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      炒菜的制作方法和技巧有什么

      時間: 春燕1108 分享

      炒菜的制作方法和技巧有什么

        在家中,我們其實可以自己制作一些簡單的炒菜進行食用的,但是如果需要制作美味的菜肴的話需要掌握好什么樣的方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的制作,希望能幫到你。

        炒菜的制作:西芹百合炒腰果

        材料

        主料:百合50克,西芹100克,胡蘿卜50克,腰果50克

        調(diào)料:鹽1/4小匙,砂糖1/2小匙(糖不可少)

        做法

        1、百合切去頭尾分開數(shù)瓣,西芹切丁,胡蘿卜切小薄片。

        2、鍋內(nèi)下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。

        3、將油倒出一半,剩下的油燒熱放入胡蘿卜及西芹丁,大火翻炒約1分鐘。

        4、放入百合,鹽,砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出,灑上放涼的腰果即可.

        小訣竅

        1、炸腰果時,一定要冷油,小火,一邊炸一邊要翻動以免燒糊,炸好后要徹底放涼才會酥脆。

        2、炒菜的時侯用大火迅速翻炒,不需炒太長時間。

        3、炒菜時油不要放太多,以免油膩。

        炒菜的制作:菠菜炒豬肝

        材料

        豬肝150公克,菠菜300公克,蒜頭2顆,橄欖油1/2茶匙,鹽1/2茶匙,酒1茶匙,醬油1茶匙,水1大匙,太白粉1/2茶匙

        做法

        1.豬肝切片沖水后,加入腌料攪拌均勻放置15分鐘。

        2.菠菜洗凈切小段瀝干;蒜頭切片備用。

        3.煮一鍋水,將豬肝汆燙至八分熟后,撈起瀝干備用。

        4.取一不沾鍋放油后,爆香蒜片,先放入菠菜略炒,再加入作法2的豬肝片拌炒。

        5.加入調(diào)味料后略微拌炒,即可盛盤。

        炒菜的制作:榨菜炒肉丁

        材料

        豬瘦肉150公克,榨菜80公克,沙拉筍50公克,小黃瓜50公克,紅蘿卜30公克,青蔥2支,橄欖油1茶匙,鹽1/2茶匙,醬油1茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,醬油1茶匙,水1大匙,太白粉1/2茶匙

        做法

        1.豬瘦肉切丁,加入腌料攪拌均勻放置15分鐘。

        2.榨菜洗凈泡水約10分鐘稀釋鹽分后,切粒狀瀝干。

        3.沙拉筍、小黃瓜、紅蘿卜切丁;青蔥洗凈切小段備用。

        4.取一不沾鍋放油后,爆香蔥段,接著放入作法1的豬肉丁拌炒至熟。

        5.加入榨菜丁、筍丁、小黃瓜丁、紅蘿卜丁拌炒,最后拌入調(diào)味料炒勻即可盛盤。

        炒菜的制作;小炒牛肉

        材料

        里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精

        做法

        1、牛肉洗凈、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒,青椒和小米椒切1厘米段。

        2、油鍋燒熱,放牛肉炒散,沒有血水時,把牛肉鏟起來放在盤子里,剩余的油燒熱,放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香后,又把牛肉倒下去和炒,炒個幾十秒就可以了,放鹽和味精即可。

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