人類(lèi)最早燒菜的時(shí)候，油不是必須的，水是必須的(煮菜)。其實(shí)就是通過(guò)一個(gè)高熱容量的液體附著在食物表面和周?chē)目臻g或空隙里，使得菜更快、更均勻的受熱，把菜燒熟。那么做菜為什么要放油呢?

　　做菜為什么要放油

　　做菜放油原因可能包括：

　　油的熱容量更高，可以加熱到幾百攝氏度而不蒸發(fā)，附著性比水更好，可以把食物快速燒熟，又不會(huì)因?yàn)闀r(shí)間太長(zhǎng)而把食物燒爛、流失營(yíng)養(yǎng)，食物口感會(huì)更好;

　　油多來(lái)自植物提煉，本身就有益于健康，還能讓食物聞起來(lái)更香，色澤更好看;

　　油提供額外的卡路里，能量，在人類(lèi)歷史的很長(zhǎng)時(shí)間里，更多的脂肪都是件好事;

　　油還可以潤(rùn)滑炊具，隔絕水分和氧氣，保持炊具長(zhǎng)時(shí)間不生銹。

　　知識(shí)拓展

　　6點(diǎn)教您正確做菜用對(duì)油

　　一、哪些油適合做涼菜，哪些油適合做熱菜?煎炸的食物適合用什么油?

　　大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級(jí)初榨橄欖油比較適合做涼拌菜或沙拉。

　　一般的菜籽油、花生油都可以用來(lái)炒菜。

　　棕櫚油、椰子油、黃油比較適合煎炸。

　　二、可以用橄欖油煎雞翅嗎?

　　很多人對(duì)于橄欖油的認(rèn)識(shí)都停留在“非常金貴”和“只能涼拌”上面。如果是特級(jí)初榨橄欖油，由于其中含有較多的抗氧化物質(zhì)以及一些風(fēng)味物質(zhì)，確實(shí)只建議用來(lái)涼拌或者一般烹煮。

　　但精煉橄欖油是可以用于較高溫的烹調(diào)的，煎雞翅也沒(méi)問(wèn)題。

　　三、杏仁油、紫蘇籽油可以直接炒菜嗎?

　　杏仁油的單不飽和脂肪酸含量比較高，和橄欖油相似，如果不是非常高溫的烹調(diào)，只是簡(jiǎn)單炒菜都是可以的。

　　紫蘇籽油有點(diǎn)類(lèi)似于亞麻籽油，亞麻酸含量比較高，不適合高溫烹調(diào)，還是簡(jiǎn)單涼拌或者燉煮吧。

　　四、做菜的時(shí)候，把幾種油混在一起好，還是不同菜用不同油比較好?

　　按照溫度分開(kāi)使用比混著用好一些。

　　不太建議用調(diào)和油，可能性?xún)r(jià)比高一些，但畢竟成分比例不夠明確。其實(shí)一般精煉橄欖油、茶油的使用范圍比較廣，日常的煎炒烹炸也可以勝任。

　　五、“葷菜配素油，素菜配葷油”有道理嗎?

　　沒(méi)有道理。

　　從健康角度來(lái)說(shuō)，無(wú)論葷菜素菜，都推薦用植物油烹調(diào)。葷油(魚(yú)油除外)富含飽和脂肪酸，很多人都是攝入過(guò)量的，應(yīng)當(dāng)盡量減少。

　　六、都說(shuō)油要搭配著吃，那家里要準(zhǔn)備哪些食用油?

　　理想狀態(tài)下，各種油交替食用是挺好的，但實(shí)際上，假如你同時(shí)買(mǎi)那么多油搭配吃，按照一個(gè)人一天只吃30克的量(大約滿(mǎn)滿(mǎn)的白瓷勺2、3勺的樣子)，消耗的速度會(huì)非常慢，這些油很可能過(guò)期了還沒(méi)吃完，更不健康。

　　因此，一般不推薦同時(shí)買(mǎi)很多的油，不過(guò)可以選擇買(mǎi)小包裝的。