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      好吃川菜食譜的制作秘訣與技巧

      時間: 春燕1108 分享

      好吃川菜食譜的制作秘訣與技巧

        好吃的川菜是需要一定的方法進行烹制的,因為里面的一些辣勁是需要好的工藝去調制的,那么對于好吃的川菜你知道應該如何制作才好嗎?以下是學習啦小編為你整理的好吃川菜食譜的制作,希望能幫到你。

        好吃川菜食譜的制作

        魚香肉絲

        原料:里脊肉適量、青筍適量、木耳適量、白糖適量、老抽適量、姜適量、淀粉適量、蒜適量

        做法:

        1、小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、鹽、醋、清水調魚香汁

        2、鍋中倒入適量的食用油,待油熱后,加入豆瓣醬、蒜末炒出香味

        3、將肉末、木耳、青筍絲放入鍋中,煸炒均勻

        4、將魚香汁倒入鍋中,大火燒開后翻炒均勻裝盤即可

        尖椒回鍋肉

        原料:五花肉400克、辣椒5個、蔥適量、姜適量、蒜適量

        做法:

        1、準備食材。五花肉400克、辣椒(螺絲椒)5個、蒜適量、姜適量、蔥適量。(本道菜中,我選用的是螺絲椒,口感更好。如果大家買不到螺絲椒,可以用普通尖椒代替。)

        2、鍋中倒入適量的清水,然后將五花肉放入鍋中,再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料。大火燒開后轉小火煮20分鐘,直到豬肉可以用筷子扎穿為止。

        3、將煮好的五花肉晾涼切片、辣椒切條、蒜切片、姜切末、蔥切末備用。

        4、鍋中倒入一點點油,油熱后放入五花肉開始煸炒。(如果五花肉比較肥,建議不要再放油)

        5、煸炒至五花肉表面微黃,然后放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。再放入蔥姜蒜煸炒出香味。(郫縣豆瓣醬最好提前剁碎一些)

        6、將辣椒放入鍋中煸炒1分鐘。

        好吃川菜的做法

        辣子雞

        主料:童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許

        輔料:鹽、料酒、雞精、白糖、油

        做法:

        1、將雞洗凈后切小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘入味;

        2、鍋中倒入油,燒熱;

        3、放入雞塊略炸,炸至金黃色后,盛出瀝油;

        4、再次下鍋用大火炸一遍

        5、炸至表面金黃,肉質更脆,出鍋瀝油備用;

        6、在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,接著放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;

        7、放入炸好的雞塊翻炒;

        8、加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻。

        酸辣肉絲

        主料:瘦肉200克、泡蘿卜150克

        輔料:泡姜1塊、泡小米辣椒5個、大蒜3粒、香蔥2根、醬油1.5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個、花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

        做法:

        1、泡蘿卜和泡姜切絲,泡椒剖切,香蔥洗凈切段,大蒜切末;

        2、滴幾滴清水,調入黃酒、1/2湯匙醬油、生粉,拌均勻。再放3茶匙花生油,拌勻腌制5分鐘;

        3、倒入比較充足的油,將肉絲入鍋里滑散后撈出;

        4、鍋里留底油,或另起鍋放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

        5、放入泡蘿卜絲炒出香味;

        6、加入肉絲,炒均勻入味;

        7、調入雞粉和香醋炒勻;

        8、放蔥段翻勻,即可。

        好吃川菜如何做

        麻辣小牛肉

        主料:風干小牛肉約300克

        輔料:干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大蔥一小段、小蔥一根、醬油適量、米酒適量、油適量

        做法:

        1、牛肉洗凈切薄片,辣椒切短;

        2、溫鍋入適量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒顏色略為變淺,香味出來;

        3、放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;

        4、開大火,沿著鍋邊濺入少許米酒,炒香,打入少許生抽上色,放入大蔥片,炒勻,撒入少許小蔥花即可。

        麻辣豆腐鍋

        主料:北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

        輔料:花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

        做法:

        1、鍋燒熱后加熱油,北豆腐切小方塊,粘上干的玉米淀粉;

        2、保持小火,一邊粘一邊將豆腐下鍋煎;

        3、直至煎至豆腐兩面微黃色,盛出備用;

        4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色,撈起花椒;

        5、放入紅鮮圈,蔥末,姜蓉,蒜蓉炒出香味;

        6、加入紅油豆瓣醬炒出香味;

        7、加入切片草菇,翻炒至變色;

        8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,雞精,白胡椒粉,大火煮開后移入干鍋;或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。

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