做菜需要注意什么
做菜需要注意什么
做菜時經(jīng)常要注意食物相生相克,搭配得當(dāng)則美味而且有益健康,搭配不當(dāng)則可能會導(dǎo)致生病中毒,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了一些做菜時需要注意的相生相克的搭配,希望能夠幫到大家!
做菜時需要注意什么——食物的相生相克
1土豆燒牛肉
土豆和牛肉都是極具營養(yǎng)的食物,可是由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同,這勢必延長食物在胃中的滯留時間,從而引起胃腸消化吸收時間的延長,久而久之就會導(dǎo)致腸胃功能的紊亂,損害我們的健康。
2小蔥拌豆腐
“小蔥拌豆腐,一清二白。”小蔥拌豆腐這道菜不僅品貌很好,還十分美味。可惜豆腐中的鈣與蔥中的草酸會結(jié)合成白色沉淀物草酸鈣,這種物質(zhì)會導(dǎo)致人體對鈣的吸收困難,久而久之,骨質(zhì)疏松就會在不遠(yuǎn)處朝我們招手了。
3茶葉煮雞蛋
茶葉中除生物堿外,還有酸性物質(zhì),這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,對胃有刺激作用,且不利于消化吸收。
4豆?jié){沖雞蛋
這不知道這種吃法是從哪兒來的,一看就是黑暗料理啊!雞蛋中的粘液性蛋白會與豆?jié){中的胰蛋白酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng),從而失去二者應(yīng)有的營養(yǎng)價值。
5炒雞蛋放味精
又一道暗黑料理啊……雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸,所以炒雞蛋時放味精,不僅增加不了鮮味,反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
6紅白蘿卜混吃
一道沖擊視覺和味蕾的蘿卜盛宴。只可惜這道盛宴卻暗藏殺機(jī)。白蘿卜中的維生素c含量極高,但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素,它會破壞白蘿卜中的維生素c。一旦紅白蘿卜配合,白蘿卜中的維生素c就會喪失殆盡。
7吃肉時喝茶
常言道:“喝茶解膩。”殊不知茶葉中的大量鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合,會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢,從而延長糞便在腸道內(nèi)滯留的時間。既容易形成便秘,又增加有毒和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。
8白酒與汽水同飲
各種酒宴上,多少小姑娘為了躲酒在白酒里參上汽水一起喝。真真兒是不看不知道,一看嚇一跳啊!要知道白酒、汽水同飲后會很快使酒精在全身揮發(fā),并生產(chǎn)大量的二氧化碳,會對胃、腸、肝、腎等器官有嚴(yán)重危害,對心腦血管也有損害。所以啊,汽水雖美味,切勿與酒食哦!
9酒與胡蘿卜同食
南京人都喜歡在晚上喝點(diǎn)小酒,吃點(diǎn)涼菜,吹點(diǎn)牛逼。這酸辣胡蘿卜絲可謂是桌桌必備啊。殊不知,這胡蘿卜絲與酒同食會引發(fā)肝病!原來,研究發(fā)現(xiàn)酒與胡蘿卜同食是很危險(xiǎn)的,因?yàn)楹}卜中豐富的β胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體,就會在肝臟中產(chǎn)生毒素,從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上去飲酒。
10牛奶與橘子同食
水果配奶,早餐最愛??伤淠桃欢ò踩珕?當(dāng)然不是!研究表明:剛喝完牛奶就吃橘子,牛奶中的蛋白質(zhì)就會先與橘子中的果酸和維生素c相遇而凝固成塊,影響消化吸收,而且還會使人發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
做菜好吃的技巧
炒菜時,不要加冷水,冷水會使菜變老變硬不好吃,而加開水炒出來的菜又脆又嫩。
炒藕絲時,一邊炒一邊加些水,能防止藕變黑。
炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,松軟可口?/p>
豆腐下鍋前,可先放在開水里浸漬一刻鐘,這樣可清除泔水味。
用冷水燉魚無腥味,并應(yīng)一次加足水,若中途再加水,會沖淡原汁的鮮味。
蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以后再上屜,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內(nèi)部鮮汁不外流,熟后味道鮮美,有光澤。
熬骨頭湯時,中途切莫加生水,以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固,影響營養(yǎng)和味道。
煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際,可澆上一湯匙冷開水,會使蛋熟后又黃又嫩,色味俱佳。
熬豬油時,先在鍋內(nèi)放入少量水,再將切好的豬油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質(zhì)。