紅燒草魚的正宗做法
紅燒草魚的正宗做法
在做紅燒草魚的過程中,盡量減少翻動,為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動,這樣魚不易碎。你想知道好吃的紅燒草魚是怎么做出來的嗎?現(xiàn)在就由學習啦小編來跟大家分享一下紅燒草魚的正宗做法有哪些?
紅燒草魚的正宗做法1
材料
草魚尾巴一條 姜適量 料酒 老抽 生抽 白糖 胡椒粉 小蔥 香菜 適量 八角一顆
做法
1 新鮮的魚尾斬成塊,洗干凈淋干水,然后撒入鹽和姜片及料酒拌勻(如果有自制的紅曲醪糟,可以用紅糟代替料酒來腌制魚,既可以去腥,又可以使魚鮮美)
2 腌制半個小時后,準備做魚
3 鍋燒熱,然后下入油,等油燒熱了,把魚塊下入油里,需要的是大火,也就是旺火煎魚,這個步驟的作用,是給魚去腥,同時給魚肉定型
4 魚煎到兩面都起硬皮了,倒入姜片,一個八角,然后倒入少量老抽,適量倒入生抽。老抽上色,生抽入味,再加入少量白胡椒粉,加入少量水,水量剛剛沒過魚為此
5 開著鍋蓋,中火燉魚,等湯汁快沒有了,加入適量白糖
6 湯汁變濃稠,關火(可以根據(jù)個人的口味,適量加入一些鹽),把小蔥和香菜倒入鍋里,翻勻既可盛盤
紅燒草魚的正宗做法2
材料
用料主料:草魚輔料:豬里脊、香菇調料:蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉、雞精、香油、食用油
做法
1.將草魚去內臟清洗干凈,在魚的身上切成“#”字,涂上鹽稍腌制一會兒,蔥、姜、蒜洗凈切成末,香菇洗凈切成絲,豬里脊切成絲;
2.坐鍋點火放入大量油,油至六成熱時,將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油;
3.鍋內留余油,倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒,加入鹽、雞精、糖、草魚、生抽、料酒、胡椒粉、香油,稍燜一會兒,勾薄芡出鍋即可。
紅燒草魚的正宗做法3
材料
(1)新鮮草魚一條重約1千克左右,(2)蔥段,姜絲,(3)料酒,白糖,辣椒粉,花椒粉,鹽,醬油,(4)淀粉,菜籽油
做法
一、將草魚洗干凈后切成大約三厘米左右的轱轆狀,放一個干凈的盆內備用;
二、將用料中的(2),(3)里的東西全部放入,用量依據(jù)個人口味適量,然后蓋上蓋子腌制5小時左右,
三、取出盆子內的姜絲和蔥段,放入一干凈的小碗備用;
四、鍋內放入適量的菜籽油,燒至八成熱時,將裹好淀粉的魚塊依次放入鍋內,炸至兩邊金黃色時,取一干凈的盤子裝入備用;
五、用鍋里的余油將剛才小碗內的姜絲和蔥段放入煸至經(jīng)黃色時,倒入適量的開水,再依次放入魚塊,當湯汁收至快干時關火,出鍋裝盤即可。
紅燒草魚的正宗做法4
材料
蔥、姜、辣椒、大料瓣、草魚用刀順著魚面切開幾道小口子,好入味
做法
首先把洗凈的魚水分晾干
1、把油燒六七成熱后,把拍好的生姜放鍋里把鍋整個擦一遍,這樣魚皮不容易粘鍋,然后把身上抹上面粉的魚放入鍋中。{切記油不能太熱}
2、等一面炸的金黃色后,在慢慢翻到另一面。等魚煎好以后,放入醬油爆,在加水,水末魚正好。放入蔥、姜、大料瓣、鹽,少量醋和糖,辣椒依個人口味。中火頓,汁收的差不多了,就可以起鍋,起鍋前放味精
3、如果想在魚里放入別的食材。就需要多留些湯了。