川湘式炒菜菜譜的方法與技巧
川湘式炒菜菜譜的方法與技巧
“無辣不歡”已經(jīng)被越來越多的食客奉為外出就餐第一要義,而川湘菜也隨之風(fēng)靡全國!那么對于好吃的川湘菜肴你知道應(yīng)該如何去進(jìn)行制作才好嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的川湘炒菜的方法,希望能幫到你。
川湘炒菜的方法
酸辣土豆絲
做法:
1、將土豆削皮,切細(xì)絲,泡在水中洗去淀粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝干水分。
2、青、紅辣椒去籽、蒂,切成細(xì)絲,干辣椒切絲。
3、炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入干辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào) 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
紅燒茄子
做法:
1、把茄子洗凈去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈,切成段。
2、豬肉洗凈切片,剁成泥后,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,腌制10分鐘入味
3、倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白后撈起待用。
4、繼續(xù)加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味,就可起鍋啦!
川湘炒菜的技巧
青椒炒雞蛋
做法:
1、把青椒用清水洗凈,去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里,用筷子攪散開。
2、鍋內(nèi)放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。
3、往鍋內(nèi)倒入余油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨著放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。
地三鮮
材料:土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個
調(diào)料:烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
做法:
1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。
2、鍋中到入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒。
川湘炒菜的訣竅
干煸豆角
用料:扁豆400克,肉末150克 調(diào)料:干辣椒4個,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量
做法:
1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節(jié),洗凈,控干。
2、燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關(guān)火,放鹽和味精,炒勻即可
毛血旺
主料:鴨血200克,毛肚150克
輔料:芹菜60克,蒜苗60克,鱔段60克,干海椒15克
調(diào)料:鹽2克,味精6克,雞精4克,胡椒1克,美極鮮醬油4克,豆瓣茸10克,花椒油20克,煳辣海椒油35克,姜米、蔥花各25克
制作:
1、鴨血、鱔魚,汆水備用,鍋中燒開水,各種輔料,汆水墊底。
2、鍋中放入紅湯汁,放入各種輔料,勾入水豆粉,放花椒油、香油裝盤,淋上煳辣海椒油即可。
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