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      火鍋底料做菜方式

      時(shí)間: 春燕1108 分享

        打火鍋時(shí)一家人圍坐爐邊:邊涮邊喝、其樂融融,那怎么使用火鍋底料打火鍋呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的火鍋底料做菜方式,希望能幫到你。

        火鍋底料做菜方式之火鍋魚

        材料

        2到3斤的草魚(其他魚也可以的,比如白鰱等),半斤芹菜,1塊豆腐,香水魚調(diào)料(超時(shí)有的賣,比如南山香水魚調(diào)料),雞蛋1個(gè),八角1粒,蒜若干,姜1塊,大蔥1根,味精鹽少許

        做法

        1、魚去鱗,加工成片,魚頭魚骨和魚肉片分開(這點(diǎn)工序賣魚老板就可以代理了)

        2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌,當(dāng)然魚買回來要洗過的,呵呵!

        3、鍋燒熱加油,大約加油一兩左右吧,燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入,翻炒兩下。

        4、及時(shí)加入蒜、姜、八角、蔥段,再翻炒兩下。

        5、加入開水,不要多了,感覺魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了。

        6、水開后先放魚骨和魚頭,等一分鐘,再放魚片。

        7、5分熟時(shí)加入芹菜,八分熟時(shí)加入豆腐。

        8、起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽(香水魚調(diào)里含鹽的,根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))。

        小訣竅

        1、用雞蛋青的作用:魚的口感好,魚肉化。

        2、用芹菜的作用:清香,吃魚時(shí)再吃點(diǎn)芹菜,渾素搭配。

        火鍋底料做菜方式之茶膳火鍋

        菜譜簡介 天然植物茶包要選擇含牛蒡、人蔘、南瓜等材料者,只限天然植物不以藥性或含茶鹼者較理想?;疱伭?、丸子、肉類均可放入。

        材料

        土雞1/2只,青江菜1/2斤,菠菜1/2斤,豆腐1塊,芹菜少許,蕃茄1個(gè),新鮮香菇3朵,青蔥段少許,紅蘿卜少許,調(diào)味料A:2包,調(diào)味料B:1/2杯,鹽1小匙,糖1/2大匙,香油少許,沾料:2大匙,香油少許,辣椒少許,蔥花少許

        做法

        (1)雞肉切塊用熱水川燙去除血水后再洗凈備用。

        (2)火鍋中放約5杯水,滾沸后放入雞肉塊,加入調(diào)味料A、B煮約20分鐘,再放入其他火鍋料,煮熟即可沾料食用。

        (3)沾料材料調(diào)勻即可作為火鍋沾料。

        火鍋底料做菜方式之粥底火鍋

        材料

        泰國香米150克150克,油,鹽,香菇,紅棗,蘸料:,芝麻醬,芝麻油,花生油,李錦記蒸魚豉油,鹽.,大蔥

        做法

        1.把大米洗干凈,用鹽水泡半個(gè)小時(shí)。然后擂成兩三瓣(擂米的那個(gè)小木臼我是用在沃爾馬買的),用油鹽拌勻,稍腌片刻。如果不想擂米,那就煮久一點(diǎn)。

        2.腌過的碎米和香菇紅棗放進(jìn)瓦煲里煮(我家沒瓦煲,我用炒菜鍋),米和水的比例大概是1:12左右。順便說說我家的那個(gè)老古董電磁爐(見圖4)是笨蛋上小學(xué)的時(shí)候他家買的,歷史悠久啊,十幾年了還能用,^_^那年頭東西的質(zhì)量真好,嗯,完全可以作為傳家寶傳下來

        3.水開后繼續(xù)煮30分鐘,煮到粥象菊花樣滾開,粥水一層層從里面往外翻,米漿熬出來的時(shí)候,用笊籬把米撈出來,可以留一些米在鍋里,這樣米湯會(huì)越涮越白,越細(xì)膩,把米撈出來后再熬30分鐘左右就可以涮了。

        4.蘸料的制作:用芝麻油把芝麻醬在碗里調(diào)稀,鍋里放花生油,燒熱,放蔥爆香放,把火調(diào)小,蒸魚豉油加點(diǎn)熱水和鹽調(diào)勻,倒進(jìn)鍋里燒開(小心不要讓油濺到),再倒到芝麻醬的碗里,攪拌均勻

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