爆炒泥鰍怎么做好吃
爆炒泥鰍怎么做好吃
泥鰍，被稱為“水中黃金”和“水中人參”，具有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽(yáng)、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。泥鰍生命力頑強(qiáng)，民間認(rèn)為吃它可以健身強(qiáng)體，近年報(bào)道它還有對(duì)癌癥有輔助治療的作用。現(xiàn)在，就來(lái)看看怎么做好吃吧!
泥鰍的經(jīng)典做法，都在這里了!
巫山胖泥鰍
材料
大泥鰍500克，青筍250克
做法
1、將泥鰍宰殺后，飛水待用;
2、另起鍋下油炒麻辣泡椒味汁，下湯放入泥鰍，再入高壓鍋內(nèi)壓制3分鐘出鍋，加入氽水后的青筍，吃味裝盤(pán)即成。
粉蒸泥鰍
材料
鰍魚(yú)、精鹽、大米粉、生姜、蒜、醬油、醋、化豬油、蔥、胡椒
做法
1、鰍魚(yú)去頭去內(nèi)臟，剁成連體段。
2、大米粉放鹽、姜末拌勻。
3、將鰍魚(yú)兩邊拍上大米粉，裝碗，上籠蒸20分鐘取出。
4、撒上蒜泥、胡椒、蔥花，淋上熟豬油，另配醬油、醋味碟即成。
酸菜粑泥鰍
材料
泥鰍600克，黃瓜1根，萵筍1根，泡菜1片、姜蒜末要多些，花椒10克，郫縣豆瓣，金宮水煮魚(yú)調(diào)料半包，老抽，料酒，辣椒面30克，熟芝麻5克，花椒面，雞精，香菜
做法
1、泥鰍處理干凈，瀝干水用料酒和鹽碼味待用。
2、黃瓜洗凈切長(zhǎng)片，從中間切斷。萵筍削皮切長(zhǎng)片，香菜切長(zhǎng)段、泡菜切絲。
3、熱鍋少油，先炒蔬菜，炒至斷生，鏟至盆底待用。
4、重新起鍋油，把泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、金宮調(diào)料、老抽、料酒一起炒香，摻水燒開(kāi)，再放泥鰍蓋鍋燜粑，放味精起鍋，倒入盆中。
5、把辣椒面和芝麻、花椒面放在泥鰍上，重新起熱油淋在上面撒上香菜即可。
椒鹽泥鰍
1、泥鰍處理干凈待用，
2， 鍋洗凈置火上，加食用油，油熱5成時(shí)(手放在油上空，感覺(jué)有點(diǎn)溫?zé)?， 將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，
3，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成(油中插入一筷，筷周?chē)?冒出無(wú)數(shù)小泡泡)，再次放入泥鰍復(fù)炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油;
4. 青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細(xì)圈;
5. 鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香;
6. 倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻，
香辣泥鰍
材料
主料：泥鰍1斤
配料：豆瓣醬，蔥，姜，蒜，料酒，糖，鹽
做法
1、泥鰍宰殺好，洗干凈。
2、蔥姜切絲，蒜切末備用，豆瓣醬剁碎。
3、鍋入油，五成熱時(shí)放入蔥姜絲和蒜末煸出香味，放入豆瓣醬炒出紅油后，倒入料酒，醬油和少許白糖和鹽，再加半鍋水燒開(kāi)。
4、放入泥鰍燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮30分鐘，收汁即可。
泥鰍山藥補(bǔ)益湯
材料
主料： 泥鰍500克
輔料： 山藥300克
調(diào)料： 姜、蒜頭、京蔥
做法
1、山藥去皮后切片。
2、泥鰍去腸臟后洗凈，放入沸水中氽燙，3分鐘后撈出瀝干。
3、鍋內(nèi)加油燒熱，加入蒜頭、京蔥、姜片煸炒。
4、出香后，再倒入泥鰍翻炒至變色。
5、加入山藥和水，大火煮沸10分鐘，再改用小火繼續(xù)煲煮30分鐘。
6、待湯濃時(shí)，加鹽調(diào)味即成。
手撕泥鰍
材料
主料：泥鰍，
輔料：香菜，泡椒，
調(diào)料：花椒粉，蔥，姜，老抽，白糖，醋，料酒，雞精，食用油，高湯
做法
1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其游動(dòng)自然除去泥垢，排盡腸內(nèi)雜物，再剪去頭部和內(nèi)臟，洗凈瀝干用醬油、料酒涂抹表面和內(nèi)臟;
2、坐鍋點(diǎn)火放油，油6―7成熱時(shí)放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油;
3、鍋內(nèi)留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開(kāi)時(shí)，加入醋、雞精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。
爆炒泥鰍
材料
泥鰍1斤
青椒 2個(gè)
鹽 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒
做法
1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈。
2、洗過(guò)的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。
3、將青椒洗凈去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗凈切絲?；ń废磧羧湃胍煌胫袀溆?。
5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜絲和花椒炒香。
7、倒入泥鰍翻炒。此時(shí)一定要大火。
8、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調(diào)入鹽、味精起鍋。
重慶最好吃的泥鰍匯總
艄翁泥鰍
“艄翁泥鰍”的做法由來(lái)已久，可追朔到明清時(shí)期。洗殺干凈后，架鐵鍋于紅泥小火爐上，加以花椒、辣椒、豆瓣、泡菜、老姜等去腥燒制。與家人或三五好友，沽酒把臂，其樂(lè)融融。它家的椒麻味泥鰍真的不要太好吃，因?yàn)槎际乾F(xiàn)殺現(xiàn)弄，所以要稍微等一陣才可以上菜，但是好吃的東西絕對(duì)值得你多等一陣。
推薦菜：特色泥鰍、特色水餃
地址：九龍坡區(qū)巴國(guó)城紅獅大道九號(hào)
邱氏胖泥鰍
俗話說(shuō)的好“酒香不怕巷子深”，胖泥鰍也是屬于“菜香不怕巷子深”的，這家在大渡口一個(gè)偏遠(yuǎn)的巷子里，但是味道不擺了，想起就是一汪口水，泥鰍夠肥夠新鮮，蛙蛙也超級(jí)無(wú)敵霸道，好吃哭了，吃貨們一定要去試試!
推薦菜：胖泥鰍、炒田螺、美蛙
地址：大渡口區(qū)商務(wù)學(xué)校對(duì)面
蒲元楊泥鰍
泥鰍份量足，麻辣入味，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，耙耙的，入口呡一哈就化了，里面的粉絲也巴適，那口感才叫個(gè)絲滑。還有它家的那個(gè)粉蒸肥腸也夠耙，粉蒸肥腸里面的紅苕很好吃，也是耙得不行，涼拌鯽魚(yú)也很不錯(cuò)，酸辣味兒，口感很好，也不腥。
推薦菜：水煮泥鰍、粉蒸肥腸、涼拌鯽魚(yú)
地址：九龍坡區(qū)香榭里北苑
豆花泥鰍
江浙地區(qū)有一道經(jīng)典菜叫泥鰍鉆豆腐。泥鰍與豆腐搭配，不但在味道和口感上會(huì)增色不少，更重要的是這兩種食材中的營(yíng)養(yǎng)充分互補(bǔ)，使得菜肴的進(jìn)補(bǔ)功效也跟著大大提高。這家豆花泥鰍有點(diǎn)泥鰍鉆豆腐的影子，味道也多好的，泥鰍和豆花都很嫩。還有它家的耗兒魚(yú)也多好吃的哦。
推薦菜：豆花泥鰍、耗兒魚(yú)
地址：渝北區(qū)寶桐路93號(hào)(新興醫(yī)院下行200米)
九根毛魚(yú)鰍王
九根毛泥鰍王開(kāi)了很多年，主要經(jīng)營(yíng)泥鰍、鱔魚(yú)、牛蛙等，以麻辣為主，全部按斤計(jì)價(jià)，價(jià)位適中。泥鰍為當(dāng)家招牌菜。吃的人有點(diǎn)多，點(diǎn)菜后需等上半個(gè)小時(shí)，一盆色香味俱全的泥鰍片才能端上桌。該店另一特色菜冬菜雞，上桌率也非常高。現(xiàn)殺現(xiàn)煮，味道香辣不燥，吃完雞還可以點(diǎn)菜當(dāng)火鍋煮，非常豐富。主菜吃完后，點(diǎn)上幾樣素菜下白米飯，相當(dāng)開(kāi)胃。
推薦菜：泥鰍、冬菜雞、燒椒鯽魚(yú)
地址：渝北區(qū)新牌坊1路4號(hào)(近水利局)
肖家院子
這家不僅僅是吃飯的好去處，在那里釣魚(yú)也很舒服，這種農(nóng)家樂(lè)做出來(lái)的菜一般都還是沒(méi)得好難吃，泥鰍就不說(shuō)了，肥嫩得很，看起都好吃。其他特色菜也多舒服的，周末找個(gè)時(shí)間和家人一起去過(guò)一個(gè)周末絕對(duì)合適。推薦它家的農(nóng)家鍋包肉和蒜苗炒老臘肉。土豆燒鵝味道也有點(diǎn)巴適哦。
推薦菜：干媽泥鰍片、土豆燒鵝、鍋包肉
地址：沙坪壩區(qū)大學(xué)城繞城高速旁(高家坎附近)
吃兔江湖菜
它家主打是吃兔的，但是泥鰍也很不錯(cuò)哦，豆花泥鰍的豆花特別入味，泥鰍吃起也舒服。去了這里你只點(diǎn)份泥鰍你肯定也不好意思咯。咱們?cè)賮?lái)說(shuō)下它家的兔子吧，先說(shuō)口味，一兔四吃，四種口味任選，味道還可以 ，中規(guī)中矩的江湖菜，口味選擇多，不光只有尖椒兔，子姜兔和辣子兔不錯(cuò)，還有水煮兔，可以嘗試一下。
推薦菜：豆花泥鰍、尖椒兔、辣子兔
地址：江北區(qū)觀音橋邦渝花苑9號(hào)邦興大廈名義層(邦興花苑西門(mén)旁)
易老頭三樣菜
地道重慶江湖菜，胖魚(yú)鰍很是好吃，魚(yú)鰍很嫩，入口即化，就是有點(diǎn)辣，外地的朋友可能有點(diǎn)遭不住。還有酸菜蘿卜味的泥鰍湯很好喝，很鮮，酸蘿卜也很好吃。這里重點(diǎn)推薦一下它家的干燒鱔段，里面很多調(diào)料一起炒的，辣椒、花椒一大堆，吃起爽慘了，那種辣度是能讓人吃到停不下來(lái)的程度，穩(wěn)當(dāng)!!!
推薦菜：胖泥鰍、干燒鱔段、爆炒八爪
地址：南岸區(qū)宏聲路36號(hào)附43號(hào)南濱印象停車(chē)庫(kù)旁(近南坪九支隊(duì)出口)
鹽販子
耙泥鰍嘿好吃，確實(shí)做得很耙很合口味。菜品不算多，有些價(jià)格是應(yīng)季的，基本上都是自貢特色。味道不像江湖菜那么麻辣，配料主要以小米辣和仔姜為主，原材料都比較新鮮，推薦它家麻辣雞和土鯽魚(yú)。麻辣雞是涼菜，有點(diǎn)像白砍雞，但是要辣一些香一些，雞肉比較嫩，佐料都侵入到雞肉了，吃起來(lái)很有味，菜上來(lái)看起油還是多厚的。土鯽魚(yú)是熱菜，湯汁勾的芡很香很濃稠，配上香菜簡(jiǎn)直完美了。
推薦菜：土鯽魚(yú)、麻辣雞、耙泥鰍
地址：渝中區(qū)大坪星月灣奧和園康城A區(qū)中間黃楊路4號(hào)附20號(hào)
“
作為一名又想吃又懶得動(dòng)的吃貨來(lái)說(shuō)，也只有在家做著吃啦，下面吃姐來(lái)教大家兩道比較簡(jiǎn)單的泥鰍的吃法吧。
”
水煮泥鰍
做法：
1. 泥鰍洗凈備用，蔥切段，姜切末;
2. 將切好的蔥段、姜米、花椒粒、料酒、胡椒。再放少量的鹽、雞精、味精碼勻放1小時(shí);
3. 把豆芽炒好然后起鍋，然后在熟油下放適量的豆瓣、蒜瓣、花椒粒、蔥段和水煮魚(yú)調(diào)料;
4. 加適量的水，等水開(kāi)后放入碼好味的泥鰍。小火慢煮，等泥鰍耙后起鍋倒入豆芽上面(個(gè)人建議不要放鹽了，不然會(huì)咸);
5. 上面撒上花椒粒，辣椒粉， 淋上熱油就大功告成啦。
紅燒泥鰍
做法：
1、泥鰍處理干凈，姜切絲、蒜去皮、蒜葉切斷、青椒切塊;
2、鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放少許豆瓣醬;
3、倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好，不要讓油飛濺出來(lái)。稍等片刻后開(kāi)鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收干;
4、加黃酒，老抽少許。倒入清水、加鹽、白糖少許、醋少許、雞精少許、大火少開(kāi)、小火略燉;
5、燉5分鐘樣子放入切好的青椒、蒜葉，完成。
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