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      千層餅的4種不同做法(2)

      時(shí)間: 映芳735 分享

      千層餅的4種不同做法

        千層餅禁忌與副作用

        一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。精白面粉缺乏膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分,長(zhǎng)期食用會(huì)影響人體的胃腸功能并造成營(yíng)養(yǎng)不良;病濕熱者忌食面條。

        吃完后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃邊喝茶。

        千層餅的歷史來(lái)源

        小小一餅,歷史悠悠:據(jù)傳清光緒年間,溪口王毛龍開(kāi)設(shè)王永順餅店,生產(chǎn)脆酥餅,至今已有百年歷史。一次,其弟在制餅時(shí)加了些奉化特產(chǎn)苔菜粉,結(jié)果餅味清香撲鼻,風(fēng)味特殊,一時(shí)間顧客盈門(mén)。打那以后,便用苔菜粉作為輔料制作酥餅,人稱“毛龍千層餅”,師徒代代相傳,名聲遠(yuǎn)揚(yáng),盛銷不衰,以至于不遠(yuǎn)千里,光臨寒舍的茶桌。原來(lái)如此,餅面那黑糊糊的東東,是暗綠色的苔菜粉,它含糊而色重,反倒把平鋪在餅面的白芝麻給清晰地襯托了出來(lái),粒??蓴?shù)。

        千層餅文化介紹

        “千層餅”呀“千層糕”的,各地好像都有一些,大凡有五六層的,就可以拿“千層”說(shuō)事,每層里似乎都要裹入一些配料,這樣吃起來(lái)口感豐富一些。而外面或抹些什么油,看起來(lái)光鮮,或蓋上一個(gè)紅印,看上去吉利。不過(guò)寧波奉化的特產(chǎn)“溪口千層餅”卻在眾多“千層”食品中顯得有些另類,層內(nèi)并沒(méi)有什么潛伏,外在也沒(méi)有什么姿色,黑糊糊一臉白麻子,像京劇臉譜里的黑臉包公。

        丑雖丑,但丑餅后面卻美不勝收:“溪口千層餅”經(jīng)過(guò)配料、蒸粉、制餡、造層、烙酥等多道工序才大功告成,精工細(xì)制,毫不含糊:在1.5厘米厚的小餅內(nèi)并列27片隔層,如此精密,簡(jiǎn)直可以與瑞士的手表相媲美,中國(guó)人在吃上面的認(rèn)真與用功,舉世無(wú)雙。

        邊嘗邊說(shuō):“溪口千層餅”清香可口,自不在話下,且甜中帶咸,咸里帶鮮,與那種半甜咸的餅干近似,但層層疊疊,香酥松脆的程度又在一般的餅干之上,真是天下酥餅中的“大哥大”。更絕的是不管你怎么吃,食后令人口齒留香而概不粘牙,這就是傳統(tǒng)的奧秘,這就是精工細(xì)烤的神奇,難怪獨(dú)具魅力,酥酥脆脆地穿越百年時(shí)光而不衰敗不疲軟不發(fā)潮。

        嘗后回味:其造型實(shí)在,不大不小,一口一個(gè),一data-layout="right"口酥避免了餅屑掉落衣襟的尷尬,順應(yīng)“粒粒皆辛苦”之美德。其外裹的苔菜粉不但香濃,而且味咸性寒,軟堅(jiān)散結(jié),清熱解毒,應(yīng)用在酥餅中不上火,營(yíng)養(yǎng)而科學(xué)。

        納西族食品。是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和面,石板下放弱炭火加溫,搓揉,使面平滑分層,薄如白紙。待發(fā)酵充分,將面團(tuán)平鋪,放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料,制成圓餅狀。用爐火烤制,表面發(fā)黃即可。香脆不膩,保存長(zhǎng)久,是節(jié)日、待客的佳品,以麗江千層餅最為著名,稱“麗江粑粑”。

        千層餅,又叫“瓤子餅”,是山東東平接山鄉(xiāng)一帶的名吃之一,歷史上以鄣城村路邊客棧制作的風(fēng)味最美。

        這種餅外邊用一層面皮包起來(lái),而內(nèi)有十?dāng)?shù)層,層層相分,烙熟后,外黃里暄,酥軟油潤(rùn),熱食不膩,涼吃不散口,且味道香美。

        千層餅也是奉化溪口的特產(chǎn),餅里拌有海苔粉,外面灑上一層芝麻。熟后酥香可口。

        小酥餅,大智慧,一百年,穩(wěn)坐溪口釣魚(yú)臺(tái)。


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