腐竹怎么做菜

　　腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些腐竹怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!

　　腐竹做菜的方法具體如下：

　　紅油腐竹

　　重口味兒的小素菜，腐竹是豆制品，很喜歡吃，熱炒涼拌，都很家常。前些時間做了辣椒油，這不，天天拌菜吃呢。

　　原料:腐竹、芹菜、青椒、紅椒、蔥、姜、鹽、糖、生抽、紅油。

　　做法：

　　1、腐竹提前泡發(fā)，最近發(fā)現(xiàn)，泡發(fā)腐竹的時候少加些鹽，泡出來的腐竹干凈完整。

　　2、芹菜切絲焯水。焯水時加幾滴油，可以很好的保持菜色，加幾滴鹽，可以提前入味兒。

　　3、泡好的腐竹也焯一下水，辣椒切絲，蔥切碎，姜麻蓉，將腐竹同所有配料放在大碗中。

　　4、加上生抽鹽糖和紅油。

　　5、拌均勻即可享用了。

　　四喜栲麩

　　上海很傳統(tǒng)很經(jīng)典的小菜，色醬紅、香濃醇，很平淡，但很有味道。 一桌山珍海味里夾雜著這么一道下飯小菜，在推杯換盞之間不會被發(fā)現(xiàn)，想吃些米飯收場時，這小菜才立刻變身主角，受歡迎的程度絕不遜色于任何一道大菜。

　　原料:烤麩、黃花菜、黑木耳、香菇、腐竹、毛豆、花生、老抽、鹽、冰糖、蔥段、

　　做法：

　　1、所有食材用涼水浸泡2小時以上泡漲;烤麩入沸水中汆燙去豆腥味。

　　2、烤麩攥干水份切成見方小塊，黑木耳撕碎，香菇洗凈打十字花刀，腐竹切段。3、鍋置火上適量油燒熱，爆香蔥、姜、蒜、八角、桂皮，下入烤麩微煎一下，再倒入剩余食材翻炒均勻。

　　4、調(diào)入適量冰糖、3勺老抽。

　　5、快速翻炒至冰糖融化，烤麩上色均勻

　　6、倒入與食料齊平的溫水，調(diào)入少許鹽轉(zhuǎn)至小火蓋蓋子燜燒20分鐘左右。

　　7、調(diào)至大火收湯汁。

　　8、撒入毛豆翻炒至熟即可。

　　腐竹紅燒肉

　　雖然說天氣熱了人沒食欲，不過若是碰上一盤色澤紅潤，軟糯可口的紅燒肉，就連在減肥的女士也是忍不住要夾兩筷子的吧。這次燒肉的時候搭配了腐竹，肉吃起來也沒那么油膩了。如果擔心肉吃太多了發(fā)胖，那吸足了肉汁的腐竹還是可以敞開吃的：)再澆一勺湯汁在米飯上，生活多美好啊。

　　原料:五花肉、腐竹、蔥姜、八角、茴香、桂皮、橄欖油、冰糖、料酒、老鹵、老抽。

　　做法：1、準備材料，五花肉提前4小時浸泡，去血水，腐竹提前1小時浸泡

　　2、冷水下鍋，放入五花肉和姜片，焯水。焯好水的肉放流動的清水下洗干凈。切成小麻將塊。

　　3、平底鍋不放油，把肉放下去煎出一些油份。

　　4、另起鍋，倒入適量油，下冰糖熬成棗紅色。

　　5、下五花肉裹上糖色。

　　6、加入姜片，蔥段，倒入一瓶蓋料酒翻炒。

　　7、下老抽炒上色。加入鹵水，煮開后移到電壓力鍋。加入香料，蓋蓋子燉2小時。

　　8、把泡好的腐竹微微炒干水，這樣可以讓腐竹吸收更多湯汁和油份。肉燜軟之后把腐竹加進去繼續(xù)燉15分鐘。

　　9、移到平底鍋，大火收汁，加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。

　　腐竹白果粥

　　這粥我好喜歡，里面有腐竹、白果，把腐竹和白果都煮很糯，特別好吃。

　　原料:白果、腐竹、大米、鹽。

　　做法：

　　1、準備所有材料，白果去殼清洗干凈。

　　2、鍋里加入適量的水煮開。

　　3、倒入洗干凈的大米，邊煮邊用勺子攪拌，以免粘底。

　　4、倒入白果繼續(xù)大火煮，腐竹用清水沖洗后，加入粥里一起煮。

　　5、加入腐竹煮后，調(diào)中小火煮，煮至米開花，加入適量的鹽即可。(約50分鐘)。