　　1、牛里脊切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿，尖椒洗凈拍松。

　　2、鍋燒熱入油，待油溫升至三成熱，下牛柳劃熟撈出。

　　3、鍋再次燒熱入油，待油溫升至 加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。

　　特點：色澤鮮潤，尖椒脆嫩，牛柳鮮嫩。

　　三、蒜仔牛柳

主料：牛柳500克、蒜瓣20粒輔料：醬油15毫升、蛋清一個、糖3克、鹽3克、淀粉10克 料酒10毫升

　　制作過程：

　　1.牛柳洗凈，如果是超市那種厚片，可以直接用刀背拍幾下翻面，

　　2.再拍另一面，拍好后的牛肉片，橫切寬條，待用

　　3.牛肉條放入一只大的容器里，加入醬油、料酒、糖、蛋清，抓拌均勻，

　　4.腌制30分鐘入味兒 腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均勻，待用

　　5.蒜瓣洗凈，用刀拍散，切小粒，待用6.鍋里放底油，

　　8分熱左右，放入蒜粒，炒出香味，

　　7.放入處理好的牛柳，翻炒數(shù)下，放入少許鹽調(diào)味，就可以出鍋了

　　四、杭椒牛柳的做法

　　主料：牛里脊.輔料：杭椒.調(diào)料：醬油、白糖、料酒、海鮮醬、食用堿、淀粉、雞精、麻油.菜肴做法：

　　1、牛里脊切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿，杭椒洗凈拍松。

　　2、鍋燒熱入油，待油溫升至三成熱，下牛柳劃熟撈出。

　　3、鍋再次燒熱入油，待油溫升至 加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。特點：色澤鮮潤，杭椒脆嫩，牛柳鮮嫩。先將牛肉切成長條，再加入醬油、油、玉米粉、太白粉、清水拌勻，腌至1個半小時;再將洋蔥切成絲;芋頭切成長條的細絲，放入清水中浸泡，然后撈起，浸干水分，加入太白粉拌勻。 準備兩個漏勺，將芋頭的絲薄薄的鋪在大勺里，再將小勺套上，用鍋產(chǎn)壓住，放入已經(jīng)燒開的鍋中，用慢火炸至大約12至16分鐘左右，呈黃褐色時將其撈出，盛盤即可。 在鍋中加入3杯油燒開后，放入牛肉，用中火炒至5分鐘左右，然后將洋蔥放入鍋中，炒至3-4分鐘左右，先盛起，到去鍋中的油;再放回鍋中，將鹽、味精、糖、蠔油、黑胡椒、清水加入鍋中，略炒數(shù)下,裝盤。

　　后記：1.牛柳不適合長時間翻炒，會影響滑嫩的口感2.蒜瓣盡量用新蒜來做，炒好后蒜仔的味道也不錯3.建議拍散切小粒，會更入味