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      四川水煮肉片的做法

      時間: 燕華640 分享

        水煮肉片是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于川菜系?!∫韵率菍W習啦小編為大家整理的關(guān)于四川水煮肉片的做法,供大家參考!

        四川水煮肉片的做法

        1 眉毛肉(重慶方言,指豬身上靠近前夾的部位)洗凈切成片。一般都用里脊肉,我感覺里脊切片很容易煮碎,所以用眉毛肉代替,眉毛肉也是很嫩的一種豬肉

        2 加鹽和水淀粉拌勻漿上

        3 小白菜洗凈后瀝干水分

        4 鍋中注油燒至三成熱,下干辣椒、花椒炸至棕紅色撈出

        5 放案板上剁細成麻辣椒末

        6 鍋內(nèi)再放小油菜炒至斷生

        7 將小白菜撈出裝入一個比較保溫的小鍋中,大碗中也可以

        8 另起鍋注油燒至四成熱,下郫縣紅油豆瓣醬炒香

        9 炒至油呈紅色,加鮮湯、醬油、雞精燒沸

        10 放入肉片撥散

        11 煮熟后連湯一起倒進裝油菜的小鍋里

        12 放上蔥段和姜片

        13 再撒上麻辣椒末

        14 另起鍋注油燒至八成熱

        15 淋在肉片上即可

        四川水煮肉片的烹飪技巧

        1 肉片事先一定要用雞蛋清或者淀粉漿過后才行,煮的時間不宜太長,煮熟即可,這樣才能保持肉片鮮嫩可口。

        2 干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過辣椒和花椒的油再用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在 肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。

        3 郫縣豆瓣醬一定要炒出紅油來,這樣看起來紅彤彤的才引人食欲。

        4 最后澆上的熱油至少要八成熱,澆上去才能把辣椒、蔥段等的香味熗出來。

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