做飯，不在僅僅是女人的事情，開始有很多的男人們研究做菜，勵(lì)志稱霸廚房。做飯呢，并非是件容易的事，需要對(duì)調(diào)料全方位的了解，還需要掌握好火候，并非是一朝一夕就可以做成的事兒。今天學(xué)習(xí)啦小編就為初入廚房的你們準(zhǔn)備了炒菜注意事項(xiàng)，為了能夠做出營養(yǎng)好吃的食物，一起來參考一下吧。

　　炒好吃的菜方法/步驟

　　炒菜時(shí)，不要加冷水，冷水會(huì)使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。

　　炒藕絲時(shí)，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。

　　炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不?huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。

　　豆腐下鍋前，可先放在開水里浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。

　　用冷水燉魚無腥味，并應(yīng)一次加足水，若中途再加水，會(huì)沖淡原汁的鮮味。

　　蒸魚或蒸肉時(shí)待蒸鍋的水開了以后再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

　　熬骨頭湯時(shí)，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道。

　　煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會(huì)使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。

　　熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質(zhì)。

　　在大量炒菜時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

　　一是廚房要有良好的通風(fēng)換氣措施，如在爐灶上安裝抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇，經(jīng)常開窗通風(fēng)換氣，以便將炒菜時(shí)產(chǎn)生的油煙及時(shí)排走。

　　二是炒菜時(shí)油溫不要太高，以油沸為度，不要把油燒糊或燒著。

　　今天的內(nèi)容都是炒菜入門級(jí)別的注意事項(xiàng)，準(zhǔn)備步入廚房稱霸廚房的就要仔細(xì)看好了，不能馬虎。炒菜是一件很神奇的事，三下五除二就可以變成香噴噴的美食，美食的誘惑好像是沒有人可以拒絕的，想變成炒菜的小能手就慢慢學(xué)習(xí)吧，切勿心急哦，好好參考一下今天的內(nèi)容哦，會(huì)對(duì)你們有幫助的。

　　炒菜好吃小菜式

　　DIY小米蒸排骨

　　1.小米泡水三個(gè)小時(shí);

　　2.排骨泡水三十分鐘，去掉血水;

　　3.加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;

　　4.腌2個(gè)小時(shí)入味;

　　5.排骨加入小米攪拌均勻。

　　6.土豆切片放入容器底部;7.再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

　　DIY紅燒雞爪

　　1.雞爪去指甲，焯水撈出;

　　2.炒糖色，炒到雞爪微黃;

　　3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

　　4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

　　5.放鹽，十三香，燒開;

　　6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味