炒菜時(shí)使用哪一種油會(huì)比較好
炒菜時(shí)使用哪一種油會(huì)比較好
好吃的炒菜在烹制前是需要進(jìn)行一定的好油進(jìn)行烹制的，那么對(duì)于好吃的炒菜油你知道有哪些可以很好的用于炒菜嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜時(shí)使用的油，希望能幫到你。
炒菜時(shí)使用的油
炒菜時(shí)如果想少產(chǎn)生油煙，可以使用一級(jí)油。因?yàn)椋床藭r(shí)溫度驟然升高，如果用精煉程度低的油炒菜，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量油煙。一級(jí)油經(jīng)過幾度壓榨，冒煙點(diǎn)高，不容易出油煙。在一級(jí)油中，又以花生油、豆油和菜籽油等比較適宜炒菜。需要提醒那些慣于使用豆油炒菜的人，如果不喜歡豆油的豆腥味，就去買一級(jí)豆油，因?yàn)樗珶挸潭雀撸诩庸み^程中就能完全脫掉豆腥。
其次，在涼拌菜時(shí)，橄欖油和芝麻油是不錯(cuò)的選擇。橄欖油中微量物質(zhì)屬多酚類，在高溫環(huán)境下容易被破壞，會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)特性。此外，橄欖油還富含油酸等單不飽和脂肪酸，加熱到冒煙后容易變成不健康的反式脂肪。因此，用橄欖油涼拌菜更能保持其營(yíng)養(yǎng)。而芝麻油也因不飽和脂肪酸含量較高，而不適于加熱。同時(shí)，芝麻油用于涼拌能為人體提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除體內(nèi)自由基。也因此，在新加坡，芝麻油涼拌菜風(fēng)靡全國(guó)。
此外，一般家庭還習(xí)慣在煲湯后滴一點(diǎn)油，以增加湯的口感。通常來說，芝麻油和花生油比較適合給湯提味。
各種炒菜的油的介紹
花生油：含豐厚的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，可下降血小板凝集，下降總膽固醇和壞膽固醇水平，防止動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病?；ㄉ?jiǎn)略污染黃曲霉，黃曲霉所發(fā)作的毒素具有激烈的致癌性，因而粗榨花生油很不安全。咱們?cè)诓少?gòu)時(shí)必定要到標(biāo)準(zhǔn)商鋪或超市，選擇有品牌確保的高級(jí)花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙枬M酸和維生素E，熱安穩(wěn)性比色拉油還要好，因而是質(zhì)量?jī)?yōu)秀的高溫烹調(diào)油。
玉米油：是從玉米胚中獲取的一種高質(zhì)量的食用植物油，人體吸收率可達(dá)97%以上;富含豐厚的天然抗氧化劑維生素E，還能協(xié)助下降人體內(nèi)膽固醇的含量，增強(qiáng)人體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的機(jī)能，進(jìn)步機(jī)體的反抗才干。玉米油的熱安穩(wěn)性很強(qiáng)，能夠用于炒菜和煎炸。
大豆油：養(yǎng)分均衡，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。大豆油是世界上產(chǎn)值最多的油脂。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它富含豐厚的亞油酸，必有明顯的下降血清膽固醇含量，防止心血管疾病的成效，大豆中還富含很多的維生素E、D以及豐厚的軟磷脂，對(duì)人體健康十分有利。別的，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，且報(bào)價(jià)便宜，歸納價(jià)對(duì)比高。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適宜用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食物。
橄欖油：報(bào)價(jià)最貴重。所含的單不飽滿脂肪酸是一切食用油中最高的一類，它有杰出的下下降密度膽固醇，進(jìn)步高密度膽固醇的作用，所以有防止心腦血管疾病、削減膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)作的作用。橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對(duì)改進(jìn)消化功用、增強(qiáng)鈣在骨骼中冷靜、延緩腦萎縮有必定的作用。橄欖油在各種烹調(diào)油中報(bào)價(jià)最為昂揚(yáng)，由于中國(guó)所出售的橄欖油主要靠進(jìn)口供應(yīng)。橄欖油的優(yōu)勢(shì)在于，其間富含單不飽滿脂肪酸———油酸。
據(jù)研究證明，亞酸、亞麻酸等多不飽滿脂肪酸簡(jiǎn)略在體內(nèi)致使氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康;飽滿脂肪酸簡(jiǎn)略致使血脂的上升。作為單不飽滿脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果，并且具有杰出的耐熱性。買橄欖油最佳選特級(jí)初榨的的，質(zhì)量最佳。橄欖油具有共同的幽香，可用來炒菜，但最高溫度不宜超越190度，用于涼拌會(huì)食物增加特別的風(fēng)味。
豬油：含較高的飽滿脂肪酸，吃得太多簡(jiǎn)略致使高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、肥壯等。但豬油不可不吃，由于其所含膽固醇是人體制作類固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素D的質(zhì)料。豬油中的α-脂蛋白能延伸壽數(shù)，這是植物油中所缺少的。
炒菜用油的誤區(qū)
誤區(qū)1：高溫炒菜
很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
誤區(qū)2：不吃植物性食用油，或者不吃動(dòng)物油
如果沒有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油，也是不行的。在一定的劑量下，動(dòng)物油(飽和脂肪酸)對(duì)人體是有益的。
誤區(qū)3：長(zhǎng)期只吃單一品種的油.
現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題。
誤區(qū)4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的
對(duì)于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
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