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      香芋扣肉家常怎么做好吃又不膩

      時間: 王燕764 分享

      香芋扣肉家常怎么做好吃又不膩

        香芋扣肉是廣東地區(qū)漢族客家名菜之一,很受大家喜愛吃。下面學習啦小編分享了香芋扣肉的做法,一起制作吧。

        香芋扣肉的食材

        香芋扣肉的做法步驟

        1.鍋里燒開水將五花肉放進去煮熟,晾涼后抹上老抽2勺。

        2.鍋里放上菜籽油(菜籽油煎出來的顏色比較漂亮),把肉皮朝下放在鍋里炸至肉皮起泡成皺褶撈出。

        3.炸好的肉撈起,放進冷水里煮開,關(guān)火泡一下。

        4.這是炸好泡過冷水的肉,看顏色是不是已經(jīng)很好看了,表皮微皺。

        5.將肉切薄成二指厚5mm。

        6.準備香芋。

        7.帶上手套去掉香芋的皮(香芋里的粘液沾在手上會癢癢的)。

        8.將芋頭切成和肉片一樣厚的片。

        9.炒鍋放少許油。

        10.將香芋片煎一下(這樣芋頭片在蒸的時候就不容易粉爛)。

        11.煎好的芋頭片放到準備好的盆里。

        12.鍋里放2勺生抽,2勺老抽,一勺料酒。

        13.一勺五香粉,豆腐乳一塊,蠔油一勺,白糖半勺,拌均勻。

        14.然后將切好的五花肉放進去拌勻,讓每一塊肉片都裹上醬料,撈出。

        15.把炸好的香芋放進剩下的醬料里也裹上料汁。

        16.所以的工作都做好了,開始碼盤:將五花肉和芋頭片間隔擺放到一只大碗,記住,有皮的往下,如果芋頭片太大,可以切去一些以求和肉片排列整齊,表面撒上生姜粒。

        17.裝盤好了,就可以放入蒸鍋蒸一小時,喜歡很軟爛的可以蒸久些時間,牙齒好的,不想肉肉太爛的可以少蒸些時間。

        18.蒸好的扣肉拿出來以后,用一只準備好的碟子蓋在上面,然后將肉汁倒入炒鍋里,最后,一,二,三,轉(zhuǎn),好,整碗肉肉就很整齊的排列在大碟上了,為了更好看,可以用西蘭花和其他綠色菜圍繞著。

        19.將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱,淋上少許水淀粉勾芡。

        20.淋在扣肉表面即可,整盤扣肉就很突出,增加了食欲,看著這款扣人心弦無法抗拒的肉肉,我這個孕婦都能吃上一大塊肉肉了。

        小貼士

        1.特點:色澤紅亮,肉質(zhì)酥爛,味道香濃,肥而不膩,也可用霉菜干或干黃花做成扣肉。

        2.喜歡酥爛的朋友們可以把蒸的時間放長點。

        芋頭扣肉的營養(yǎng)價值

        芋頭扣肉的主要食材:五花肉400克、芋頭(精選荔浦芋頭)400克、八角2個、大蒜2瓣、醬油3大匙、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙。五花肉、芋頭、八角、大蒜、醬油的營養(yǎng)價值如下:

        1、五花肉

        五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。

        2、芋頭

        芋頭又稱芋、芋艿,天南星科植物的地下球莖,形狀、肉質(zhì)因品種而異,通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物,常作一年生作物栽培。芋頭口感細軟,綿甜香糯,營養(yǎng)價值近似于土豆,又不含龍葵素,易于消化而不會引起中毒。是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食,但必須徹底蒸熟或煮熟。

        3、八角

        八角(學名:Illicium verum Hook.f.),是八角茴香科、八角屬的一種植物。喬木,樹冠塔形,橢圓形或圓錐形;樹皮深灰色;枝密集。葉不整齊互生,倒卵狀橢圓形,倒披針形或橢圓形;正糙果3-5月開花,9-10月果熟,春糙果8-10月開花,翌年3-4月果熟;花粉紅至深紅色,單生葉腋或近頂生;果梗長20-56毫米,聚合果飽滿平直,蓇葖多為8,呈八角形。八角果為著名的調(diào)味香料,也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油,是制造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業(yè)的重要原料。

        4、大蒜

        蒜 (Garlic)又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜,是蒜類植物的統(tǒng)稱。溫中健胃,消食理氣。

        5、醬油

        醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。醬油含有多種維生素和礦物質(zhì),可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發(fā)病率,并能減少自由基對人體的損害。


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