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      榨菜做菜方法

      時(shí)間: 俊煌1020 分享

      榨菜做菜方法

        榨菜,被子植物門,雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類,一般都是指葉用芥菜一類,如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜,以莖用芥菜為原料腌制而成,是中國名特產(chǎn)品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。在1898年始見于中國四川涪陵(今重慶市涪陵區(qū)),時(shí)稱“涪陵榨菜”。因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分,故稱“榨菜”。現(xiàn)已發(fā)展到四川省內(nèi)30多個(gè)市縣,浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺(tái)灣等省(直轄市、自治區(qū))也有生產(chǎn),下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享榨菜做菜的方法。

        榨菜做菜方法:榨菜筍菇蒸鯇魚

        【主料】:草魚

        【輔料】:榨菜、冬筍、香菇、五花肉

        【調(diào)料】:香油、醬油、胡椒粉、雞精、料酒、糖、蔥、姜、白糖

        【制作方法】:

        1、榨菜清洗表面鹽分與冬菇、冬筍、五花肉、蔥、姜切絲;

        2、草魚切成1厘米寬的段碼放在盤子中;

        3、炒鍋上火,加底油,蔥姜絲、肉絲炒熟,榨菜絲、冬筍絲、香菇絲依次下鍋,加醬油,料酒、雞精、糖、胡椒粉煸炒,炒好后蓋在盤子中的魚段上;

        4、將魚上蒸鍋大火蒸六分鐘取出淋少許香油即可。

        【特點(diǎn)】:魚軟滑、味香濃。

        榨菜做菜方法:榨菜肉絲湯

        【主料】:榨萊50克,豬外脊肉50克。

        【調(diào)料】:清湯500克,料酒10克,味精1克,醬油少許。

        【烹飪工藝】:

        1、將肉和榨菜切成絲放入大碗內(nèi),加入清水浸泡。

        2、勺內(nèi)放入清湯,燒至八成熱時(shí),將肉絲和榨菜絲連水一 起倒入湯勺中,用鐵筷子撥散,待湯快開時(shí),用漏勺將原料撈 出(不要將肉絲燙老),再用手勺澆湯,沖去肉絲和榨菜上的 血沫,然后放入湯碗內(nèi)。

        3、將勺內(nèi)的湯放人料酒、少許醬油、味精,燒沸后,撇去 浮沫,澆在湯碗中即成。

        【特點(diǎn)】:榨菜脆嫩,肉絲軟嫩,湯清楚味鮮。

        榨菜做菜方法:菊花榨菜魚卷

        【配料】:凈草魚肉350,榨菜200克,雞蛋8個(gè),姜絲5克,蔥絲5克,黃瓜300克,川鹽,料酒,細(xì)干淀粉,胡椒粉,白糖,麻油,菜油,蛋清適量

        【制作方法】:

        1、魚肉洗凈,橫片成片切成二粗絲,入碗,入川鹽、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌勻;榨菜淘洗干凈切成二粗絲。再將魚絲、榨菜絲、姜絲、蔥絲和勻成餡料。蛋清和細(xì)干淀粉調(diào)成蛋清淀粉糊,備用。

        2、雞蛋破殼在碗內(nèi)攪燕,入鍋攤成蛋皮,再抹上蛋清,放入餡料,卷成直徑約1.5厘米的卷,兩端用蛋清淀粉糊封口,放入六成熱的油鍋里中浸炸至呈金黃色,外酥內(nèi)熟時(shí)起鍋稍晾,改切成菊花瓣?duì)畲谩?/p>

        3、將魚卷入盤堆擺成菊花形,再用黃瓜切刻成菊花葉片,安放在菊花下端,即成。

        【特點(diǎn)】:以榨菜為餡料做成魚卷,再經(jīng)精心裝盤,成了一款頗具川菜風(fēng)味的美肴。成形美觀大方,魚卷皮酥餡嫩,榨菜鮮香濃郁,佐餐助酒佳。

        榨菜做菜方法:榨菜蒸大鱔

        【原料】:白鱔1條,榨菜1/2個(gè),蔥白2條,姜數(shù)片,芫荽1棵,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許,油1/2湯匙,麻油適量。

        【做法】:

        1、鱔魚宰后洗凈泡水片刻,取出除去滑膩,洗凈抹干,斬件,加鹽,胡椒粉拌勻,至碟上。

        2、榨菜用水浸透,擠干水分,切成薄片,蔥白切斷。

        3、 將榨菜片、姜片及半分量之蔥白分別撒在鱔魚上,再淋上油。

        4、將鱔魚隔水蒸熟,撒上蔥白及芫荽,撒上麻油即成。

        【特色】:味道鮮美,有滋補(bǔ)功效

        【主料】:榨菜(青菜頭)約300克、熟豬肉片200克

        【輔料】:食用油50克、花椒15粒、蔥、姜、醬油、鹽、糖、醋、辣椒粉

        【制作方法】:

        1、選擇新鮮的榨菜洗凈,去老皮、筋,切成約2mm厚、2厘米×3厘米的片;

        2、鍋中的油熱后,放入花椒炸,待花椒變色后撈出;

        3、倒入榨菜片炒,適量加一些水(如果有雞湯、肉湯更好),放入豬肉片及輔料(辣椒粉根據(jù)個(gè)人口味適量加入),炒到榨菜片斷生后即成。

        【特點(diǎn)】:有特有的榨菜味,椒油肉香;理想的菜肴。

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