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      牛肉醬的做法大全

      時(shí)間: 映芳735 分享

      牛肉醬的做法大全

        牛肉醬采用傳統(tǒng)工藝,巧妙結(jié)合御廚配方,炒制出的牛肉醬。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款牛肉醬的做法大全。

        牛肉醬的做法1.

        材料

        牛肉250公克,洋蔥25公克,蒜末10公克,水300㏄,咖哩粉1大匙,鹽1/4小匙,冰糖1/4小匙,雞粉少許

        做法

        1.牛肉切片后切成絞肉,洋蔥、蒜切末備用。

        2.取鍋燒熱后倒入3大匙油,加入作法1的洋蔥末、蒜末爆香。

        3.將作法2的鍋?zhàn)臃湃胱鞣?的牛絞肉炒至變色,加入咖哩粉炒香。

        4.將作法2放入所有調(diào)味料略炒,加入水煮滾后,以小火煮20分鐘即可。

        牛肉醬的做法2.

        材料

        用料:牛肉干,黃醬,鮮姜,芝麻,花生碎,辣椒碎,麻椒碎

        調(diào)料:鹽,味精,糖,料酒,香油,米醋

        做法

        1、鍋燒干,小火將麻椒/花椒炒出香味,用料理機(jī)/搟面杖弄碎,待用。

        2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒,鍋中稍微多放一點(diǎn)油,炒熟。

        3、鮮姜去皮,切碎成姜末,待牛肉炒熟后,放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻,盛出待用。

        4、花生米用溫水浸泡,去花生米皮。

        5、起鍋倒油待2成熱時(shí),放入花生米炸制微黃,撈出晾涼,用料理機(jī)/搟面杖弄成花生碎,待用。

        6、炸制辣椒碎,小火且不停攪動(dòng),辣椒油紅紅的,且沒有生辣椒味道時(shí),放入干黃醬,充分?jǐn)嚢琛?/p>

        7、依次加入麻椒/花椒、料酒(沒過干黃醬,我用了快1瓶王致和料酒)鹽、味精、白糖、牛肉,不停攪拌。

        8、待煮沸后,放入1少米醋及少許香油。煮吧,煮到你覺得粘稠度合適。

        9、快起鍋前,放入熟芝麻即可。

        小訣竅

        1、花生和芝麻在快好的時(shí)候放也可以。

        2、除了牛肉(多炒一會(huì),吃上去像牛肉干)、姜和調(diào)味料以外的東西,加入順序不用太遵循,我也是瞎搞的,不過效果真的很好呢!

        牛肉醬的做法3.

        材料

        原料:牛肉、香菇

        配料:蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬

        調(diào)料:醬油、料酒、鹽、胡椒粉

        做法

        1、牛肉和香菇都切成小粒;蔥姜切末。

        2、牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉腌制入味兒。

        3、鍋里多放些油(100ML),五成熱時(shí)下蔥姜末、牛肉末翻炒至肉末變色。

        4、放入香菇繼續(xù)翻炒。

        5、加入郫縣豆瓣醬(提前剁碎)和黃豆醬(二者比例3:1),小火熬一會(huì)兒,至周邊起泡泡,加少許糖調(diào)味。

        6、完成。

        牛肉醬的做法4.

        材料

        新鮮紅辣椒200克,純瘦牛肉500克,花生100克,核桃100克,杏仁100克,芝麻100克,郫縣豆瓣100克,永川豆豉50克,干黃醬100克,十三香20克,蔥若干,姜若干,蒜末若干,料酒適量,糖適量,清油500克

        做法

        1、準(zhǔn)備工作:先將新鮮紅辣椒200克切成小丁,純瘦牛肉500克剁成肉餡,郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。

        2、準(zhǔn)備工作:再將花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟(不可全部一起放入鍋內(nèi),因?yàn)檫@三種東西熟的速度不一,杏仁最容易成熟,下來是核桃,最后是花生,所以炒制的時(shí)間不一樣)。炒熟后把這三樣全部碾碎。

        3、制作方法:炒鍋上火,倒入清油100克,放入蔥姜蒜煸出香味后,放入牛肉餡,再加入料酒,炒制肉色變白,出鍋。

        4、鍋洗干凈后再置于火上,放入清油300克,待油溫升高,放入郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黃醬100克略炒后,放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘。

        5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。

        6、然后放入炒好的牛肉,用小火炒制約一個(gè)小時(shí)即成。在炒制過程中,把剩余清油分幾次加入。

        小訣竅

        1、整個(gè)炒制過程一定要小火,并不停翻炒,防止糊鍋。

        2、如果想不辣,可以減少新鮮紅辣椒的用量。

        3、把醬放入干凈伯玻璃瓶內(nèi)置于冰箱,可放半年以上。

        4、你還可以加入你想加的東東,這次我又加了黃豆。

        5、上次做的時(shí)候沒有放干黃醬,口味淡了一點(diǎn)。

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