廚師做菜心得體會(huì)

　　一名廚師，如何才能做到優(yōu)秀，成為餐廳至關(guān)重要的中心人物，影響整個(gè)餐廳的味道呢?答案就在下面。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的廚師做菜心得，希望能幫到你。

　　做到以下四點(diǎn)，你就是一名優(yōu)秀的大廚了!

　　一、廚藝

　　要成為一名優(yōu)秀的廚師必須擁有過硬技藝，不但須精通多菜系的烹飪技法，更要有自己創(chuàng)新的菜式。

　　那么，如何才能擁有過硬的廚藝?

　　1、學(xué)藝要從零開始。

　　從最基本開始：水雜、殺生、大荷、解凍等幾個(gè)階段的基本功都必不可少。

　　現(xiàn)在很多剛從廚者進(jìn)入廚房就想直接上灶臺(tái)炒菜，說：“水雜、殺生等又累又臟，我學(xué)它干什么?”學(xué)藝是一個(gè)艱苦、漫長的過程，要一步一個(gè)腳印，持之以恒，堅(jiān)持不懈，不能半途而廢。

　　2、是要立足本職，開拓創(chuàng)新。

　　如何創(chuàng)新?廚師要融會(huì)貫通，取長補(bǔ)短，苦練內(nèi)力，結(jié)合理論與實(shí)際操作，聚新思路、新觀念、新原料、新技法于一體形成新廚藝。

　　創(chuàng)新不是偷藝，很多廚師的創(chuàng)新就是看到別的酒店什么菜品賣的紅火就去品嘗，回來后改改菜名，略加改頭換面就變成了創(chuàng)新菜，一定是完全來自你自己靈感創(chuàng)意出來的菜品。

　　3、要有博大無私的胸懷，在成為名廚之后，更要發(fā)揚(yáng)與繼承烹飪精神，把技藝毫無保留的傳授給學(xué)藝人。

　　二、廚德

　　一名優(yōu)秀的廚師必須具有優(yōu)良的廚德。

　　良好的廚德有很多要素：

　　熱愛本職，踏實(shí)工作，謙虛謹(jǐn)慎，持之以恒，精益求精，遵守飲食食品要求，親和同行，尊重前輩，愛戴晚輩。

　　廚師要向食客提供安全、衛(wèi)生、科學(xué)、合理的菜單。

　　烹飪水平的提高在于廚藝工作者的共同努力，廚藝者能相互交流、研討，學(xué)習(xí)才能推動(dòng)飲食進(jìn)步，同時(shí)中國烹飪博大精深，學(xué)無止境，不能看低他人。

　　三、忠誠

　　一名優(yōu)秀的廚師要有高度的責(zé)任心和忠誠的心。

　　因?yàn)橐粋€(gè)優(yōu)秀的廚師要有一個(gè)好的餐飲企業(yè)做后盾，為其提供一個(gè)良好的發(fā)展平臺(tái)，而一個(gè)好的餐飲企業(yè)也離不開技藝高超的廚師。

　　當(dāng)前一些廚師只為追求眼前利益，持企業(yè)利益于不顧屢屢跳槽，作為廚師如能把企業(yè)當(dāng)家，為企業(yè)多付出，多出謀劃策，我想在制作菜品時(shí)定能做出最高水準(zhǔn)，定能在平凡的廚師崗位上做出非凡的成績。

　　四、心態(tài)

　　一名優(yōu)秀的廚師必須要有良好、健康的心態(tài)。

　　菜品質(zhì)量是餐飲企業(yè)生存的法寶，廚師在烹飪菜品過程中必須擺正自己的位置與心態(tài)，否則菜品質(zhì)量就無法保證，給食客留下不好的印象，影響企業(yè)生存。

　　關(guān)于廚師工作的成功需有的十大好心態(tài)

　　1、歸零的心態(tài)

　　每到一家店都要求自己從零開始做起，忘記自己以前的成績和地位，甚至管理模式，給自己一個(gè)新的定位。

　　到了新的企業(yè)，必須把自己歸零為空杯，重新注入新的企業(yè)文化。

　　2、競技的心態(tài)

　　工作中需要相互學(xué)習(xí)，互相比賽，技藝上不服輸，學(xué)人之長，補(bǔ)已之短，不斷充實(shí)自己，但竟技不是嫉妒，目的是共同提高。

　　3、注重形象的心態(tài)

　　無論路邊小店的廚師還是星級(jí)酒店的廚師，都是廚師，要想做別人瞧得起廚師，首先要自己瞧得起自己，注意形象，衣著干凈整潔，禮貌待人，舉止得體，這樣既是對(duì)別人的尊重也是對(duì)自己的尊重，逐步提高廚師在人們心目中的地位。

　　4、負(fù)責(zé)任的心態(tài)

　　要想做一個(gè)好的管理者，只有以身作責(zé)，早來晚走，多說勤查，才能發(fā)現(xiàn)工作當(dāng)中的漏洞和不足，以便進(jìn)一步提高廚房管理質(zhì)量;

　　另外還要愿意為下屬的過失承擔(dān)責(zé)任，如果把責(zé)任都推給下屬，那么這個(gè)管理者將是個(gè)不稱職的，我們必須明白下屬的過失也是我們管理的失敗，如果大家都以負(fù)責(zé)任的心態(tài)去工作，相信一定會(huì)是一個(gè)團(tuán)結(jié)穩(wěn)定有生命力的團(tuán)體。

　　5、不停學(xué)習(xí)的心態(tài)

　　學(xué)習(xí)如逆水行舟，不進(jìn)則退，烹飪亦如此。

　　不學(xué)習(xí)怎么能跟上時(shí)代的發(fā)展，我們不能安于現(xiàn)狀，固守原來的技藝，要有不停學(xué)習(xí)的心態(tài)，向同行學(xué)習(xí)，向其他同事學(xué)習(xí)，這樣才能跟得上時(shí)代的步伐。

　　6、求實(shí)的心態(tài)

　　廚師長或是普通廚師都需要踏踏實(shí)實(shí)做事，認(rèn)認(rèn)真真做人。

　　做普通廚師要實(shí)事求是地工作，不偷工減料，不欺騙領(lǐng)導(dǎo)和顧客;做廚師長要客觀的評(píng)價(jià)對(duì)待員工，要有一顆公平正義的心，不帶私人感情和個(gè)人情緒處事，否則任何領(lǐng)導(dǎo)都不可能獲得下屬的尊重。

　　7、平常的心態(tài)

　　以平常心對(duì)待工作中的任何事情，凡事要冷靜，即使工作中成績得到肯定受到表揚(yáng)也不要沾沾自喜，遇到挫折遭到批評(píng)也不要沮喪，不要對(duì)自己失去信心。

　　8、寬容的心態(tài)

　　職業(yè)廚師和廚師長要有一顆寬容的心。

　　對(duì)所有的人要寬容，人非圣賢，孰能無過，管理者有時(shí)的批評(píng)也許可能是沒道理的，但不管有理無理都不要當(dāng)面頂撞，正確的要聽，有意見的私下再進(jìn)行討論。

　　對(duì)于廚房下屬，一旦發(fā)現(xiàn)過錯(cuò)，要以包容之心去教育他，人都是有個(gè)成長成熟的過程，以寬容之心去對(duì)待別人，他也會(huì)帶著感激的心迅速成長。

　　當(dāng)然對(duì)于屢教不改的，就該重新考慮人選了。

　　酒店各部門之間的矛盾很多，尤其是廚房和采購之間，廚房和前廳之間都要以寬容的心態(tài)，相互協(xié)調(diào)、配合，出現(xiàn)問題不能推卸責(zé)任，既不要礙于面子不聞不問，也不要揪住小辮子不放，從而保證出品的質(zhì)量。

　　9、樂觀的心態(tài)

　　好心情出好菜，每天都以快樂的心情投入到工作中。

　　如果剛開始工作心情就不舒暢，那么這一天的工作很難順利的不出差錯(cuò)的完成好，所以快樂的工作心態(tài)是所有行業(yè)所必須提倡的，從事疲勞又危險(xiǎn)的烹飪工作的廚師們，尤其要具備樂觀的心態(tài)。

　　10、感恩的心態(tài)

　　時(shí)時(shí)以感恩的心態(tài)去生活、去工作，感謝師傅傳給自己的手藝，感謝公司提供給自己一個(gè)工作環(huán)境的發(fā)展平臺(tái)。

　　現(xiàn)在有些廚師學(xué)了三招兩式就翹尾巴，不知出處，這是對(duì)師傅的最大的不敬;還有很多人過河拆橋，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)不敬不配合工作，處處拆臺(tái)，這就是對(duì)領(lǐng)導(dǎo)缺乏感恩之心的表現(xiàn)。

　　只有帶著感恩的心去做每一件事，機(jī)會(huì)才會(huì)光顧到你。