栗子怎么做菜
栗子怎么做菜
板栗(學名:Castaneamollissima),又名栗、板栗、栗子、風栗,是殼斗科栗屬的植物,原產(chǎn)于中國,分布于越南、臺灣以及中國大陸地區(qū),生長于海拔370-2800米的地區(qū),多見于山地,已由人工廣泛栽培。栗子營養(yǎng)豐富,維生素C含量比西紅柿還要高,更是蘋果的十幾倍。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些栗子怎么做菜方法,希望對大家有所幫助!
栗子做菜的方法:
糖水板栗罐頭
1、工藝流程:原料選擇→原料處理→護色→修整→預煮,漂洗→分選→配糖液→裝罐→排氣、封罐→殺菌、冷卻。
2、工藝要點:
①原料選擇:選擇無病蟲,霉爛的新鮮栗果,單果重要大于7克。
?、谠咸幚恚豪豕度?5~100℃的水中煮5~8分鐘,放涼,去外殼,然后脫去栗衣。
?、圩o色:栗果在加工過程中易變色,因此磨光后的栗果要迅速投入0.2%食鹽0.3%檸檬酸溶液中。用小油石磨去殘衣、修整好形狀。
?、茴A煮、漂洗;預煮液中需添加0.2%的鉀明礬和0.15%的乙二胺四乙酸二鈉,所用預煮液的量為栗子重的2倍。將果子放在50~60℃的預煮液中煮10分鐘,然后在75~85℃下預煮15分鐘,95~97℃下預煮25~30分鐘,基本煮透為止。漂洗時先在60℃的熱水中漂洗10分鐘,再在40~50℃熱水中漂洗10分鐘。
⑤分選:去除破碎、變色、帶斑點等不合格的栗果。按果實色澤、大小進行分級。
?、夼涮且海号浜橇繛?0%的糖液。同時添加0.02%的乙二胺四乙酸二鈉,以改善栗子的色澤。
?、哐b罐:玻璃罐需要消毒。然后裝入205克果肉,并加入糖液。
?、嗯艢狻⒎夤蓿簩⒐揞^放入排氣箱中加熱排氣10~12分鐘,使罐內(nèi)中心溫度不低于85%,然后封罐。
?、釟⒕⒗鋮s:利用罐內(nèi)溫度進行殺菌。冷卻采用分段冷卻。
3、產(chǎn)品質(zhì)量要求:成品糖水板栗罐頭的果肉呈澹黃或黃色,同一罐中果肉色澤一致,允許果縫處稍有褐變;具有本品應有的風味,甜味適中并無異味;糖水透明,允許有少許不引起混濁沉淀的碎片存在;同一罐中果個大小均勻,碎果不得超過10%,板栗果重不低于凈重的50%,糖水濃度應不低于50%。
栗子的藥用價值
板栗有健脾胃、益氣、補腎、壯腰、強筋、止血和消腫強心的功用,適合于治療腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多,和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉,以及外傷后引起的骨折、瘀血腫痛和筋骨疼痛等癥。
亮油油的栗子還有較高的藥用價值板栗有健脾胃、益氣、補腎、強心的功用,主治反胃、吐血、便血等癥,老少咸宜。栗子富含柔軟的膳食纖維,血糖指數(shù)比米飯低,只要加工烹調(diào)中沒有加入白糖,糖尿病人也可適量品嘗它。
板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素,能防治高血壓病、冠心病和動脈硬化等疾病。板栗含有極高的糖、脂肪、蛋白質(zhì),還含有鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì),以及維生素C、B1、B2等,有強身健體的作用。
孕婦吃板栗健身壯骨
板栗又稱為栗子。它與紅棗、柿子一起被稱為“三大木本糧食”。板栗富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、多種維生素等營養(yǎng)成分,有健脾養(yǎng)胃、補腎強筋、活血止血之功效。孕婦常吃板栗不僅可以健身壯骨,而且有利于骨盆的發(fā)育成熟,還有消除疲勞的作用。而且炒熟的板栗味道香甜、可口,是一道非常不錯的美食。
【植物形態(tài)】落葉喬木。
【生境分布】 生于向陽干燥的沙質(zhì)土壤。廣泛種植于遼寧、河北,黃河流域及其以南各地。
【采 制】 秋季果實成熟時采摘。除去殼斗,剝?nèi)》N子,曬干或鮮用。
【來 源】 該品為殼斗科(Fagaceae)植物板栗Castanea mollissima Blume的干燥種子。
【化學成份】含蛋白質(zhì)5。7%,脂肪2。0%,碳水化合物62%, 灰分1。3%,淀粉25%及維生素B、脂肪酶等。
【性味歸經(jīng)】 味甘,性溫;歸腎,脾,胃經(jīng)。
【功能主治】 養(yǎng)胃健脾,補腎強筋,活血止血。用于反胃,泄瀉,腰腳軟弱,吐、衄、便血,金瘡,折腫痛,瘰疬。月家病,九子瘍,赤白痢。
【用法用量】 生食,煮食或炒存性研末服;外用搗敷。
【配伍應用】
月家病:板栗花10g,水煎服。(貴州 黃平)
九子瘍:板栗花適量,水煎服。(貴州松桃、畢節(jié))
赤白痢疾:板栗10g,馬齒莧10g,棗兒紅10g,水煎服。(貴州畢節(jié))
栗子的養(yǎng)生價值
1、主要功效為養(yǎng)胃健脾、補腎強筋,對人體的滋補功能,可與人參、黃芪、當歸等媲美??梢灾委煼次浮⑼卵?、腰腳軟弱、便血等癥。
2、對腎虛有良好的療效。唐朝孫思邈認為板栗是“腎之果也,腎病宜食之。”
3、所含的不飽和脂肪酸和各種維生素,有抗高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松和動脈硬化的功效,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
4、含有維生素B2,常吃板栗對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。