臘肉的做法有哪些
臘肉的做法有哪些
臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與咸肉的主要區(qū)別。下面就讓學習啦小編給你介紹一下臘肉的做法有哪些?
一、廣式臘肉的做法
材料
五花肉十斤,鹽100克,冰糖200克,生抽老抽各150克,高度白酒2兩。
做法
1、五花肉切成1.5厘米厚長條(讓賣䐗肉的切好)用溫開水洗凈,稍涼干水;
2、準備一個大盆,倒入準備好的材料,然后放入豬肉腌24小時以上(腌兩三天更入味),隔十二個鐘番一次;
3、腌好之后穿繩掛在通風處,大概十天半個月就可以了!
PS:每年立冬之后立春之前都可以曬臘肉
二、臘肉栗子飯的做法
材料
白米2杯,臘肉200公克,栗子160公克,姜末5公克,水2杯,紅蔥油2大匙,鹽1/2小匙
做法
1.栗子洗凈浸泡在冷水中約4小時至膨脹,撈出瀝干水份備用。
2.臘肉切小片備用。
3.白米洗凈瀝干水份,放入電子鍋中加入水、姜末以及和所有調(diào)味料,舖上作法1栗子和作法2臘肉片,按下煮飯鍵煮至熟。
4.待作法3煮熟后打開電子鍋拌勻即可。
三、土豆臘肉飯的做法
材料
臘肉,土豆,米飯
做法
1.臘肉放入鍋中蒸七八分鐘,略涼切小片待用。
2.土豆切小塊,放入油鍋中煎之~
3.米洗凈放入鍋中加入適量水(距離米面大約一個半食指指節(jié)),燒開后放入煎好的土豆塊和臘肉片,蓋上蓋子,燜煮。
4.水變少后,用木鏟翻勻,繼續(xù)燜五分鐘,想吃鍋巴的這時可以講火力調(diào)大~~臨出鍋撒些蔥姜末即可。
小訣竅
熱量蠻高的,建議搭配些綠色蔬菜一起食用
四、臘肉荷蘭豆的做法
材料
主料:荷蘭豆200克,臘肉50克,
調(diào)料:姜3片,蒜2瓣,白糖2克,鹽2克,油20克
做法
1、臘肉(最好提前蒸好)切成薄片,蒜瓣也切成薄片
2、將荷蘭豆掐去兩頭撕掉老莖洗凈瀝水,放入開水鍋中,同時放少許鹽,滴入幾滴油,燙至荷蘭豆變色立即撈出,入冰水中浸泡保持色澤
3、將鍋燒熱倒入油,入姜蒜炒出香味,轉(zhuǎn)中火放入臘肉片炒出臘肉香味,然后放白糖翻炒片刻
4、將荷蘭豆撈出瀝水,倒入步驟3的鍋中翻炒均勻,最后再放剩余的鹽炒勻即可盛出裝盤
小訣竅
1、臘肉有咸味,最后的步驟中不可放多鹽,可放少許白糖一是中和臘肉的咸,而且有起鮮的作用。另外,臘肉屬于腌制品含有亞硝酸鹽,最好不要過多食用。
2、荷蘭豆最好事先開水澇過,開水中放入少許油和鹽,可以保持青翠的色澤,放入冰水中可避免變黃,同時有利于快炒時各種材料同時快熟,保持脆嫩清爽口感。