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      炒菜用什么油比較健康

      時間: 林佳1076 分享

      炒菜用什么油比較健康

        食用油是我們每頓飯都需要的,食用油的安全很重要。食用油品種那么多,那么什么油好吃又健康?炒菜什么油最健康?菜籽油與大豆油哪個好?下面學(xué)習(xí)啦小編將為大家解答!

        炒菜最健康的油

        椰子油

        椰子油是我們?nèi)粘J澄镏形ㄒ挥芍墟溨舅峤M成的油脂,中鏈脂肪分子比其他食物的長鏈脂肪分子小,易被人體消化吸收,食療椰子油的的消化無需動用人體胰消化酶系統(tǒng),對身體的酶和荷爾蒙系統(tǒng)施加很小的壓力。而且肝臟更傾向于使用中鏈脂肪酸作為產(chǎn)能的燃料來源,進(jìn)而提高新陳代謝的效率。

        橄欖油

        橄欖油中單不飽和脂肪酸(油酸)的含量高達(dá)83%。單不飽和脂肪酸可降低胰島素抵抗,降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,升高對人體健康有益的高密度脂蛋白,降低患大血管疾病的危險性。

        推薦

        橄欖油應(yīng)成為中老年人食用油的首選。

        用法

        橄欖油含有清淡香味,適合制作涼拌菜。也可用水煮菜后,澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時,油溫不超過190攝氏度時,橄欖油不會受到影響。

        用量

        建議每天或隔日進(jìn)食橄欖油,每日總量不超過35克。

        菜籽油

        人體對菜籽油的消化吸收率較高,但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸,影響其營養(yǎng)價值。

        推薦

        盡量進(jìn)食低芥酸菜籽油。

        用法

        將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油,并多燒一段時間,讓部分芥酸揮發(fā)掉。

        用量

        每日總量不超過25克。

        菜籽油與大豆油哪個好

        大豆油:含油酸高達(dá)68%

        營養(yǎng)學(xué)界把油酸稱為“安全脂肪酸”,油酸含量是評定食用油品質(zhì)的重要標(biāo)志。經(jīng)測算,花生油中含油酸高達(dá)42~68%,在人體脂肪代謝中可降低血液中有害膽固醇。因此,花生油對預(yù)防心血管疾病有良效。而且花生油一般都采用先進(jìn)的壓榨工藝,剔除了花生油中的有害物質(zhì),又保持了花生的天然營養(yǎng)和原汁原味,最大限度地保留花生中的活性物質(zhì)。

        但是花生容易感染霉菌而分泌出黃曲霉毒素B1,這種毒素是自然界中最強(qiáng)烈的天然致癌物之一,可引起肝癌。消費(fèi)者一旦食用這些劣質(zhì)有害的花生油,對身體危害極大,因此,我們一定要選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的花生油。

        菜籽油:警惕高芥酸

        它含單不飽和脂肪酸非常高,故有與橄欖油相似的作用,它還有利膽的功效。但如果你心臟功能不大好,就應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離菜籽油了。因為菜籽油中的芥酸含量非常高,它是一種脂肪酸,容易誘發(fā)“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉積”,危害身體健康。因此,醫(yī)學(xué)專家警告,患有各類心臟病的患者,尤其是冠心病患者、高血壓心臟病患者應(yīng)盡量不吃高芥酸菜籽油。

        小貼士:每個人的體質(zhì)不一樣,所以在事物的選擇上也是不相盡同的,大豆油與菜籽油都有各自的優(yōu)勢與缺點(diǎn),所以,人們在選擇上也要根據(jù)自身的情況進(jìn)行選擇,但是,從食物的品質(zhì)上,有研究已經(jīng)證明大豆油是不如菜籽油的,但是在其他方面,兩者還是各有千秋的。

        所以,在購買食用油的時候,只需要確定自己的實(shí)際需求,就不會再被這些食用油給欺騙了,或者是買到不適合自己的食用油。

        好吃又健康的

        大豆油,小心轉(zhuǎn)基因

        大豆油中以亞油酸占絕對優(yōu)勢,含有少量α-亞麻酸,維生素E較為豐富,淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對減少心臟病風(fēng)險作用有限,但α-亞麻酸較為有益。臨床營養(yǎng)實(shí)驗證實(shí),引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素,除了高量膽固醇外,其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞,亞麻酸恰好可減少這兩種因素。不過,由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱,亞麻酸尤其怕熱,煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合,對健康十分有害。用大豆油做菜并不能起到保護(hù)心臟的作用。大豆油全部是溶劑浸出法制造,精煉后維生素E損失比較大。而且進(jìn)口大豆油基本上都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。購買時要瞪大眼睛看看,凡是沒有寫著“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。

        推薦指數(shù):★★

        一句話點(diǎn)評:燉煮菜用它挺合適,炒菜的話盡量別冒煙。

        棕櫚油,最便宜的油

        僅次于大豆油的世界第二大食用油,也是國際市場上價格最便宜的烹調(diào)油。棕櫚油含不飽和脂肪酸為40%,含飽和脂肪酸為44%。兩者均衡,這在植物油中不多見。棕櫚油為深橙黃色,除了維生素E之外還含有豐富的胡蘿卜素,是胡蘿卜素最豐富的天然來源之一。由于飽和程度高,它的耐熱性相當(dāng)好,長時間受熱后氧化聚合少,是其它植物油不能取代的優(yōu)點(diǎn)。故而,棕櫚油被用在各種煎炸食品當(dāng)中,包括方便面和炸薯片。它可以分離出熔點(diǎn)高的硬棕櫚油,可用來替代黃油制作各種點(diǎn)心。煎炸會破壞其中的大量胡蘿卜素和維生素E,故用棕櫚油制作的食品并無提供維生素E的價值。同時,由于含有太多的16碳飽和脂肪酸,而這種脂肪酸容易升高血脂,日本反對使用這種油脂,很多人對它的健康作用心懷疑慮。

        推薦指數(shù):★★

        一句話點(diǎn)評:如果你實(shí)在放不開煎炸食品的美味,就用棕櫚油來炸吧。

        花生油,就怕黃曲霉毒素

        花生油中所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3:4:3的樣子。其中所含的油酸,也就是單不飽和脂肪酸,大概是茶籽油的一半數(shù)量。它富含維生素E,風(fēng)味好,耐熱性也不錯,適合用來做一般炒菜。在不增加總脂肪的前提下,把牛油、黃油等換成花生油,對預(yù)防心臟病危險是有益的。不過,在醫(yī)學(xué)實(shí)驗當(dāng)中,真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等,而不是花生里面的油脂。買花生油要優(yōu)先選壓榨油,還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,因為花生容易污染黃曲霉毒素,這種毒素特別容易溶于油脂,毒素量務(wù)必要低于國家標(biāo)準(zhǔn)。

        推薦指數(shù):★★★

        一句話點(diǎn)評:最家常也最美味的炒菜油。

        橄欖油,小心有摻假

        是名聲最好的油脂。含有80%以上的不飽和脂肪酸,其中有70%以上的單不飽和脂肪酸,即油酸。食用富含單不飽和脂肪酸的油,有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL),升高其中的“好膽固醇”(HDL),所以特別受到世界人民的贊譽(yù)。由于它的多不飽和脂肪酸含量低,耐熱性比大豆油更好,氧化危險也比較小。所以,它并不像某些人形容的那樣完全不能加熱。橄欖油用來涼拌固然清香可口,用來炒菜燉菜也完全沒有問題。同時,橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護(hù)膚品當(dāng)中,能讓皮膚光潤柔滑,延緩衰老。不過,橄欖油當(dāng)中也分不同等級,而且市面上的進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)普遍,老百姓很難嘗出來,所以購買時切不要貪便宜哦。

        推薦指數(shù):★★★★★

        一句話點(diǎn)評:用初榨橄欖油做菜,諒你也舍不得多放,正好實(shí)現(xiàn)少油。

        茶籽油,最健康環(huán)保的食用油脂

        茶籽油提煉于野生木本油科植物果實(shí)中,其營養(yǎng)價值、食療功能和橄欖油類似。茶籽油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上,單不飽和脂肪酸即油酸的含量達(dá)到80-83%,甚至比橄欖油更高。其中還含有豐富的維生素E。單不飽和脂肪酸對于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險都有意義。它耐熱性較好,適合用來日常炒菜,而且完全可以替代橄欖油用于化妝和護(hù)膚用途當(dāng)中。由于這種油脂是木本植物所產(chǎn),種植于少污染的山區(qū),不破壞植被,化學(xué)品使用較少,是最為環(huán)保的烹調(diào)油選擇。買的時候也要優(yōu)先選擇壓榨的產(chǎn)品,安全性高質(zhì)量也更好。

        推薦指數(shù):★★★★★

        一句話點(diǎn)評:和橄欖油相比稱得上價廉物美,誰讓它是國產(chǎn)呢。

        玉米油,維生素E的大本營

        是高油玉米的胚中提取而得,不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%,其中以多不飽和脂肪酸占絕對優(yōu)勢,亞油酸含量最高,脂肪酸構(gòu)成比例與大豆油比較相似。玉米油的優(yōu)勢是其中維生素E的含量高于普通植物油,這是谷胚油的共同特點(diǎn)。除了玉米油之外,小麥胚芽油也是如此。但是這樣的油脂通常不是非常耐熱,適合用于制作加熱時間較短,或者加熱溫度不到發(fā)煙點(diǎn)的烹調(diào)。它很適合用來制作成沙拉醬或者色拉油。

        推薦指數(shù):★★★

        一句話點(diǎn)評:適合用來制作成沙拉醬或者色拉油。

        米糠油,高檔炒菜油

        米糠油來自于米的糠麩部分,是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣,含不飽和脂肪酸在80%以上,還含有相當(dāng)豐富的維生素E。它的特殊優(yōu)勢是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸,它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì),有一定的抗焦慮作用,對血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構(gòu)成和花生油比較像,其中單不飽和脂肪酸含量最高,也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸,比例比較平衡。正因如此,它的耐熱性比小麥胚芽油和玉米油要好,適合用于一般家庭烹調(diào)當(dāng)中。因為大米也容易生黃曲霉,也要注意其中是否黃曲霉毒素超標(biāo)的問題。

        推薦指數(shù):★★★★

        一句話點(diǎn)評:叫做米糠油,健康價值可一點(diǎn)不“糠”。

        葵花籽油,不飽和度最高

        葵花籽油就是中國人特別愛吃的葵花籽榨出的油,誰讓葵花籽含脂肪超過50%呢。鮮榨的葵花籽油含維生素E十分豐富,風(fēng)味又好,適合用來做色拉油??ㄗ延椭械膩営退岜壤却蠖褂瓦€要高,含量可高達(dá)66%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場上的其他油類。從前這一點(diǎn)被認(rèn)為是優(yōu)點(diǎn),因為亞油酸是人體必需脂肪酸,還能降低血膽固醇。但后來的研究發(fā)現(xiàn),它既能降低壞膽固醇,也能降低好膽固醇,可以說是“不分好壞”,所以實(shí)際上并不能降低心血管疾病的風(fēng)險。此外,近年來的研究認(rèn)為,亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸,而膳食中這類脂肪酸已經(jīng)相當(dāng)過剩,歐米伽-3脂肪酸的比例過低,這種情況對預(yù)防心臟病和癌癥相當(dāng)不利。所以,葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。不過它也有優(yōu)點(diǎn),那就是在各種油當(dāng)中,最富含多酚類抗氧化物質(zhì)。正因這個特點(diǎn),盡管它的脂肪酸不飽和程度特高,耐熱性卻比大豆油好,可以用于一般炒菜,只要不爆炒、不煎炸就沒問題。

        推薦指數(shù):★★★

        一句話點(diǎn)評:有時候換著吃吃,風(fēng)味真的很不錯。

        芝麻油,最原生態(tài)的油脂

        芝麻油又稱香油,是白芝麻或者黑芝麻中榨出的油脂。芝麻油的優(yōu)勢在于它沁人心脾的美妙香氣。為了保持珍貴的香氣,芝麻油是所有烹調(diào)油脂當(dāng)中最“原生態(tài)”的一種——它不能精煉,其中天然成分都原樣保存在油里。這就成全了其中極為豐富的維生素E和著名的抗氧化物質(zhì)芝麻酚,以及磷脂和植物固醇這些有益于控制血脂、預(yù)防心血管疾病的成分。它的脂肪酸成分比較均衡,與花生油最為相似。因為香油不能高溫加熱,只能用于涼拌、蘸料,或者做湯時添加,所以它也是健康低脂烹調(diào)的最佳配合。如果少吃點(diǎn)煎炒油炸菜肴,改成焯熟或蒸熟,然后加香油少許拌一下,對健康極為有益。記得一定要選香濃新鮮的香油,放久了也會氧化變質(zhì)。

        推薦指數(shù):★★★★

        一句話點(diǎn)評:“吃香”也能吃出健康。

        核桃油

        核桃油和芝麻油一樣,通常不經(jīng)過精煉,而是直接壓榨制取。它含不飽和脂肪酸達(dá)90%以上,其中大部分是亞油酸,有10%左右的α-亞麻酸,屬于歐米伽-3脂肪酸;還含有非常豐富的維生素E、磷脂和大量多酚類抗氧化成分。每天吃2-3個核桃,或食用5至10克核桃油,同時減少其他油脂,長期堅持可有效減少患心臟病的危險,也有滋潤皮膚的作用。其中最上品的是產(chǎn)于我國北方的野生山核桃壓榨油,其中α-亞麻酸、維生素E和抗氧化物質(zhì)的含量都大大高于普通核桃油,而且安全無污染。食用核桃油要注意的是一定不要高溫加熱,以便最大限度地保持其健康成分。

        推薦指數(shù):★★★★★

        一句話點(diǎn)評:如果嫌吃核桃麻煩,每天1勺核桃油也不錯。

        溫馨提示:

        凡是植物油都有幾個優(yōu)點(diǎn)——很好消化,容易吸收,含有維生素E和其他抗氧化成分,不含膽固醇。很多人以為只有某幾種油不含膽固醇,只有橄欖油才容易吸收,這是上了廣告的當(dāng)。無論選哪一種,都要記得,每日用量是25-30克。再“健康”的油,都只是對心臟病有好處,但多吃都會令人發(fā)胖。

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