菜不粘鍋的方法

　　烹飪的難點并不在于選材和調(diào)味上，而是在于如何熟練地應(yīng)用各種烹調(diào)技巧來對食材進行加工，學會了技巧再學菜式就會很簡單，也很容易融會貫通。如此而已。 下面學習啦小編為大家分享炒菜不粘鍋的方法。

　　AAA炒鍋的挑選：

　　我家的炒鍋很厚也很重，雖然直徑并不大但我家領(lǐng)導用起來依舊相當?shù)馁M力(這也成了她不下廚房的重大理論支柱之一，汗啊!)，今天為了寫這篇文章特地稱了一下我的炒鍋——凈重15.4斤，數(shù)倍于普通5斤左右的炒鍋，難怪她笑稱我用的是“青龍偃月鍋”。但話又說回來，我的鍋真的很好用，因為比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內(nèi)的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的巴鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生。

　　ps：大家最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋來使用，這也是炒菜不巴鍋的第一步。

　　AAA油水分離：

　　很多專業(yè)廚師(尤其是老師傅)在烹飪時通常是用兩口鍋的，一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或?qū)κ巢倪M行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋(油鍋)形成一層天然的“油涂層”，從而避免了炒菜時巴鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生，在我看來這個“油涂層”比什么特氟龍之類的人造涂層安全多了。

　　ps：油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持“涂層”就不敢徹底清潔。只是要注意兩點：一是不要用鋼刷來刷鍋;二是不要用油鍋做水。

　　AAA熱鍋涼油：

　　熱鍋涼油是一種烹飪技巧，通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱后再下入食用油，并在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免巴鍋現(xiàn)象發(fā)生，好不好用大家可以自己在家試一試。

　　ps：使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進去鍋立刻就會變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。

　　AAA生姜的作用：

　　對于專業(yè)廚師而言，上述3條已經(jīng)足夠用了，而當大家在家炒菜時，不可能都會準備兩口鍋，也不可能大家都來用“青龍偃月鍋”吧?那么，我在推薦一個小竅門給大家——在將鍋燒熱之后。用生姜片在鍋內(nèi)壁均勻的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜時的巴鍋現(xiàn)象。這是個非常簡單方便方法，希望大家可以試一試。

　　其他炒菜不粘鍋的方法

　　方法一

　　首先是鍋的選擇，選擇不粘鍋來炒菜，自然就不容易粘鍋了，不過選的時候盡量選大的信得過的品牌，不粘鍋的涂層不好的話會對人體造成傷害。

　　方法二

　　每次做飯切菜的時候就把鍋燒得滾熱，然后冷卻，切完菜正常使用鍋來炒菜，會大大提高鍋的不粘性。

　　方法三

　　將鍋燒熱

　　取一塊生姜，在鍋壁上均勻涂抹，這樣炒菜就不容易粘鍋了。

　　方法四

　　熱鍋冷油，炒肉的時候油稍微多一點，然后將鍋里的底油用作炒和肉搭配的素菜，這樣既不粘鍋，油也不浪費。

　　方法五

　　肉在上漿的時候淀粉不要放多了，讓肉質(zhì)更加嫩滑，可以加一點點淀粉和一點雞蛋清，淀粉減少了就不容易粘鍋了。