水煮肉片的家常做法
水煮肉片的家常做法
水煮肉片是川菜中的經(jīng)典菜品之一，這道菜也是四川地區(qū)的家常菜肴，下面小編給大家分享水煮肉片的家常做法，希望你喜歡。
水煮肉片的家常做法一
食材準(zhǔn)備
里脊，萵筍，火腿，蘑菇，蝦仁，芝麻，剁椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，濃湯寶，雞精，豆芽，青菜，干紅辣椒，辣椒絲，香菜，蒜苗，鹽，香葉，八角，花椒。
方法步驟
1、將里脊肉切薄片，嫩肉粉，白胡椒，香油鹽10分鐘;
2、蔬菜洗凈切好備用，火腿切片;
3、鍋中放油，小火炒香干紅辣椒，香葉，八角，再加入醬油炒香;
4、然后加水，放入濃湯寶，煮開(kāi)調(diào)味，加入豆芽，蘑菇，萵筍，青菜，煮熟撈出鋪在碗底;
5、大火燒開(kāi)，放入肉片，鹽，將肉煮熟即可盛于碗中，擺上辣椒，香菜，蒜末碎，澆上一勺冒煙的熱油即可。
水煮肉片的家常做法二
食材準(zhǔn)備
豬里脊肉200克，蔬菜適量，雞蛋1個(gè)，淀粉適量，新鮮辣椒2個(gè)，泡椒適量，干辣椒段適量，花椒1小把，豆瓣醬1勺，辣椒油1勺老抽少量，蒜瓣4個(gè)。
方法步驟
1、蔬菜洗凈，可以選擇白菜，豆芽菜，青菜等都行，鮮辣椒去蒂去籽洗凈切片待用;
2、豬里脊切片，加蛋，料酒，鹽，淀粉抓勻腌10分鐘;
3、蔬菜入沸水炒熟后撈出，墊入碗底;
4、熱油鍋，下入蔥姜蒜爆香，然后倒入豆瓣醬炒出紅油，加入鮮辣椒，醬油，辣椒油，炒勻加水煮沸;
5、然后將肉片下入湯中，攪散，煮熟后連湯倒入裝有蔬菜的碗中;
6、另起鍋，放油，炸香干辣椒，花椒淋在肉上即可。
水煮肉片的家常做法三
食材準(zhǔn)備
豬里脊肉250克，青菜200克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，淀粉20克，鹽2克，雞精少許，小干辣椒6個(gè)，花椒20粒，蔥適量，高湯400克，植物油大約100克，醬油3克，糖少許，蒜4瓣，姜5克。
方法步驟
1、將里脊肉切成大薄片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用;
2、青菜洗凈，鍋里放適量水，加一點(diǎn)鹽，水開(kāi)后放青菜焯水?dāng)嗌蠹纯蓳瞥觯佋诖笸雰?nèi)待用;
3、蔥洗凈切成蔥末，干辣椒切成小段待用，郫縣豆瓣剁碎待用;
4、炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用;
5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油;
6、加入焯青菜的湯大約400克，燒沸后將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散;
7、待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味，然后將肉片和湯汁一起倒入鋪好青菜的大碗中;
8、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上;
9、鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
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