白鰱魚怎么做比較好吃
白鰱魚怎么做比較好吃
常吃魚頭不僅可以健腦,而且還可延緩腦力衰退。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下白鰱魚怎么做比較好吃?
一、燉白鰱魚的做法
材料
主料:鰱魚750克,
輔料:水發(fā)木耳50克,
調(diào)料:大蔥30克,姜20克,白皮大蒜20克,鹽5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,醬油10克,胡椒粉3克,味精3克,玉米淀粉4克,植物油60克
做法
1.將白鰱魚收拾干凈,有刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀;
2.水發(fā)木耳洗凈;
3.將鍋置于旺火上,倒入植物油,燒至五成熱時(shí)把魚下鍋;
4.炸至兩面淺黃色時(shí)撈出;
5.鍋內(nèi)留底油,放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒,烹入料酒、醬油,添入清水(沒過魚身)隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中,燒開;
6.用小火慢燉,至魚燉透,加入味精,撈出放入盤中;
7.用濕淀粉勾芡,澆在魚身上即可。
二、紅燒鰱魚的做法
材料
鰱魚,蔥,姜,蒜,干椒,八角,面醬,料酒,鹽,糖,香菜
做法
1、魚清洗干凈后,切塊;
2、把魚身上的水分擦干;
3、熱鍋下冷油,油熱后,下入魚塊轉(zhuǎn)小火煎制;
4、雙面煎黃后取出;
5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香,澆入料酒,把煎好的魚塊入鍋;
6、加沒過魚身一半的開水,加四海面醬中火燉;
7、中間翻面一次,加適量鹽和糖繼續(xù)燉;
8、待湯汁基本收干,加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
小訣竅
1、煎魚時(shí),一定要等油熱后再下魚;煎時(shí)不要急于翻面,待香味飄出,周邊變黃再翻面,否則容易粘鍋;
2、燉時(shí)一定加開水,否則魚肉發(fā)緊且腥味重,影響口感和味道;
3、因?yàn)轸~經(jīng)過雙面煎制,所以不用加太多的水。
三、涼粉鰱魚的做法
材料
用料主料:鰱魚輔料:白涼粉、香菜調(diào)料:蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、料酒、花椒油、泡辣椒、豆瓣辣醬、泡辣椒醬、淀粉、啤酒、高湯、香油、雞精、食用油
做法
1.將鰱魚去內(nèi)臟洗凈切成塊,用淀粉拌勻待用,白涼粉切成塊,香菜、蔥、姜、蒜洗凈切成末;
2.坐鍋點(diǎn)火倒油,油六七成熱時(shí)放入魚塊炒散,待魚塊變成金黃色時(shí)撈出;
3.鍋內(nèi)留余油,油熱放入豆瓣辣醬、泡辣椒醬、蔥末、姜末、蒜末、泡辣椒,倒入炸好的鰱魚塊翻炒,放入白涼粉,加入啤酒、花椒油、料酒、糖、鹽、雞精、高湯、香油、醋,撒上香菜末即可盛出。
四、香煎鰱魚的做法
材料
鰱魚,料酒,鹽,花椒,生抽,老抽,糖,醋,蠔油,生粉
做法
1、用廚房專用紙把魚身上的水分吸干,用料酒、鹽、花椒把魚提前腌制十分鐘;
2、用生抽、老抽、糖、醋、蠔油、生粉加水調(diào)半碗汁備用;
3、給魚身沾層濕淀粉;
4、平鍋內(nèi)下油,油熱后下魚段用中火雙面煎至微黃;
5、澆入調(diào)好的汁,蓋蓋燜上2分鐘;
6、大火收汁即可。
小訣竅
1、鍋燒熱后,下入冷油,油燒后再下魚煎,這樣魚容易不粘鍋;
2、煎魚時(shí)不要急于翻面,待魚肉變白,底部飄出香味了,再給魚翻面,這樣才可以保持完整的魚身。