亚洲欧美精品沙发,日韩在线精品视频,亚洲Av每日更新在线观看,亚洲国产另类一区在线5

<pre id="hdphd"></pre>

  • <div id="hdphd"><small id="hdphd"></small></div>
      學(xué)習(xí)啦>生活課堂>生活技能學(xué)習(xí)>炒菜>

      做菜調(diào)料大全及用法詳解

      時(shí)間: 俊煌1020 分享

        食鹽、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面醬、豆瓣醬、豆豉、番茄醬&番茄沙司、芝麻醬、沙拉醬、白糖、冰糖、紅糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香葉、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、雞精、蠔油等46種調(diào)料的科學(xué)用法,玩轉(zhuǎn)這些瓶瓶罐罐,烹飪一點(diǎn)不難!下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享做菜調(diào)料大全及用法。

        做菜調(diào)料用法:油脂類

        菜油(菜籽油)不適合涼拌菜。是做油潑辣子最適合的油,色拉油、調(diào)和油之類的激不出那種香味來。

        花生油花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的,易于人體消化和吸收。

        葵花籽油含有豐富的胡蘿卜素,含量比花生油、麻油和豆油都多,近年來較受青睞。

        玉米油最好選用非轉(zhuǎn)基因的玉米胚芽油,優(yōu)質(zhì)玉米油營養(yǎng)含量豐富。

        大豆油大豆油分四個(gè)等級(jí),一級(jí)最好,四級(jí)最差。 盡量選擇非轉(zhuǎn)基因大豆油。

        橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油。炒菜時(shí)油煙很少,但高溫易破壞營養(yǎng),所以要想營養(yǎng)最大化還是涼拌菜比較好。

        動(dòng)物油

        動(dòng)物油就是動(dòng)物脂肪,以豬油為代表,含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易引起高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病等,對(duì)人體不利。

        但動(dòng)物油味道較香,具有促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。用雞油做蔥花餅、比植物油做的要香很多。

        注意所有油在烹調(diào)時(shí),都不要燒得過熱。不同的植物油搭配著使用有利于營養(yǎng)的吸收。

        做菜調(diào)料用法:提鮮類

        46種廚房常見調(diào)料用法大全!rz.jpg

        味精提鮮效果顯著,但多食對(duì)健康無益,近年來大多用雞精代替。

        雞精雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。

        使用技巧肉類本來就有自然香味,不必放味精或雞精,素菜、素湯羹類可以少放一些提鮮。

        注意事項(xiàng)①高湯烹制的菜肴不必使用;②酸性強(qiáng)的菜肴,如糖醋、醋溜菜等不宜使用;③腌菜不要使用味精;④不宜過早放味精,要在將出鍋時(shí)放入;⑤如果不是做湯菜,應(yīng)先溶解再使用。

        蠔油——近年流行,適合烹制多種食材,如蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油荷蘭豆等,還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。

        做菜調(diào)料用法:淀粉類

        46種廚房常見調(diào)料用法大全!DZ.jpg

        有土豆淀粉、玉米淀粉、綠豆淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉等。

        淀粉可以用于勾芡、掛糊和上漿。

        在切好的原料下鍋之前,給其表面掛上一層漿或糊之類的保護(hù)膜,這一處理過程叫上漿或掛糊(稀者為漿,稠者為糊)。

        上漿多用于滑炒;如魚香肉絲、滑蛋蝦仁、滑雞煲、滑牛肉等。

        掛糊多用于油炸,如:干炸里脊、干炸小黃魚等。

        作用:能保持原料中的水分和鮮味,不碎不爛,減少營養(yǎng)流失。

        勾芡俗稱“兌汁”,綠豆淀粉最好,土豆淀粉次之,紅薯淀粉湊活,玉米淀粉最次。淀粉少許,用冷水化開,沖入煮開的湯中,或者炒好的菜中即可。

        勾芡可以使菜肴包汁均勻,使湯菜融和,鮮美入味。一般應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。如香菇油菜、蛋花湯、酸辣湯等。

        勾芡可以減少食物營養(yǎng)流失,勾過芡的菜適合有胃病的人吃。

        另外,有些菜是不需勾芡的,口味清爽的菜(如炒豆芽),含膠原蛋白較多的菜(如紅燒蹄筋),需加入醬、糖的菜(如醬汁魚),含淀粉較多的菜(如炒土豆絲)等。

        做菜調(diào)料用法:腌制類

        豆腐乳:又稱腐乳,是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。各地豆腐乳的味道不同,用以佐餐、烹飪。

        剁辣椒:湖南特產(chǎn),由新鮮辣椒腌制而成。是制作“剁椒魚頭”等的重要材料。

        泡椒:四川特產(chǎn),由新鮮辣椒腌制而成。是制作“魚香肉絲”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。

        做菜調(diào)料用法:香料類

        干辣椒川、黔、湘等地的重要調(diào)料。油熱時(shí)和蔥姜一起放鍋內(nèi)爆香,一般家常菜都可以用。麻辣香鍋大量使用,

        可以磨成辣椒面,油燒熱澆在辣椒上制作成辣椒油,常用于涼拌菜、拌面等。

        花椒&麻椒

        花椒炒菜的時(shí)候熱油后可以放入油里面防止油沸,增加菜的香味。花椒可以在熱鍋里面炒熟以后磨成花椒粉,在炒菜或者做包子和餃子餡的時(shí)候調(diào)味。

        麻椒顏色淺,風(fēng)干后偏棕黃色;花椒顏色重,偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重,特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

        生活妙用:把花椒裝進(jìn)小布袋里面放到糧食和食物上,廚房的角落,可以防止驅(qū)除蟲蟻防止生蟲,并有防止異味的作用。

        八角(大料)也叫大茴香,因此無論鹵、醬、燒、燉,都可以用到它,用以去腥添香。

        不論炒菜、燉肉、腌菜,八角都要提前放。一份菜一般放三瓣,分量多的可以放一整朵。

        黑胡椒&白胡椒

        有粉狀和原粒兩種出售,原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉狀濃郁。

        一般來說,黑胡椒適用于燉、煎、烤肉類。能達(dá)到香中帶辣、美味醒胃的效果。

        白胡椒多煲湯胡椒香味稍淡,辣味更濃,能提出鮮味。

        需要注意的是,無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸,應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)加少許。

        香葉為干燥后的月桂樹葉,用以去腥添香,用于燉肉等。

        桂皮為干燥后的月桂樹皮,用以去腥添香,用于燉肉等。

        小茴香用以去腥添香,用于燉肉等。其莖葉部分即茴香菜。

        孜然孜然又名安息茴香,祛除腥膻異味的作用很強(qiáng),還能解除肉類的油膩,常用在燒烤牛羊肉中,令肉質(zhì)更加鮮美芳香。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

        五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香類調(diào)料混合研制而成,使用方便。尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。

        咖喱

        是以姜黃為主料,另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的復(fù)合調(diào)味料。其味辛辣帶甜,具有一種特別的香氣。

        主要用于烹調(diào)牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等。

        咖喱粉適合快炒、比如:咖喱炒飯、咖喱牛肉等;咖喱塊適合做咖喱雞、咖喱魚等。

        做菜調(diào)料用法:糖類

        白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗為原料的叫白砂糖,以甜菜為原料的叫綿白糖。

        紅糖原料為甘蔗,雖雜質(zhì)較多,但營養(yǎng)成分保留較好。具有益氣、緩中、助脾化食、補(bǔ)血破淤等功效。

        冰糖在制作紅燒類菜肴時(shí)使用冰糖會(huì)使菜品顏色更加紅亮,此外使用冰糖沖泡茶水或制作甜品,有補(bǔ)中益氣,和胃潤肺,止咳化痰的作用。

        用途

        緩和酸味在制作酸味的菜肴湯羹時(shí),加入少量食糖,可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣湯、酸菜魚等。否則,成品則寡酸不利口。

        制作糖醋菜肴必不可少主要的調(diào)料就是糖和醋,開胃可口,如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

        拔絲白糖入鍋,加入少量清油及清水,熬至糖化水干時(shí),倒入掛糊油炸后的菜肴,裹勻,出鍋,放在抹過油的盤內(nèi),趁熱夾食時(shí),即可拔絲縷縷金絲來,如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲紅薯等。

        掛霜白糖入鍋,加入適量清水,熬至水近干時(shí),倒入經(jīng)烘烤或油炸過的原料,離火,翻拌,冷卻后,成品表面即似白霜狀。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。

        炒糖色廣泛用于鹵菜、紅燒菜的調(diào)色、如紅燒豬蹄、紅燒排骨等。

        蜂蜜烤雞翅、烤面包時(shí)常刷在表面,增加色香味。蜂蜜水溫度不應(yīng)高于60度,里面的酶、維生素和礦物質(zhì)會(huì)被高溫所破壞。

        做菜調(diào)料用法:醬類

        甜面醬是以面粉、水、食鹽為原料制成的一種醬。除了可以直接蘸食之外,還可以當(dāng)調(diào)味料用,如:京醬肉絲,醬爆雞丁等。在做炸醬面時(shí),和黃醬一起使用,味道更好。

        豆瓣醬以蠶豆為主要原料配制而成,以咸鮮味為主。是家??谖兜拇ú顺S玫恼{(diào)料,比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。

        豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發(fā)酵制成的食品,有特殊風(fēng)味,用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全

        番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品,不加調(diào)味劑,一般不直接吃。常用作魚、肉等食物的烹飪作料,可以增色、添酸、助鮮。如糖醋魚、糖醋排骨、鍋包肉、披薩 等。

        番茄沙司是番茄醬加糖、食鹽在色拉油里炒熟,蕃茄沙司有各種口味的,適合直接蘸食。如蘸薯?xiàng)l。

        簡單地說:番茄醬就是純番茄,而番茄沙司是番茄醬調(diào)味之后做成的。番茄沙司可以直接食用,而番茄醬必須經(jīng)過烹飪處理。番茄醬的番茄紅素含量大大高于番茄沙司。

        芝麻醬簡稱麻醬,是一種把芝麻磨成粉末并調(diào)制的醬料??梢灾苯邮秤没蛘咦鳛闆霭枵{(diào)料。常用于麻醬菠菜、麻醬涼面、麻辣燙或火鍋的蘸料。

        沙拉醬市場有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等,可根據(jù)口味購買。可以拌食沙拉、制作三明治等。

      做菜調(diào)料大全及用法詳解

      食鹽、生抽老抽、醋、料酒白酒、甜面醬、豆瓣醬、豆豉、番茄醬番茄沙司、芝麻醬、沙拉醬、白糖、冰糖、紅糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香葉、桂皮、黑胡椒白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、雞精、
      推薦度:
      點(diǎn)擊下載文檔文檔為doc格式

      精選文章

      • 香椿芽拌豆腐的4種可口做法
        香椿芽拌豆腐的4種可口做法

        香椿,又名香椿芽,生長于東亞與東南亞地區(qū),北從北朝鮮南至泰國、印尼等地。平時(shí)生活中你會(huì)做香椿芽拌豆腐嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦香椿芽拌豆

      • 香椿芽拌豆腐的具體做法
        香椿芽拌豆腐的具體做法

        香椿具有一定的藥理功效,它是一種時(shí)節(jié)令品,春季,細(xì)雨蒙蒙,萬物生發(fā),也是香椿大量上市的季節(jié)。你想知道香椿芽拌豆腐有哪些做法嗎?那么,現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦

      • 香椿芽拌豆腐的家常做法
        香椿芽拌豆腐的家常做法

        香椿具有抗菌消炎,殺蟲的作用,可用治蛔蟲

      • 香椿芽拌豆腐的4種不同做法
        香椿芽拌豆腐的4種不同做法

        香椿還有很好的潤膚作用,也可以殺蟲、對(duì)于澀血止痢有好處,還可以止崩。香椿芽拌豆腐有哪些好吃的做法呢?接下來,學(xué)習(xí)啦小編跟你分享香椿芽拌豆腐

      2733514