藕做菜的方法大全

　　蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開(kāi)胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些藕怎么做菜方法大全，希望對(duì)大家有所幫助!

　　藕做菜的方法大全具體如下：

　　茄汁藕片的做法：

　　食材：

　　蓮藕1個(gè)，西紅柿1個(gè)輔料：糖2勺，鹽適量，番茄醬2勺，小蔥5根，雞精適量

　　做法：

　　1. 蓮藕削皮切面泡在水中防止氧化;

　　2.西紅柿切小丁;

　　3. 熱鍋入少許油，油5成熱后放入蔥姜炒香，再倒入西紅柿丁翻炒;

　　4. 出湯后加入番茄醬和1少糖炒勻;

　　5. 炒好的番茄醬汁放在一邊;

　　6. 熱鍋入油5成熱，放入蔥姜超香;

　　7. 倒入藕片翻炒;

　　8. 藕片快熟后倒入炒好的西紅柿醬料翻炒，加少許鹽和雞精即可。

　　珍珠藕丸的做法：

　　食材：

　　豬肉餡半斤、蓮藕一個(gè)、糯米一小把、糯米粉2勺、姜一小塊、鹽適量、味精1勺、料酒2勺

　　做法：

　　1.將豬肉、姜剁成肉餡備用;

　　2.將糯米在水中浸泡30分鐘;將陰米瀝干水分備用;

　　3.將蓮藕去皮，在擦子上擦成藕泥;

　　4.將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻，調(diào)入料酒、鹽、味精攪拌均勻;

　　5.將藕泥在手上搓成丸子，然后再糯米上滾一滾，使其沾滿米粒 ;

　　6.將丸子放入蒸籠，大火蒸40分鐘即可。

　　蓮藕丸子的做法：

　　食材：

　　蓮藕2個(gè)、豬肉餡半斤、蔥1根、姜一小塊、鹽3勺、淀粉少許

　　做法：

　　1.肉餡加蔥姜攪拌;

　　2.藕洗凈去皮，用擦子擦成泥和肉餡攪在一起;

　　3.放少許淀粉，撒入3小勺鹽攪拌均勻;

　　4.熱鍋，倒入適量油;

　　5.用手把調(diào)好的餡擠成一個(gè)個(gè)原形，放入油鍋;

　　6.炸至金黃撈出控油。

　　桂花糯米藕的做法：

　　食材：

　　蓮藕一個(gè)，糯米適量、干桂花一小把，冰糖100克

　　做法：

　　1. 將糯米洗凈，控干水份備用;

　　2. 將藕洗凈，在近藕節(jié)處切下一小塊做蓋子;

　　3. 將藕孔沖洗干凈;

　　4. 將糯米塞入藕孔中;

　　5. 裝滿米后，將切下來(lái)的蓋子放回原處，用牙簽深入固定;

　　6. 將藕放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)藕，大火燒開(kāi)后，改小火煮30分鐘。放入冰糖、干桂花，小火，煮2個(gè)小時(shí)即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，將切好的糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎，吃時(shí)再撒上些白糖。

　　香煎藕盒的做法：

　　食材：

　　豬肉餡200克，蓮藕2個(gè)，面粉一碗，香菇2個(gè)、蔥1根，姜一小塊，蒜4瓣，鹽適量，香油1勺

　　做法：

　　1. 面粉加水，攪拌成糊糊狀，把香菇末、蔥姜蒜末倒入肉餡里，加鹽、花生油、味極鮮、再加少許醬油調(diào)拌均勻;

　　2. 一個(gè)藕片填餡，另一個(gè)藕片對(duì)壓，使餡子能填充到藕片的窟窿里，可以更好的固定兩片藕;

　　3. 藕片裹面粉糊;

　　4. 油4分熱的時(shí)候下鍋炸，炸至金黃色，即可出鍋。

　　醋溜藕片的做法：

　　食材：

　　蓮藕1個(gè)、洋蔥一小塊、小蔥2根、醋2大勺、糖一大勺、鹽適量

　　做法：

　　1. 藕切片，洋蔥切丁，蔥切小段備用;

　　2. 熱鍋入油，洋蔥爆香后放藕片翻炒;

　　3. 加米醋和白糖;

　　4. 起鍋前加蔥花和鹽粒即可。

　　糖醋藕片的做法：

　　食材:

　　蓮藕2個(gè)、白糖2大勺，醋1大勺，鹽適量，小蔥5根，花椒適量

　　做法：

　　1.藕刮去外皮，切去藕節(jié)，洗凈后切片，放到清水里洗洗除去一些淀粉備用;

　　2.點(diǎn)火炒勺里放入油，油熱加入花椒炒香，將花椒倒掉，鍋里留花椒油，放入蔥炒香;

　　3.再加入已經(jīng)加工好的藕片，翻炒;

　　4.炒制一會(huì)，進(jìn)行調(diào)味首先放醋(最好放白醋)、白糖、再放少量鹽炒翻炒出鍋。

　　栗子蓮藕湯的做法：

　　材料：蓮藕 750g、栗子20個(gè) 、葡萄干1/3杯 (可有可無(wú))

　　作法：

　　1、將蓮藕表面洗凈，皮用刀背刮去薄膜后，切0、5公分的片狀，藕節(jié)須切除。栗子去殼、去膜后備用;

　　2、將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸后，改中火煲40分鐘;

　　3、加入葡萄干，再煲5分鐘，加入調(diào)料即可(喜甜的可放糖，或者加入鹽來(lái)調(diào)味)。

　　酸辣藕片的做法：

　　材料：蓮藕500克、紅辣椒5個(gè)、青辣椒5個(gè)、生姜1小塊 、檸檬酸1/2大匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

　　1、蓮藕洗凈削皮，切成厚薄均勻的片，放入沸水中氽水后迅速撈出，浸泡在涼開(kāi)水中;辣椒洗凈去籽，切成環(huán)狀;姜洗凈切末。

　　2、取一個(gè)大碗，加入精鹽、味精、姜末、辣椒、檸檬酸、藕片，一起浸泡3至4個(gè)小時(shí)后即可食用。

　　羅漢果蓮藕湯的做法：

　　羅漢果蓮藕甜湯味道甘甜可口，有清肺止咳，和保護(hù)嗓子的功效，適合在夏天飲用。

　　材料：羅漢果2顆、蓮藕1根、紅棗12顆、冰糖、清水1500毫升。

　　做法：把羅漢果外皮洗凈，取出果肉;用清水洗凈紅棗，蓮藕削去外皮洗凈后，切成5毫米厚的圓片;將羅漢果肉和紅棗放入鍋中，加清水后大火煮沸，改成小火煮20分鐘;然后將蓮藕片和冰糖放入，小火再煮15分鐘即可。此湯有潤(rùn)肺清熱，健脾開(kāi)胃的功效。

　　蓮藕熗腰花的做法：

　　材料：凈豬腰、蓮藕、蠔油、辣醬油、生抽、老抽，白糖、白酒、紅葡萄酒、白醋、大蒜末，姜末、紅椒末、青椒末、香蔥絲、芝麻油。

　　做法：

　　1、將豬腰切梭子花刀塊，上漿，過(guò)水，沖涼;

　　2、蓮藕切成薄片，用糖水、白醋泡好;

　　3、將上述蠔油、辣醬油等全部調(diào)藕混合制成“腰花汁”;

　　4、將蓮藕裝盤，放入腰花，淋上腰花汁，澆上芝麻油，撒上香蔥絲即成。

　　雞茸蓮藕的做法：

　　材料：

鮮藕250克，香菇少許，雞肉250克。

　　1、先將藕洗凈，刮去外皮，連藕節(jié)一起切成碎泥;

　　2、雞肉沖洗干凈后剁成雞茸;香菇泡軟切碎;

　　3、再取大碗一個(gè)，內(nèi)層涂上麻油，放入藕、雞茸、香菇，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、淀粉適量，調(diào)拌均勻，攤平，上籠蒸約20分鐘。此菜能補(bǔ)脾胃、益氣血、止出血。

　　小貼士：

　　1、挑選藕節(jié)短粗者為佳

　　購(gòu)買蓮藕時(shí)選擇藕節(jié)短、藕身粗的為好，最好聞起來(lái)有清香。蓮藕頂部的第一節(jié)稱為荷花頭，味道最好，適合生吃。這個(gè)部分維生素含量高，纖維含量低。從藕尖數(shù)起第二、三節(jié)藕則適合清炒或煲湯。

　　此外，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。市場(chǎng)上有時(shí)會(huì)有浸泡過(guò)的藕在銷售，這種藕看起來(lái)特別白，但經(jīng)常食用會(huì)不利健康，在購(gòu)買時(shí)仔細(xì)挑選。

　　2、烹飪時(shí)不用去皮，且別碰鐵

　　蓮藕既可生吃，也可炒或煲湯食之，還可以做成糯米蓮藕、蓮藕豆沙等小吃，可謂美味佳肴。很多人會(huì)將蓮藕皮刮去再煮吃，其實(shí)這樣做很浪費(fèi)。蓮藕皮富含纖維素，如果沒(méi)有發(fā)霉、發(fā)爛或發(fā)黑，大可不必扔掉。

　　蓮藕經(jīng)過(guò)加熱會(huì)顏色會(huì)變深，這是因?yàn)樗胸S富的還原性物質(zhì)如維生素C和鐵質(zhì)，遇熱發(fā)生氧化之故。長(zhǎng)時(shí)間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以減少氧化。