紅燒雞塊的不同做法
紅燒菜是家常菜常用的烹飪手法,怎么做出好吃的紅燒雞塊呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下紅燒雞塊的不同做法。
一、紅燒雞塊的做法
材料
雞腿肉,淡奶油配料:洋蔥,胡蘿卜,土豆,料酒,醬油,鹽,糖
做法
1,雞腿肉切麻將牌大小的塊,用料酒、蠔油(或醬油)、奶油腌大約20分鐘。土豆去皮、切塊后,泡在水里。胡蘿卜切丁、洋蔥切片。
2,鍋內(nèi)放適量油加熱,放入洋蔥炒香。
3,放入雞肉翻炒。
4,雞肉變色后,放入胡蘿卜和土豆翻炒。
5,倒入酒。如果用白蘭地之類的洋酒會更好,用料酒也可以。這個(gè)步驟也是稍微有別于一般的紅燒做法。
一般紅燒是先倒醬油充分上色再倒酒,但是為了這道菜看起來更漂亮,我是先倒酒后用醬油。
6,倒入生抽醬油。
7,加適量鹽。
8,放少許糖。
9,加入熱水,不用很多。中火燒開轉(zhuǎn)小火燉大約30分鐘。
10,倒入奶油提味即可。
11,很有異國風(fēng)味的紅燒雞塊。
二、腐乳紅燒土豆雞塊的做法
材料
雞腿一個(gè)約350克,土豆一個(gè)約200克,蔥1根,姜1小塊,紅腐乳一塊,生抽1大匙,料酒1大匙,白糖1小匙,鹽適量
做法
1.雞腿剁成塊,在清水中泡出血水,然后沖凈瀝干
2.土豆洗凈去皮切塊。入油鍋中,中大火炸至表皮起皺,略帶焦黃后撈出備用
3.蔥切段,姜切碎;鍋放油,小火爆香蔥姜
4.然后倒入雞塊翻炒片刻后放入紅腐乳
5.翻炒均勻。再放料酒、生抽和白糖,炒勻
6.倒入沒過雞塊的溫水,大火煮開后小火燉至土豆軟糯,湯汁濃稠。最后大火收汁,腐乳本身就比較咸了,如果口味重的話,再加入少許鹽,口味淡的就可以不放了哈
三、紅燒雞塊的做法
菜譜簡介 棗紅色,味道甜咸適口。
材料
主料:雞肉500克,
調(diào)料:醬油50克,白砂糖60克,鹽5克,甜面醬10克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,五香粉1克,植物油50克
做法
1.將雞塊洗凈控干水分,倒進(jìn)盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻,腌30分鐘,撈出控干,逐塊下入六成熱的油鍋中,炸至呈深黃色撈出。
2.炒鍋上火放入少許油,燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水,燒開后撇去浮沫,下入炸好的雞塊,湯開后,用小火燜至酥,將雞塊撈出裝盤,將原湯繼續(xù)熬至汁發(fā)黏時(shí),淋在雞塊上,即可裝盤食用。
四、紅燒豆腐雞塊的做法
材料
板豆腐,雞胸肉,荷蘭豆,紅泡椒,大蒜,料酒,蠔油,色拉油,老抽,食用油,鹽,淀粉
做法
1.雞胸肉洗凈后,把刀橫過來,把雞肉拍松,切成丁,先放一勺料酒抓勻,再放一勺蠔油抓勻,最后放一勺色拉油拌勻腌制備用。豆腐切小塊,荷蘭豆洗凈撕去筋切成兩段,大蒜切片
2.鍋燒熱,倒油,待油溫上來,放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃后盛出
3.鍋中余油低溫滑炒腌制好的雞丁,色變白后立即盛出
4.用鍋中余油煸香蒜片和泡椒
5.倒入雞丁和豆腐,加一勺半老抽、和半小碗清水
6.煮開后,蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘
7.開蓋倒入荷蘭豆,煮一會兒,加鹽和雞丁調(diào)好味
8.出鍋前倒入稍許淀粉水,轉(zhuǎn)大火推勻立即關(guān)火出鍋