炒菜買哪種鍋會好些
炒菜買哪種鍋會好些
市場上的炒菜鍋可真不少,有陶瓷、鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼、不粘鍋、鈦合金……炒菜鍋究竟該怎么選呢?用什么材質(zhì)的好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜應(yīng)該使用什么材質(zhì)的鍋,希望能幫到你。
鍋的材質(zhì)有哪些
一、陶鍋
陶鍋是我們用得最悠久的餐具之一了。陶鍋主要是用沙土燒制而成的鍋具。
優(yōu)點:陶鍋花色繁多,造型各異,而且細膩光滑,美觀大方;不生銹、不腐朽、不吸水、易于洗滌,裝飾性強,可以用來烹調(diào)多種菜肴。
缺點:易碎易裂。
謠言:陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬,長期使用有重金屬中毒的風(fēng)險,嚴重的甚至影響身體健康。
真相:現(xiàn)在對陶鍋的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量都有了嚴格的要求,對鉛、鎘等重金屬也有質(zhì)量控制,只要是合格的產(chǎn)品倒也不用擔(dān)心。如果經(jīng)濟條件允許,還可以選擇無鉛釉陶鍋。
二、鐵鍋
鐵鍋在很長一段時間內(nèi)都在我們的廚房里獨領(lǐng)風(fēng)騷,絕大多數(shù)家庭廚房里的鍋全是鐵的。
優(yōu)點:鐵鍋的價格便宜,而且鑄造工藝相對簡單,用起來也很方便。
缺點:比較笨重,還容易生銹。它很硬,但也很脆,輕輕敲打并不會有什么問題,但稍微用力敲或者摔了碰了就會碎。鐵的傳熱本領(lǐng)也不太強,比不上鋁,在做飯菜的時候也會消耗更多的「柴火」。
謠言:鐵鍋可以補鐵,所以也能補血。
真相:鐵鍋所溶出的「鐵」,人體能吸收利用的很少,補鐵的效果不如吃口豬肉,補血更是不靠譜了。
三、鋁鍋
優(yōu)點:和鐵相比,鋁的傳熱本領(lǐng)強,輕盈又美觀。因此,鋁鍋也頗受人們喜歡。
缺點:人體如果攝入太多的鋁,可能會影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。
健康建議:為了減少鋁的攝入,平時還是應(yīng)該盡量減少鋁鍋和鋁制器具、鋁箔的使用。使用時應(yīng)避免盛裝酸性食物,比如番茄、醋等。
四、不銹鋼鍋
不銹鋼是鐵和其他金屬混合而制成的一種金屬,它通常含有 10%~30% 鉻。
優(yōu)點:美觀,如果說鐵鍋是一個普通青年,而不銹鋼就稱得上是高帥富、白富美了。而且,不銹鋼鍋比普通鋼長久耐用,耐腐蝕性好,強度高。
缺點:相對價格要貴。
謠言:不銹鋼鍋會析出重金屬錳,導(dǎo)致帕金森病。
真相:我國國家標(biāo)準(zhǔn)對不銹鋼制品的錳的遷移水平有嚴格規(guī)定,只要是合格的產(chǎn)品,并不會造成健康損害,更不會引起帕金森病。
五、不粘鍋
其實,不粘鍋與普通的鍋并沒有太大區(qū)別,只是在鍋的內(nèi)表面多涂了一層涂層,可以起到隔絕作用。常用的涂層是聚四氟乙烯(PTFE),也就是我們現(xiàn)在所熟知的特氟龍(Teflon)。
優(yōu)點:清洗方便。
缺點:涂層「嬌嫩」,清洗時不可用鋼絲球擦洗。
謠言:不粘鍋的涂層有毒。
真相:不粘鍋的特氟龍涂層在常溫至 260 ℃ 的溫度范圍內(nèi)都不會發(fā)生任何變化,而日常烹飪并不會超過 260 ℃??偟膩碚f,只要適當(dāng)控制烹調(diào)溫度,就不用擔(dān)心不粘鍋的特氟龍涂層分解出有害物質(zhì),可以安全地使用,不會危害人體健康。
六、鈦合金鍋
顧名思義,它是用金屬鈦的合金制成的。
優(yōu)點:這種材質(zhì)的鍋強度高、耐蝕性好、耐熱性高。
缺點:貴。由于鈦合金的工藝性能差,切削加工困難,生產(chǎn)工藝復(fù)雜,鈦合金鍋也貴得多。
如果經(jīng)濟能力足夠,買這種鍋也是不錯的。
究竟怎么選鍋?
看完各個鍋的介紹后,相信你心目中已經(jīng)有個中意的鍋了。
1. 根據(jù)自己的需要和實際情況選擇
比如,如果希望鍋清洗方便,那最好選擇不粘鍋;如果經(jīng)濟情況好,可以選擇鈦合金。
2. 盡量選擇正規(guī)產(chǎn)品
從正規(guī)渠道,選擇正規(guī)產(chǎn)品,多一道安全保障。
3. 不同鍋對食材的影響略有不同
不同的鍋,對于肉類食物的營養(yǎng)影響其實并不大,主要是影響植物性食物。
因為鍋里的金屬元素可能溶出,會影響其中的微量元素,比如,鐵鍋中析出的鐵會加速維生素 C 的氧化。
有研究發(fā)現(xiàn),用不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋烹調(diào)不同蔬菜時,不粘鍋對于蔬菜中的維生素 C 保存率最高。原因可能是因為不粘鍋涂層能夠防止鍋里的金屬元素析出到菜里,降低了維生素 C 的破壞。
所以,如果希望能夠更多地保留維生素 C,不妨用不粘鍋。
需要提醒的是,這點損失的維生素 C 其實也無傷大雅,完全可以通過多食用新鮮果蔬來彌補。