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      炒菜鍋的材質(zhì)有哪些比較好用的

      時間: 春燕1108 分享

      炒菜鍋的材質(zhì)有哪些比較好用的

        一般在炒菜的時候我們都可以使用各種鍋具進(jìn)行炒菜的,那么各種鍋具的使用方法也是不同的,那到底可以使用什么材質(zhì)的鍋具進(jìn)行炒菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋的材質(zhì),希望能幫到你。

        炒菜鍋的材質(zhì)

        1、鐵鍋

        材質(zhì)特性:傳統(tǒng)鐵鍋不含特殊化學(xué)物質(zhì),有較強(qiáng)的抗氧化能力。烹飪時產(chǎn)生的鐵離子可以幫助人體合成血紅蛋白,防止缺鐵性貧血。而且鐵鍋堅固耐用,受熱均勻,加熱效果很出色。

        市場上的鐵鍋有兩種:生鐵鍋和精鐵鍋。

        缺點:容易生銹,食用會對肝臟有損;重量沉,對使用者的腕力有考驗;表面粗糙,不美觀。

        2、不銹鋼鍋

        材質(zhì)特性:較與鐵鍋,比較輕便,堅固程度大體相似。在熱量、重量與質(zhì)量三者之間很好平衡。且不易生銹,易于清洗,若是養(yǎng)護(hù)得當(dāng),外觀精美度也可長期保持。

        缺點:保溫效果不好,冬季用不銹鋼鍋儲藏食物需要立即食用。價格偏高,較鐵鍋一般會高出30%以上。無鐵離子幫助人體補(bǔ)血。

        3、合金鍋

        材質(zhì)特性:多數(shù)為鋁合金制品,此外還有鈦合金產(chǎn)品。隨著合金技術(shù)的不斷進(jìn)步,市面上的合金鍋鍋體表面已有充分氧化,安全指標(biāo)還是很高的。合金鍋還可以較好地避開了鐵鍋和不銹鋼鍋的缺點。不過對于合金鍋的購買,不建議選購小品牌以及價格太低的。

        4、其他材質(zhì)炒鍋

        代表的炒菜鍋:麥飯石炒鍋和銅質(zhì)炒鍋

        麥飯石炒鍋:以純天然的麥飯石材質(zhì)制成,富含多種元素,燉煮之時,可溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、硅、碘等元素和礦物質(zhì),長期使用可促人體生理代謝功能,對健康是有益的。此材質(zhì)炒菜鍋炒菜時可吸走異味,長時間保鮮,且較為輕便,油煙也比較少,不會粘鍋。不過此鍋不適合金屬炒勺操作,更偏向于燉煮,所以尚未形成市場主流。

        銅質(zhì)炒鍋:此種材質(zhì)的炒鍋擁有銅分子,所以導(dǎo)熱功能非常出眾,炒菜受熱均勻也很快,可使上部食材也接近鍋底溫度,很好的控制火候,且相應(yīng)的減少了翻炒。但因價格高昂,比較重,所以用戶也比較少。

        炒菜常用的技巧

        1、放醋的講究

        凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

        2、啤酒調(diào)味劑

        夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調(diào)拌,可提味增香。

        3、開水點菜

        炒青菜時,應(yīng)用開水點菜,這樣炒出的菜,質(zhì)嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。

        4、炒菜巧下鹽

        如果你用動物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動物油中有機(jī)氯的殘余量,對人體有利。如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟后再調(diào)味。如果用豆油,茶油或菜油,就先放菜,后下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)有心人的損失。

        5、糖醋汁配比

        不論做什么糖醋菜肴,只有按2份糖、1份醋的比例調(diào)配,便可收到甜酸適度的效果。

        6、拔絲糖漿的熬制

        在熬制拔絲菜糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長結(jié)時間,并使糖絲拉得更長。

        7、葡萄酒做沙拉

        葡萄灑開瓶后,若存放過久,就會變成“醋”具有芳香味,用來做沙拉非常好吃。

        8、鮮姜保存

        鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙里,隨用隨取,能保存較長時間不壞。

        9、芥末辣味的去除

        芥末用水調(diào)勻(稠膏狀),盛在容器里,放到火爐上烤,或上籠屜稍蒸一下,可除去部分辣味。

        10、牛奶菜花更白嫩

        炒菜花時,加1匙牛奶,會使成品更加白嫩可口。

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