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      簡(jiǎn)單學(xué)做菜的技巧和方法有哪些

      時(shí)間: 春燕1108 分享

      簡(jiǎn)單學(xué)做菜的技巧和方法有哪些

        有時(shí)候我們會(huì)有些頭痛,為什么飯店炒出來(lái)的菜肴那么好處,而自己做的卻是無(wú)從下口呢,究竟做菜的話有什么技巧和妙招呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的簡(jiǎn)單學(xué)做菜的技巧,希望能幫到你。

        簡(jiǎn)單學(xué)做菜的技巧:糖醋排骨

        糖醋排骨的原料:

        主料:豬小排1000克

        調(diào)料:醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個(gè)、料酒15毫升、白糖20克

        糖醋排骨的做法:

        1.排骨、蔥段、姜片放入鍋中,加清水煮開后,撇去浮沫

        2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,將排骨撈出

        3.煮排骨時(shí),將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁

        4.炒鍋燒熱,倒入調(diào)料汁

        5.待調(diào)料汁沸騰,倒入排骨,翻炒均勻

        6.倒入半碗煮排骨的湯,使湯汁完全沒(méi)過(guò)排骨

        7.大火煮沸后調(diào)至小火燉煮

        8.待鍋中湯汁收濃稠即可

        簡(jiǎn)單學(xué)做菜的技巧:魚香肉絲

        魚香肉絲的原料:

        主料:豬里脊肉300克

        輔料:冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個(gè)

        調(diào)料:食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克

        魚香肉絲的做法:

        1.通脊片成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲,如果有時(shí)候可以凍一下,然后再切絲會(huì)非常好切而且會(huì)非常工整

        2.切成絲然后泡在水里面,這樣可以把肉絲里的血水泡出來(lái),多換幾次水,出來(lái)的肉絲會(huì)非常潔白漂亮

        3.泡白后放在笊籬里潷水,不用太干,因?yàn)槿饨z需要有水,不然炒出來(lái)不會(huì)嫩了

        4.然后加少許鹽和料酒腌下,再放蛋清抓勻,最后放干淀粉,然后放少許油封住,這樣肉絲不會(huì)脫漿

        5.用好點(diǎn)的泡紅椒,顏色和味道都會(huì)不同的

        6.所有調(diào)料的備齊

        7.泡紅椒去籽剁碎,越爛越好,然后蔥姜蒜切米備用,冬筍切和肉絲差不多的絲,木耳切絲,冬筍和木耳開水焯一下,瀝干水備用

        8.重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、醬油15克、淀粉15克),記住汁量不可大,不然炒出來(lái)湯汁太多,油稍多些,五成熱時(shí)下泡椒和漿好的肉絲炒開,如果不好炒用筷子劃拉,炒開立刻放蔥姜蒜炒香,然后放入焯過(guò)的冬筍絲和木耳絲,最后倒入味汁,再炒幾下就可以了

        簡(jiǎn)單學(xué)做菜的技巧:糖醋鯉魚

        糖醋鯉魚的原料:

        主料:鯉魚1條

        輔料:雞蛋1個(gè)、面粉2大勺

        調(diào)料:花生油適量、食鹽1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、番茄醬2大勺、水1碗

        糖醋鯉魚的做法:

        1.鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋,然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片

        2.加鹽1勺,在魚身上下里外都用手將鹽抹勻

        3.盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,雞蛋1個(gè),清水1碗,調(diào)成糊后將魚放入

        4.提著魚尾,將魚通身掛上面糊

        5.拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉,并抖掉多余的部分

        6.鍋內(nèi)放入足夠多的油,七成熱的時(shí)候,將魚彎成弧形放入,小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型

        7.將兩面炸至微黃,魚熟透,即可撈出

        8.撈出的魚稍晾涼一會(huì),或者涼透也行

        9.再回鍋炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊

        10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中,尾巴向上的放

        11.另起一鍋,放少許油,小火,油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香,千萬(wàn)別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的

        12.當(dāng)聞到蒜香味時(shí),加入半碗清水,番茄醬2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮開

        13.倒入水淀粉小半碗,拌勻后加小半勺鹽,再次煮開即可關(guān)火

        14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌

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