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      炒菜過程用生鐵鍋還是熟鐵鍋好些

      時(shí)間: 春燕1108 分享

        一般在炒菜的時(shí)候我們都會(huì)使用到生鐵鍋,但是有一些人就會(huì)說使用它不好,那么你知道該生鐵鍋還是熟鐵鍋好嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜用生鐵鍋還是熟鐵鍋,希望能幫到你。

        炒菜用生鐵鍋還是熟鐵鍋

        1、考慮到燃料之類的話,熟鐵鍋比較好,熟鐵鍋比起生鐵鍋傳熱更好,用熟鐵鍋會(huì)節(jié)省做菜時(shí)間,節(jié)省燃料。

        2、嫌麻煩的人就用生鐵鍋,生鐵鍋保養(yǎng)容易,炒完菜及時(shí)清洗一下就行了,而熟鐵鍋要復(fù)雜許多,還需要干燥。

        3、如果你想要用久點(diǎn)的,那么選熟鐵鍋,熟鐵鍋比較耐用,不易破損,而生鐵鍋就不行,一不小心摔了,碰了就容易損壞。

        4、如果是在農(nóng)村舉辦喜事這種要大型鍋的,建議用生鐵鍋,首先生鐵鍋更便宜,這種大型鍋價(jià)錢差距還是比較大的,其次,生鐵鍋更耐用,這種鍋要經(jīng)常接觸酸堿性的食物,熟鐵鍋用不了多久就不行了。

        5、果是在電磁爐上做菜的話,建議用熟鐵鍋,傳導(dǎo)速率高不說,還方便清洗。

        使用鐵鍋的注意事項(xiàng)

        1 使用鐵鍋時(shí)鐵的溶出量的控制是一件不容易的事:一方面,無法估計(jì)每天通過使用鐵鍋烹調(diào)增加了多少膳食鐵的攝入量;另一方面,鐵鍋中的鐵人體吸收率較差,很難用于鐵缺乏和人體缺鐵性貧血的治療和預(yù)防。

        2 使用鐵鍋也是有講究的:新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的異味。要除腥味,可在鍋內(nèi)放少許茶葉用水煮一下。要除鐵味,可放些山芋皮加水煮一下。

        3 普通鐵鍋容易生銹,如果人體吸收過多的氧化鐵(即鐵銹),會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害,所以不宜用鐵鍋裝盛食物過夜。同時(shí),盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑,以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后,還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈,以防生銹。如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗。

        4 注意飲食結(jié)構(gòu)及烹飪方法:在防治缺鐵性貧血時(shí),雖然可以考慮鐵鍋的有益作用,但是不應(yīng)該把鐵鍋烹調(diào)當(dāng)作惟一的方法。應(yīng)該主要調(diào)整膳食結(jié)構(gòu),選擇食用富含鐵的食品。另外,用鐵鍋炒菜時(shí),要急火快炒少加水,以減少維生素的損失。

        4 不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性食品:因?yàn)檫@些酸性食物中含有果酸,遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生低鐵化合物,人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋,因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成黑色的單寧鐵,并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?,影響味道及人體的消化吸收。

        5 生鐵鍋含有一些雜質(zhì)而易被氧化,形成其他氧化物,影響補(bǔ)鐵的效果,因此,最好還是使用精鐵鍋。相對(duì)于生鐵鍋,精鐵鍋傳熱比較均勻,不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。同時(shí),由于精鐵鍋用料好,鍋可以做得很薄,鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高。而且精鐵鍋表面光滑,較容易清潔。

        新鐵鍋使用前如何處理

        米粥

        新買的鋼精鍋,如先將其用來煮一次大米粥,即可防止以后鍋的內(nèi)面顏色變黑。

        食用油

        新鐵鍋使用前先將鍋燒熱,再倒上一些食用油,抹均,放一天再清洗干凈就可以用了。作用是除去鐵鍋的怪異味道并保證鐵鍋以后不生銹。

        大米粥(傳統(tǒng)方法)

        首先買一大塊帶皮的肥豬肉(任何部位都可以,但一定要是肥肉),把鐵鍋燒熱,再把肥肉放進(jìn)鍋里。

        一直保持小火,不斷用肥肉在鍋內(nèi)涂抹。直到肥肉變黑。再把鍋洗凈。這種傳統(tǒng)的方法叫“出鍋”。

        鹽+水+油

        新鐵鍋使用前中國傳統(tǒng)的做法是在鍋里加上鹽,將鹽炒成黃色,然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開。這主要的作用是除去鐵鍋的怪異味道并讓鐵鍋以后難得生銹。

        煤灰

        為防新鍋里面生銹,可用黃砂或煤灰加草團(tuán)帶水擦,將鍋表面的灰白色物質(zhì)除去,然后將鍋燒熱,放入食油一直燒到油冒煙,再用此油擦遍鍋面,?;鸷笥们逅磧簟?/p>

        1、把鍋放灶上小火加熱,取一塊有肥肉的肉皮,用筷子按著在鍋里來回不停的擦洗。要保證肉皮把鍋內(nèi)壁的每一寸地方都擦到,整個(gè)過程大約持續(xù)10分鐘左右。這個(gè)過程的目的是潤(rùn)鍋,讓部分油脂滲入鍋體,不容易生銹。

        2、用軟抹布把鍋擦干,取一塊姜或用姜片再來回仔細(xì)的擦鍋。這時(shí)候鍋底還是小火加熱,所以注意別把手燙裊,這個(gè)過程大約需要3~5分鐘。這個(gè)過程的目的是為了去除鍋的異味。

        3、步驟2完成后關(guān)火,待鍋?zhàn)匀焕鋮s后,加清洗劑沖洗干凈。然后晾干,這樣就可以放心地使用了。

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