家常韓式辣炒魷魚(yú)的做法圖解
家常韓式辣炒魷魚(yú)的做法圖解
韓式辣炒魷魚(yú)是一道家常菜肴，主要制作材料為魷魚(yú)，西芹，洋蔥。 魷魚(yú)，西芹，洋蔥。那么怎么做好吃?下面學(xué)習(xí)啦小編整理的韓式辣炒魷魚(yú)的做法，供你參考。
韓式辣炒魷魚(yú)的食材
韓式辣炒魷魚(yú)的做法步驟
1.洋蔥，蒜，姜，切末。
2.魷魚(yú)去除表皮和內(nèi)臟，洗凈后豎向切成條狀;
3.魷魚(yú)加入調(diào)料和洋蔥，姜，蒜末腌制2個(gè)小時(shí)以上。
4.鍋中到油燒熱，將洋蔥絲放入煸炒出香味;
5.再將腌制好的魷魚(yú)和腌料一起導(dǎo)入鍋中大火翻炒。
6.最后起鍋時(shí)加入炒香的白芝麻增香。
小貼士
1、魷魚(yú)身體部分豎向切條，炒的時(shí)候會(huì)自然卷起，當(dāng)然也可以橫著切圈或者刀工厲害的話切成十字花刀也很漂亮。
2、魷魚(yú)在制作過(guò)程中，不太容易入味，所以最好能多腌制幾個(gè)小時(shí)。腌制的時(shí)候記得要放入冰箱冷藏保存。
3、魷魚(yú)很容易炒老，所以要大火快炒才能保持魷魚(yú)鮮嫩的口感。
4、韓式辣椒醬顏色看起來(lái)很火爆，其實(shí)辣度倒還好，喜歡吃辣的可以在爆香洋蔥的時(shí)候加幾個(gè)干辣椒一起煸炒讓辣味更足。
魷魚(yú)的美味做法
一、宮保魷魚(yú)
材料：
新鮮魷魚(yú)400克(或水發(fā)魷魚(yú))干辣椒10克 花椒10顆 花生仁50克 大蔥段 30克 姜片10片 蒜片10片 特細(xì)辣椒粉1茶匙
宮保汁：生抽2大匙 老抽1茶匙 料酒1茶匙 陳醋1大匙 砂糖1又1/2茶匙 細(xì)鹽1/4茶匙 雞精1/2茶匙 味精1/2茶匙
水淀粉：(2茶匙玉米淀粉+3大匙清水)香麻油1/2
做法：
1.魷魚(yú)去肚，撥去軟骨，剝?nèi)ケ砥?，洗凈?/p>
2.將魷魚(yú)身切開(kāi)兩半，打上花刀。
3.再切成三角型。須切成約3CM長(zhǎng)段。
4.鍋內(nèi)放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，細(xì)鹽1茶匙燒開(kāi)后，放入魷魚(yú)燙至卷起，撈出。
5.提前20分鐘，炒鍋內(nèi)放冷油放入花生米炸至酥脆撈出放涼去皮。
6.剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，蔥段爆香。
7.放入瀝凈水的魷魚(yú)卷，辣椒粉1茶匙翻炒。
8.同時(shí)倒入宮保汁和水淀粉。
9.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少許香麻油即可。
心得：
1.做宮保菜，花生是去皮還是不去皮?
花生去皮后口感更好，皮被汁淋濕了就起皺，口感不酥脆，苦澀。
2.做宮保菜是的勾薄芡，這樣才能掛住漿汁的味道，但又不能太厚。
3.新鮮魷魚(yú)不經(jīng)煮，越煮越老，所以燙和炒的時(shí)侯動(dòng)作要快，不要在鍋內(nèi)停留過(guò)久。
二、西蘭花炒魷魚(yú)
主料：
鮮魷、西蘭花、胡蘿卜、木耳
配料：
蔥絲和蒜適量，料酒、鹽、味精、蠔油
做法：
1、將魷魚(yú)拔去頭部(帶出內(nèi)臟)，并用剪刀剪開(kāi)筒部，去骨后清洗干凈;西蘭花、胡蘿卜洗凈切小塊備用;(圖1、2)
2、將魷魚(yú)須切段，在魷魚(yú)的背面(即有骨的一面)斜刀界麥穗花，之后切塊;(圖1)
3、在切好的魷魚(yú)中加入少料酒，少許的鹽拌均勻靜置10分鐘;
4、鍋里燒開(kāi)水，凈魷魚(yú)倒入燙1分鐘后撈出瀝干水份;另外燒開(kāi)水加入少許油，倒入西蘭花燙1分鐘后取出瀝干水份;(圖3、4)
5、起油鍋，爆香蔥和蒜，倒入各種材料，炒2分鐘后加入配料后即可起鍋。 (圖5、6、7、8)
PS：
1、魷魚(yú)界花一定要在有骨的一面;
2、西蘭花比較難炒熟，所以一定要過(guò)水，過(guò)水的時(shí)候加入少許的油有利于保持西蘭花的綠色。
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